Домашнее вино

[Алексей Ф.]

Подниму темку!
Грушовку уже почти выпил - тяжолое вино могу вам сказать, апосля 4х литров - день болел..
Сегодня распечатал рябиновку - жене понравилось, мне не очень, но торкучееееее хоть и воняет клопами (рябиной)

 

[товарищ Маузер]

Прошу поделиться опытом и впечатлениями от вина из слив. Готовил кто либо? Стоит ли овчинка выделки или нет?

 

[Владимир]

Прошу поделиться опытом и впечатлениями от вина из слив. Готовил кто либо? Стоит ли овчинка выделки или нет?

Не вкусное. По крайней мере у меня не получалось.

 

[товарищ Маузер]

Прошу поделиться опытом и впечатлениями от вина из слив. Готовил кто либо? Стоит ли овчинка выделки или нет?

Не вкусное. По крайней мере у меня не получалось.

Владимир, расскажи пожалуйста подробней очень интересна тема.

 

[Владимир]

Я люблю сладкие вина, вроде грузинских "хванчкара", "киндзмараули", из сливы получается кислое, пробовал сахаром регулировать, появляется горчинка.

 

[Вадим К]

Если слива желтая, то ее на вино нужно собирать перезрелой и следить что бы в мезге не оказалось косточек. Иначе будет горьковатое или просто горькое.

 

[товарищ Маузер]

Если слива желтая, то ее на вино нужно собирать перезрелой и следить что бы в мезге не оказалось косточек. Иначе будет горьковатое или просто горькое.

С корточками понятно. А что на выходе получается? Владимиру вот не вкатило

 

[Вадим К]

Так он любитель - "хванчкара", "киндзмараули", это вино не для него.
А вам может и понравится. Это уже вопросы вкуса.
Выдерживать долго это вино не нужно, думаю100 - 130 дней (вместе с бурным брожением) будет достаточно. Короче к новому году будет самое то!

 

[Вадим К]

Вопрос Владимиру. А Вы сливовое вино перед розливом осветляли?

 

[Владимир]

Вопрос Владимиру. А Вы сливовое вино перед розливом осветляли?

Да, обязательно. Пока вино не просветлеет (выпадет осадок), в бутылки не закатываю.

 

[Вадим К]

Я не о выпадении осадка, это аксиома. Искуственно перед розливом осветлили? Белком, рыбьим клеем и т.д.?

 

[Владимир]

Я не о выпадении осадка, это аксиома. Искуственно перед розливом осветлили? Белком, рыбьим клеем и т.д.?

нет, даже никогда не слышал о такой процедуре.

 

[Вадим К]

Блин писал ответ, все написал, тут молния как шарахнет и все зависло .
И так по новой. Осветление вина процедура схожая с процессом очистки домашнего самогона от ненужных масел для исправления вкуса. В случае с вином мы его очищаем от отстатков умерших дрожжевых грибков, которые в плодовом вине очень плохо (медленно) выпадают в осадок. В частности именно в сливовом и абрикосовом вине для удаления горьковатого привкуса. (если заметели то в виноградном вине осадок со временем преобретает большую плотность и легко остается в бутылке при переливах). Думаю Товарищу Маузеру стоит воспользоваться этим.

 

[Владимир]

На мой взгляд, из слив, лучше делать настойки или ликер.
Японские сливовые вина тоже не ахти.

 

[товарищ Маузер]

Сделал вино из груш, получилось вполне приемлемо, теперь думаю каким способом осветлить его. Говорят при нагревании до 50градусов обрадуются хлопья с которых нужно быстро снять вино. Вроде простой и не трудоемкий способ. Но работает ли он?

 

[Владимир]

Сделал вино из груш, получилось вполне приемлемо, теперь думаю каким способом осветлить его.

Сколько стоит? Оно без вмешательства отлично светлеет.

 

[товарищ Маузер]

Сделал вино из груш, получилось вполне приемлемо, теперь думаю каким способом осветлить его.

Сколько стоит? Оно без вмешательства отлично светлеет.

После 4х месячного брожения 2недели как разлил по 5ти литровкам и стоит в холодном темном погребе... Может я рано начал пробовать?

 

[Владимир]

После 4х месячного брожения 2недели как разлил по 5ти литровкам и стоит в холодном темном погребе... Может я рано начал пробовать?

4 месяца вино не может бродить, максимум 40 дней + на выпадение осадка. Я так понял что делали из варенья на дрожжах?
За 4 месяца оно должно быть очень чистым, единственное, переливать надо очень аккуратно, чтобы осадок не поднять.

 

[товарищ Маузер]

Из свежих груш без дрожжей. При затухании бурления в водяном затворе добавлял сахар и снова бродило. Так 2 раза до нужного вкуса по сахару. Бродило до последнего момента но уже не так интенсивно поэтому о светлости не может быть и речи. Дальше оно само осветлится в погребе или всё же осветлять принудительно?

 

[Владимир]

Из свежих груш без дрожжей. При затухании бурления в водяном затворе добавлял сахар и снова бродило. Так 2 раза до нужного вкуса по сахару. Бродило до последнего момента но уже не так интенсивно поэтому о светлости не может быть и речи. Дальше оно само осветлится в погребе или всё же осветлять принудительно?

Осветлится. Просто следите за вином, как осадок выпадет, желательно перелить в другую емкость, чтобы не загорчило.