1. Вы находитесь на Дальневосточном Форуме, который объединяет в себе такие направления как Рыбалка («Амурская Рыбалка»), Охота («Амурская Охота»), Путешествия («Путешествия Нашего Мира»)
    и форум Водномоторников («Водномоторники Амура»).
    Читать подробнее о Нас...

  2. "Кто кем работает? Чем мы можем помочь друг другу?"
    Здесь мы коротко сообщаем информацию: кто, кем работает и какую можем предложить услугу/помощь.


Холодное копчение. Что и как?

Тема в разделе "Рыбацкая кухня", создана пользователем kazanaza, 5 ноя 2013.

  1. Александр (vapren)
    Оффлайн

    Александр (vapren) Почетный Форумчанин

    Регистрация:
    1 авг 2011
    Сообщения:
    3.468
    Симпатии:
    1.961
    Баллы:
    308
    Город:
    Николаевка
    интересно, а мой батя наоборот гнилушки отбраковывал. у всех свои рецепты в коптильном деле однако.
     
  2. Petrovich27
    Оффлайн

    Petrovich27 Почетный Форумчанин

    Регистрация:
    17 май 2015
    Сообщения:
    328
    Симпатии:
    610
    Баллы:
    308
    Город:
    Вяземский
    Во как бывает -


    [​IMG]

    Фото: bing.com

    Поделиться


    ЗДОРОВЬЕ
    Копчёный сиг убил медсестру в Хабаровском крае
    03 ИЮЛЯ 2018 7137


    В Хабаровском крае официально подтверждён случай гибели жительницы отдалённого села Победа от ботулизма. Её выживший муж сейчас находится на лечении в краевом центре с тем же диагнозом. Об этом корреспонденту ИА «Хабаровский край сегодня» сообщили в 10-й городской клинической больнице.

    - Для нашего лечебного учреждения ботулизм – редкое заболевание. Оно в целом не часто встречается, - рассказал заведующий инфекционным отделением городской клинической больницы № 10 Ярослав Журавлёв. – Уже можно говорить определённо, что источником инфекции стала кустарно приготовленная рыба. Жители села Победа поймали рыбу, не совсем правильно его засолили, затем подкоптили и употребили в пищу. К нам доставили одного пациента, он пролежал в реанимации, получил необходимую помощь. В настоящее время его состояние удовлетворительное.
    В администрации Побединского сельского поселения корреспонденту ИА «Хабаровский край сегодня» рассказали, что жители их села решили отметить День медика. Погибшая от ботулизма супруга госпитализированного в Хабаровск мужчины работала в местном отделении больницы медсестрой. В качестве угощения хозяева самостоятельно приготовили пойманного в местной реке Кур сига. Позвали гостей.

    - Наша жительница, хоть и сама медик, слишком поздно обратилась за помощью. Плохо она почувствовала себя уже на следующий день после застолья, но к врачу нашему обращаться почему-то не стала, - отметила глава администрации Победы Елена Коротченко. – Только через сутки она попросила помощи, когда у неё уже стало критически падать давление. Доктор предпринял все необходимые меры, обратился за консультациями к медикам в Хабаровск, вызвал санборт. Но вертолёт вылететь не успел, женщина скончалась. Её мужа в больницу увезли на лодке на следующий день, когда у него тоже ухудшение пошло.
    На всякий случай в Хабаровск также отправили всех участников злополучного застолья. Однако ни у кого из них симптомов смертельного недуга обнаружено не было.

    - Человек может легко распознать проявления ботулизма: резкая слабость, нарушения глотания, зрения (предметы начинают двоиться), с трудом открываются глаза, - объяснил Ярослав Журавлёв. – В этом случае очень важно как можно скорее обратиться за медицинской помощью. Тогда человека можно успеть спасти. Возбудитель ботулизма в продукты питания попадает из почвы или из речного ила, как в случае с заражённой рыбой. Анаэробные бактерии очень хорошо размножаются в неправильно консервированных овощах без доступа воздуха. Копчение и соление также не способно убить этот микроорганизм. Главная опасность в том, что поражённые этой бактерией продукты не выделяют характерного гнилостного запаха, человек ест их и не замечает, что они испорчены.
    В Победе после случая с гибелью односельчанки от ботулизма местные власти развесили по селу памятки о смертельно опасном заболевании с призывами соблюдать жёсткие санитарные нормы при приготовлении продуктов длительного хранения.:eek:
     
  3. *ANDREY*
    Оффлайн

    *ANDREY* Местный

    Регистрация:
    13 авг 2012
    Сообщения:
    249
    Симпатии:
    1.050
    Баллы:
    208
    Собрал вот такой дымогенератор
    IMG_2657.jpg IMG_2658.jpg IMG_2702.jpg IMG_2703.jpg IMG_2710.jpg IMG_2713.jpg
    Результат
    IMG_2718.jpg
     
    KranK, Petrovich27, Mad Duck и 8 другим нравится это.
  4. Катран
    Оффлайн

    Катран Почетный Форумчанин

    Регистрация:
    24 янв 2014
    Сообщения:
    5.011
    Симпатии:
    3.352
    Баллы:
    309
    Город:
    Одесса
    Внутри пластиковый кабель-каналь что-ли, или мне показалось? Если не секрет - зачем?
     
  5. Egor58
    Оффлайн

    Egor58 Почетный Форумчанин

    Регистрация:
    21 июл 2012
    Сообщения:
    403
    Симпатии:
    74
    Баллы:
    308
    Предполагаю, что это металлический профиль с отверстиями. Тяга воздуха при тлении опилок улучшается.
     
