Холодное копчение. Что и как?

[Ярослав]

Достал все с морозилки и в коптилку ,Сима ,Горбуша ,Голец ,Хариус 2 дня работы и все готово

 

[11-95]

Сазан, чёрный лещ х/к.

 

[Andrey Gas]

Добрый день! А как коптите, если на улице минул или у вас большая стационарная коптилка? Как долго коптили, сколько раз опилки заряжали?

 

[Ignat]

Т

Добрый день! А как коптите, если на улице минул или у вас большая стационарная коптилка? Как долго коптили, сколько раз опилки заряжали?

Тоже это интересует.

 

[11-95]

Могу я ответить. У меня деревянный сарай 2,5 х 3 м. В центре стоит бак с опилками. Если копчу в зимнее время, ставлю в коптилку маленький обогреватель "ветерок", который работает в течении всего процесса копчения. Желательно, чтобы рыба, при развеске перед копчением, не была заморожена. Копчу от двух до четырёх суток (зависит от температуры окружающей среды) с перерывами. Перерывы на глаз, как удобно засыпать новую партию опилок. Бывает и ночь висит без дыма. Коптилка у меня " прожжёная" и рыба так и так напитывает аромат. Лучшее дерево, на мой взгляд,

для х/к - маньчжурский орех, на нём и копчу.

 

[Ярослав]

Тоже так же ,не большая будка 1,5/1,5 по середине бак ,хорошо просушил рыбу до корки ,обычно световой день и на утро закидываю в коптилку ,через каждые 2 часа подкидываю ,Ольха ,яблоня .Надо было заснять весь процесс чет затупил ,с утра закинул и на утро снимаю .

 

[Ярослав]

Выбрал просто дни тёплые ,в Приморье аномальная зима тепло ,на улице спокойно рыбу и обветрил

 

[Barkasss]

Мне прошлым летом один хороший человек посоветовал хариус вялить не потрошенный. Сразу солишь его крупной солью прямо на речке, на ночь под гнёт .
Приезжаешь с рыбалки и сразу вялить.
Пока что вкуснее ничего не пробовал-это просто пипец как вкусно!Попробуйте, не пожалеете..Хариус чтобы не пропал, нужно подвешивать за хвост и открывать жабры. НУ если с икрой попадётся, то держитесь - это будет не забыааемый вкус.

 

[Batiaj]

Мне прошлым летом один хороший человек посоветовал хариус вялить не потрошенный. Сразу солишь его крупной солью прямо на речке, на ночь под гнёт .
Приезжаешь с рыбалки и сразу вялить.

Если 3 дня на рыбалке, пересолится ведь.
А так да вкусный получается.

 

[Barkasss]

За три дня ничего не будет, соли поменьше + немного сахара чтобы рыба покрепче была.Еще одна особенность , желательно низкая температура и тогда привезёте малосоленую.

 

[olegg]

Фсе, пиндыр. Федулы...

 

[Миха 502]

Мне прошлым летом один хороший человек посоветовал хариус вялить не потрошенный. Сразу солишь его крупной солью прямо на речке, на ночь под гнёт .
Приезжаешь с рыбалки и сразу вялить.
Пока что вкуснее ничего не пробовал-это просто пипец как вкусно!Попробуйте, не пожалеете..Хариус чтобы не пропал, нужно подвешивать за хвост и открывать жабры. НУ если с икрой попадётся, то держитесь - это будет не забыааемый вкус.

Чебака попробуйте так же сделать, очень вкусно хотя чебака за рыбу то и не считал .

 

[Barkasss]

Чебака попробуйте так же сделать, очень вкусно хотя чебака за рыбу то и не считал .

Чебак в моем понимании только по такому принципу, иначе не то пальто.
Тоже очень вкусная рыбеха!!

 

[hooligan23]

Планирую вступить в ряды коптильщиков. Насмотрелся ютуба и выбор пал на образец из труб для дымохода 120*0.5, которые не надо варить, достаточно иметь ножевку по металлу, дрель, отвёртку, напильник. Модель привлекла специальным отсеком для охлаждения дыма, а так же ёмкостью для сбора смол. Делал для себя, поэтому не экономил.
Агрегат собран, осталось придумать нагнетатель и сам ящик для копчения.
Планирую использовать в гараже.
Вопос к бывалым, из чего проще сделать нагнетатель, может есть готовые решения?

 

[Andrey Gas]

Планирую вступить в ряды коптильщиков. Насмотрелся ютуба и выбор пал на образец из труб для дымохода 120*0.5, которые не надо варить, достаточно иметь ножевку по металлу, дрель, отвёртку, напильник. Модель привлекла специальным отсеком для охлаждения дыма, а так же ёмкостью для сбора смол. Делал для себя, поэтому не экономил.
Агрегат собран, осталось придумать дымогениратом и сам ящик для копчения.
Планирую использовать в гараже.
Вопос к бывплым, из чего проще сделать нагнетатель, может есть готовые решения?
Посмотреть вложение 277005

Или слишком намудрил или не совсем верно описал. Если в левую часть насыпать опилки и и их поджечь то и получится дымогенератор. а с правой части уже готовый бым подавать в ящик. Только платиковый штуцер убрать.

 

[hooligan23]

Или слишком намудрил или не совсем верно описал. Если в левую часть насыпать опилки и и их поджечь то и получится дымогенератор. а с правой части уже готовый бым подавать в ящик. Только платиковый штуцер убрать.

Спасибо, поправил. Вроде как температура на выходе должна быть 26-30 градусов, не думаю что будет что то выделятся из пластика. Посмотрю после замера температуры.

 

[Andrey Gas]

Спасибо, поправил. Вроде как температура на выходе должна быть 26-30 градусов, не думаю что будет что то выделятся из пластика. Посмотрю после замера температуры.

Да пофигу, там такие смолы, что пластику кирбык быстро придет. Только металл.
Кстате в баночке будет собираться жидкий дым ))
Лемую часть под опилки нужно доработать, что бы все нормально тлело и разжигалось. Посмотри в инете.

 

[hooligan23]

Да пофигу, там такие смолы, что пластику кирбык быстро придет. Только металл.
Кстате в баночке будет собираться жидкий дым ))
Лемую часть под опилки нужно доработать, что бы все нормально тлело и разжигалось. Посмотри в инете.

штуцер учтён, поменять не проблема.
В левой части будет колосник. На трубе сетка или саму трубу засверлю, ещё не решил.

 

[dedsergiy]

Тоже в прошлом году сделал, только из термосов из нержавейки. Тоже заминка встала из-за воздухонагнетателя. Не нашел тогда подходящего. Только я хотел еще и коптильню сделать электростатическую с высоким напряжением. Тогда на копчение нужно не более получаса.

 

[duracell71]

Василий, чо по деньгам встала сия конструкция)