Су-вид

[Andrey53]

А зачем кроме нитритной соли еще и обычная? Подразумевается, что в нитритной нитрита слишком много и его надо разбавить простой солью?

 

[duracell71]

А зачем кроме нитритной соли еще и обычная? Подразумевается, что в нитритной нитрита слишком много и его надо разбавить простой солью?

Присоединяюсь к вопросу.

 

[Сeргeй]

А зачем кроме нитритной соли еще и обычная? Подразумевается, что в нитритной нитрита слишком много и его надо разбавить простой солью?

Понятия не имею - есть рецепт, по нему готовлю.

 

[Nazarych]

А зачем кроме нитритной соли еще и обычная? Подразумевается, что в нитритной нитрита слишком много и его надо разбавить простой солью?

В таком рецепте можно и без нитритки обойтись. Она здесь нужна для цветообразования. 100% нитритной используется лишь в сыровяленных и сырокопченных изделиях.

 

[Andrey53]

100% нитритной

Так она, 100%-ная, содержит 0.5% нитрита...

Точнее, она бывает разная - 0.45, 0.6, 0.75 и 0.9%. Есть специальные нормы - для какого продукта (например, сырокопченого или вареного) сколько должно быть именно самого нитрита (Е250), соответственно применяется или разная нитритная соль, или приходится "разбавлять" простой солью. Но для этого надо по крайней мере знать сколькипроцентная соль.

Я так понимаю, что нитрит применяли всегда, а нитритная соль появилась только недавно. А раньше, видимо, на самом производстве "бадяжили" чистый нитрит по месту. Но в этом случае можно сильно пролететь (вдруг лаборант с будуна?), а с нитритной солью пролететь намного труднее.

 

[Nazarych]

Нитритную соль сделали для безопасности. Быстрее отравишься от количества соли, чем от нитрита. А в чистом виде нитрит сладковат и на сахар похож.
Ну и никто не будет заморачиваться, даже на производстве, закупом нитритки с разным содержанием нитрита натрия. Просто разбавлят обычной пищевой.

 

[Andrey53]

Ну я про это и сказал - "пролететь намного труднее".

 

[Вадим К]

А зачем кроме нитритной соли еще и обычная? Подразумевается, что в нитритной нитрита слишком много и его надо разбавить простой солью?

Присоединяюсь к вопросу.

Все просто. Нитритная соль это обычна соль с добавление нитритной. Ее содержание варьируется от 0,4% до 0,65%. Оптимальной считается концентрация 0,4%. Соответственно если содержание 0,65 % то такую соль "разбавляют" обычной до содержания нитрита 0,4%.
Почему так происходит. Первое, есть особенности ее производства и второе, что нитритная соль с течением времени распадается, по этому некоторые производители ее содержание делают с запасом.

коротко так.

 

[Сeргeй]

Соль, перчик, чесночек, масло оливковое.
В вакуумный пакет

Сувид - 59° , 2 часа

Тем временем, обжарил грибочки и сварил рис

Зафаршиновал перепелов и в тандыр на 5-7 минут

Приятного аппетита

 

[Жерешок]

Посмотреть вложение 324327
Соль, перчик, чесночек, масло оливковое.
В вакуумный пакет
Посмотреть вложение 324328
Сувид - 59° , 2 часа
Посмотреть вложение 324329
Тем временем, обжарил грибочки и сварил рис
Посмотреть вложение 324330
Зафаршиновал перепелов и в тандыр на 5-7 минут
Посмотреть вложение 324331
Приятного аппетита

Черемша с вакуумного пакета?

 

[Сeргeй]

Черемша с вакуумного пакета?

Нет, только перепелка

 

[Сeргeй]

Вот такой язык говяжий, попался на крючок
Подготовил соль, перчик, чеснок и лаврушку

Всё это дело в вакуум и в сувид 76° на 12 часов....

Тубиконтиниум....
Делаю в первый раз, рецепт подглядел в YouTube

 

[Сeргeй]

Всё это дело в вакуум и в сувид 76° на 12 часов....

Время пролетело - пора доставать

Почистился очень легко, на удивление.

Язык очень мягенький, нежный - не сравнить с просто варёным в воде!

Приятного аппетита

 

[Сeргeй]

Сергей, все забываю спросить, на что фоткаешь?

Не поверишь - видео и фото, всё снимаю на свой телефон (ксяоми редми 8)

 

[Сeргeй]

Снег метёт, хочется чего-то яркого, летнего

Достал из морозилки кукурузу и заСувидил 83,5°

Срезал зёрнышки

Меленько покрошил сладкий перчик, лучек и петрушку.

Всё соединил воедино, добавил несколько перепелиных яиц (сырых) и натёр твёрдого сыра.
Что, думаете салат готов!?
А вот и нет

 

[Сeргeй]

На сковороде, пожарил салат (формочка, чтоб не растекся)

 

[Сeргeй]

На электрогриле, прижарил кукурузу, перчик, помидорки и кабачек

Немного, домашнего усилителя вкуса и приятного аппетита
Овощные котлетки, получились очень вкусные (неожиданно)

 

[Вадим К]

Достал из морозилки кукурузу и заСувидил 83,5°

Сергей, где на каком источнике основываешь выбор температуры и времени готовки?

 

[Сeргeй]

Сергей, где на каком источнике основываешь выбор температуры и времени готовки?

Интернет - наше всё! и конечно же личные опыты!
Время готовки, зависит от размера того, что варишь - например бройлер курочку, весом 3кг, варю не менее 7-8 часов. Если будет тушка на 1,5-2 кг, то хватит и 5 часов. (температура 65)
Но если, отдельно варю грудку куриную, то температура 58° - будет очень сочная и нежная.

 

[Д.Меркулов]

Посмотреть вложение 338828
Немного, домашнего усилителя вкуса и приятного аппетита

Хватит бухать!!!
Без нас.....