  6. Александр (vapren)
    Оффлайн

    Александр (vapren) Почетный Форумчанин

    Регистрация:
    1 авг 2011
    Сообщения:
    3.468
    Симпатии:
    1.961
    Баллы:
    308
    Город:
    Николаевка
    на сколько полной закладки щепы хватает? у меня половинной закладки хватает тлеть примерно часиков на 11-12. какой производительности компрессор поставил? такую кочергу надо ведь продавить воздухом.
     
  7. *ANDREY*
    Оффлайн

    *ANDREY* Местный

    Регистрация:
    13 авг 2012
    Сообщения:
    249
    Симпатии:
    1.050
    Баллы:
    208
    Поставил металлический профиль с отверстиями для тяги. Компрессор не знаю какой производительности, обычный аквариумный. По мне бы по мощнее надо. Закладки хватило на 16 часов, но я оставлял отверстия для тяги открытыми.
     
    Александр (vapren) и Egor58 нравится это.
  8. Александер27rus
    Оффлайн

    Александер27rus Почетный Форумчанин

    Регистрация:
    17 апр 2013
    Сообщения:
    770
    Симпатии:
    205
    Баллы:
    308
    Город:
    Хабаровск
    Оцинковке отказать! Это я про профиль.
     
  9. Александр (vapren)
    Оффлайн

    Александр (vapren) Почетный Форумчанин

    Регистрация:
    1 авг 2011
    Сообщения:
    3.468
    Симпатии:
    1.961
    Баллы:
    308
    Город:
    Николаевка
    я в своем дымогенераторе использовал обычную дверную пружину, предварительно ее отжег и вставил внутрь.
    кабель канал металлический разве оцинкованный? если с цинком - отказать.
     
    KranK нравится это.
  10. Himik
    Оффлайн

    Himik Новичок

    Регистрация:
    12 дек 2017
    Сообщения:
    16
    Симпатии:
    29
    Баллы:
    3
    Город:
    Лучегорск
    Не открою ничего нового, но для многодневных стоянок делаем так.
    1. Строим коптилку. С собой нужен скотч или гвозди Коптилка.JPG (крепить каркас), жесть и пленка любая.
    2. Ловим рыбу
    Рыба.JPG

    3. Чистим рыбу
    Чистим.JPG

    Причем головы и хребты (у ленков) удаляются. Крупные ленки еще и на полоски ..

    4. Солим в тузлуке, некипяченом, 3 часа.
    5. Вывешиваем
    Повесили.JPG

    6. Далее все регулируется режимом горения. если время есть- холодное копчение 2-3 суток. к концу рыбалки делаем порцию горячего за сутки. Рыбу каждый день добавляем. на нижние вешала.
    7. Итог

    Итог.JPG

    Вот как-то так. Получается вкусно.
     
    Последнее редактирование модератором: 10 ноя 2018
  11. Himik
    Оффлайн

    Himik Новичок

    Регистрация:
    12 дек 2017
    Сообщения:
    16
    Симпатии:
    29
    Баллы:
    3
    Город:
    Лучегорск
    Родня довольна и к пиву немножко остается
    ОКоитог.JPG
     
    Последнее редактирование модератором: 10 ноя 2018
  12. Ignat
    Оффлайн

    Ignat Почетный Форумчанин

    Регистрация:
    8 окт 2011
    Сообщения:
    693
    Симпатии:
    711
    Баллы:
    308
    Сейчас у народа слюна брызнет... И начнется про... Речку без рыбы оставили, мелочи наловили и тд и тп...
    По теме :молодцы!
     
    xabigor нравится это.
  13. oleg27rus
    Оффлайн

    oleg27rus Местный

    Регистрация:
    4 сен 2011
    Сообщения:
    167
    Симпатии:
    104
    Баллы:
    208
    Город:
    KHV
    024.jpg

    :):D:E018:
     
    Последнее редактирование: 10 ноя 2018
  14. Виктор1
    Оффлайн

    Виктор1 Модератор Команда форума

    Регистрация:
    13 ноя 2010
    Сообщения:
    3.064
    Видео:
    2
    Симпатии:
    2.843
    Баллы:
    308
    Город:
    Хабаровск
    Не началось и не брызнуло...
     
  15. Ignat
    Оффлайн

    Ignat Почетный Форумчанин

    Регистрация:
    8 окт 2011
    Сообщения:
    693
    Симпатии:
    711
    Баллы:
    308
    Только 10 утра... Подожди
     
  16. Ignat
    Оффлайн

    Ignat Почетный Форумчанин

    Регистрация:
    8 окт 2011
    Сообщения:
    693
    Симпатии:
    711
    Баллы:
    308
    Пиво и поп-корн уже на готове:D
     
  17. Ignat
    Оффлайн

    Ignat Почетный Форумчанин

    Регистрация:
    8 окт 2011
    Сообщения:
    693
    Симпатии:
    711
    Баллы:
    308
    А вообще с праздиком. Кому полагается
     
    Geka76 и Petrovich27 нравится это.
  18. Ignat
    Оффлайн

    Ignat Почетный Форумчанин

    Регистрация:
    8 окт 2011
    Сообщения:
    693
    Симпатии:
    711
    Баллы:
    308
  19. Himik
    Оффлайн

    Himik Новичок

    Регистрация:
    12 дек 2017
    Сообщения:
    16
    Симпатии:
    29
    Баллы:
    3
    Город:
    Лучегорск
    Такие заезды раз в год, нигде не лолжно вроде брызгать.
     
  20. Александр (vapren)
    Оффлайн

    Александр (vapren) Почетный Форумчанин

    Регистрация:
    1 авг 2011
    Сообщения:
    3.468
    Симпатии:
    1.961
    Баллы:
    308
    Город:
    Николаевка
    эт точно, просто пошел и сделал юколу из кеты. повесил вялиться, потом подкопчу.
     

Поделиться этой страницей