Холодное копчение. Что и как?

[НИЖНЕАМУРЕЦ79]

тоже сделал горбушки с летней горячего копчения.

 

[Petrovich27]

Сегодня достал из морозилки, выловленных ещё в мае коньков и губариков.

Разобрал их на брюшки, спинки и другие части -

Спинки на котлеты, а брюшки не надолго (4 часа) засолил на противине, с небольшим уклоном для стока лишней жидкости

Сейчас прошло 4 часа, пойду вешать в ящик для вяленья!

 

[Petrovich27]

Всё развесил,

 

[Petrovich27]

Включю вентилятор, и

утром проверю...

 

[Petrovich27]

Через 12 часов брюшки завялились, и готовы к копчению

 

[Petrovich27]

Не хитрым способом, добыл опилок(стружки) ольхи и груши

Запыжевал ими стакан

Стакан и рыбу в бочку

Закрываю плёнкой,

и можно начинать коптить.

 

[Iskander]

А стакан зажигать паяльной лампой и пусть тлеет?
На долго хватает одной запыжевки?

 

[Petrovich27]

А стакан зажигать паяльной лампой и пусть тлеет?
На долго хватает одной запыжевки?

Да паялкой

Как дым пошел - лампу убираю, часа на 2,5 - 3 хватает, зависит от влажности опилок и степени запыжовки. Когда стакан остыл, можно повторить, но дым ещё долго в бочке остаётся, иногда хватает и одного раза, но обычно 2 или 3, опять же всё зависит от того, что Вы хотите получить в итоге, так сказать...

 

[Iskander]

Результат копчения сфотайте, плз

 

[Petrovich27]

Результат копчения сфотайте, плз

Сфотаю, но скорее всего завтра. Вечером на работу.
Да сейчас, только что запыжевал и разжег второй стакан.

 

[Александр (vapren)]

не пойму, тут кору снимаете или прям с корой стружку делаете?

ветка верхняя выглядит как гнилушка. такую бы не стал закидывать в коптилку.

 

[Petrovich27]

не пойму, тут кору снимаете или прям с корой стружку делаете?

Ольха сырая с корой.

ветка верхняя выглядит как гнилушка.

Нет, не гнилушка, просто сухая ветка с груши.

 

[Petrovich27]

Вот, только достал из коптилки

Вечером, с пивом зайдут нормально, пока пусть проветрятся.

 

[Добрый травматолог]

ветка верхняя выглядит как гнилушка. такую бы не стал закидывать в коптилку.

По пистючеству нас старшие гоняли в лес именно за ольховыми гнилушками, мешками собирали. И вот именно от них был правильный дым и самый правильный вкус и цвет

 

[мельников]

Вы , похоже, враги своему здоровью. Это же нельзя кушать. Галимый канцероген + соль. Бухать полезнее.

 

[olegg]

...жить - вредно. После этого обычно - умирают. Другой статистики - нет....
Дима, онли рис на воде жиденький надо есть? Это скучно....

 

[Petrovich27]

По пистючеству нас старшие гоняли в лес именно за ольховыми гнилушками, мешками собирали. И вот именно от них был правильный дым и самый правильный вкус и цвет

Как то, ранней весной решил замутить шарабан, по быстрому, а дома из дров только ёлка, да дуб гниловатый. Нашкрябал с дубовых чурок гнили, и в шарабан вместо опилок, и всё получилось нормально. Кстати помню, что совсем не было горечи, надо будет как нибудь повторить.

 

[мельников]

...жить - вредно. После этого обычно - умирают. Другой статистики - нет....
Дима, онли рис на воде жиденький надо есть? Это скучно....

Олег, скучно кишку лечить и да, рис на воде жиденький есть. Есть же другие продукты питания.

 

[Добрый травматолог]

рис на воде жиденький надо есть

"Чок. Его варят старикам и младенцам.Но чок нужен людям!"(цэ) Какойта старый таец

 

[olegg]

"Чок. Его варят старикам и младенцам.Но чок нужен людям!"(цэ) Какойта старый таец

Кроме шуток: целебнейшая вещь. При всей своей простоте... А потом - по всей этой идилии - как жахнешь канцерогеном, да раствором крепким кааак ливанешь поверху ))))