УХА из ...!!!

[Декан]

Рецепт скинул на Остров

Если люди на Острове будут готовить, пусть обратят внимание на следующее.
Вкус у бульона сам по себе не очень насыщенный, поэтому я добавлял остроты (чили) и устричный соус. Можно использовать за основу не воду, а мясной бульон. Можно загустить мукой или добавить сливок. Вариант со сливками я как-нибудь попробую, в последнее время нравится их всюду добавлять. Ну и вместо сельдерея попробую молодые маленькие луковицы.
ПС. Есть еще оригинальные рецепты с гребешками и крабами. Не знаю только, куда их выкладывать.

 

[Горняк]

О! И нафига нам клешня? Плечо ягненка-навар и вкус и аромат... А потом-хоть что... Согласен,рецептов множество,и за основу взяты скорее блюда японо-корейско-китайской кухни,ну может еше с добавкой из Юго-Востока. Но-того нет,другое прокисло ,а третье еще вчера съели... Варим из того,что есть... И пожалуйста,новое блюдо,новый рецепт. Как-то так...

 

[SanSay]

ИМХО:

РОЖДЕНИЕ легенды (впоследствии становящейся классикой) - это удачнейшее, но строгое соблюдение сочетаемых продуктов!
а все дальнейшие интерпретации, вольности на тему - всего лишь попытки переплюнуть..

 

[Горняк]

А импровизация? И что для одного классика-для другого всего-лишь ... Все течет,все меняется... Когда-то классикой на пожрать был хобот мамонта,а сейчас? А что будет классикой завтра?

 

[SanSay]

А импровизация?

прям даже не знаю.. хорошо, повторюсь

всего лишь попытки переплюнуть..

А что будет классикой завтра?

существует тьма классики (в осн-ом не наша, тк мы не склонны чтить традиции):
шарлотка напр. (блин, и так не знаток, и всё повылетало...), пасхальный кулич с по идее незыблемой рецептурой..

 

[Горняк]

Есть у меня книжонка,наз "Рецепты моей бабушки" Кашу там варили по 12 часов,с вечера ставят в русскую печь,а утром кушают. А сейчас-закипела,на зубах дохрустит,мол ,горячее сырым не бывает... Классический пример.

 

[SanSay]

Кашу там варили...

12 часов, наверное, всё же томили...

блин, что развели в теме про уху

 

[ТЕНЧА]

Есть у меня книжонка,наз "Рецепты моей бабушки" Кашу там варили по 12 часов,с вечера ставят в русскую печь,а утром кушают. А сейчас-закипела,на зубах дохрустит,мол ,горячее сырым не бывает... Классический пример.

аль дэнтэ

 

[Декан]

КАЛЬЯ РЫБНАЯ​

Где калья, там и я.
Калья - жен. род борща, похлебка на огуречном рассоле, с огурцами, со свеклой и с мясом, а в пост, с рыбой и икрой; похлебка из икры с солеными огурцами. В Даль.

1. Ингредиенты. Морская рыба с икрой (у меня была красноперка) 250 гр., два бочковых огурца, стакан огуречного рассола, одна большая картофелина, полторы луковицы, половина большой моркови, 10 см стебля сельдерея, петрушка, укроп, лимон, специи, соль (при необходимости).

2. Приготовление. Ставим вариться бульон. Разделываем рыбу на большие куски, чистим целую луковицу, половину моркови, сельдерей, отрезаем черенки от петрушки и укропа. Всё это закладываем в холодную воду и ставим вариться на 10 минут. В это время режем мелко половину луковицы, пассируем. Режем солёные огурцы, добавляем к луку. Икру отделяем от ястыков, взбиваем вилкой, добавляем к луку и огурцам, заливаем всё рассолом. Оставляем тушиться минут на 10. Из готового бульона вынимаем овощи и рыбу, бульон процеживаем, добавляем к заправке, закладываем порезанный картофель. Варим до готовности картофеля, заклад ываем отделенное от костей мясо рыбы, перчим, солим (если на вкус не хватает).

3. Сервировка. Разливаем по тарелкам, добавляем зелень петрушки и укропа, украшаем лимоном.

 

[Декан]

Продолжаем.

 

[Д.Меркулов]

Интересно.

 

[olegg]

Вот эти вот йомкости вверху кадра (справаислева) - постоянно "тянут на себя одеяло".

Нет, я не алкоголик...

 

[Заноза]

Вот эти вот йомкости вверху кадра (справаислева) - постоянно "тянут на себя одеяло".

Нет, я не алкоголик...

Ваще не заметил. Ннннада накатить.

 

[Декан]

Вот эти вот йомкости вверху кадра (справаислева) - постоянно "тянут на себя одеяло".

Да уж... оно и в жизни так.

 

[Андрей169]

Больше пахожа на рассольник с рыбай, а какие фкусовые ащущения этага прадукта

 

[Декан]

Рассольник и есть, ощущения больше эстетические. Лишний раз почувствовал себя русским православным человеком, т.к. этот вариант кальи готовили православные монахи в пост.

 

[БОРИСОВИЧ.]

Извиняюсь,какой то фокус-покус с рыбкой, была с одним хвостом а в тарелке два оказалось

 

[Декан]

фокус-покус с рыбкой

Ловкость рук и ничего более. Лёгким движением руки снимаем с хвоста две половинки филе.

 

[Вадим К]

Прикольно!

 

[Горняк]

Ничего удивительного. У этой рыбы два названия-"угай" и Красноперка,так что вполне возможны два хвоста.

Извиняюсь,какой то фокус-покус с рыбкой, была с одним хвостом а в тарелке два оказалось