Холодное копчение. Что и как?

[ALEX_XA]

Хочу на выходных попробовать уложить реющий кабель, короче будем смотреть. Про марлю тоже думал, но у меня охладитель основную часть яда отсеивает

 

[Воффка Бирский]

Хочу на выходных попробовать уложить реющий кабель, короче будем смотреть. Про марлю тоже думал, но у меня охладитель основную часть яда отсеивает

Греющий кабель куда ?

 

[Гарик]

Попробовать, думаю, температуру поставить не более +20.

По мне, продукт должен быть теплее подаваемого дыма и быть сухим по поверхности, до глянцевой корочки.
Более четырех часов в ящике не копчу сапоговым дымогенератором. Последнее время "ушел" на два с половиной - три часа.
Это если холодное копчение.
К Новому году планирую утиные грудки - рапид делать. Грудки на склад пришли, морально готов.

 

[ALEX_XA]

Греющий кабель куда ?

Ф ясчик

 

[Мустелла]

Попробовать, думаю, температуру поставить не более +20.
В марлю запаковать, впринципе можно попробовать.

В старые добрые времена отец делал свиной окорок и коптил,обматывая марлей. После копчения окорок висел в погребе и он ходил и отрезал по куску.

 

[Воффка Бирский]

В старые добрые времена отец делал свиной окорок и коптил,обматывая марлей. После копчения окорок висел в погребе и он ходил и отрезал по куску.

Окорок - процесс долгий. Но оно того стоит ))))) Я делаю бастурму , тоже долго, но ...... вкусно ))))))

 

[Amur4anin]

коптил,обматывая марлей

Попробовал . Получилось . Вкусно .

 

[ALEX_XA]

Попробовал . Получилось . Вкусно . Посмотреть вложение 407868

А цвет?

 

[Amur4anin]

А цвет?

 

[Саш]

Посмотреть вложение 407870

Никакой

 

[ALEX_XA]

Никакой

Дальтоник?

 

[Саш]

Дальтоник?

Не, не вижу цвета капчености

 

[ALEX_XA]

Не, не вижу цвета капчености

 

[Воффка Бирский]

Температуру какую держали ?

 

[Amur4anin]

Температуру какую держали ?

Около 10 - 15 .

 

[Воффка Бирский]

Около 10 - 15 .

Мало.

 

[Мустелла]

Пока есть время и наступила оттепель решил порадовать себя судачками холодного копчения.Правда добавил еще пару кетин для ассортимента.

щепу испрльзовал собственного изготовления,ольха.

распилил на кругляшки и перетюкал топориком.В этом году использовал электропилу ФИТ.по сравнению с со Штилем,небо и земля

процесс пошел,можно растапливать.Копчу дымогенератором.аля клозет.Осенью процесс прошел за три дня,Сейчас видимо подольше,так как по ночам еше подмораживает.О результате сообщу дополнительно.