Су-вид

[Саш]

Опять ветчина в сувид
Свинина не жирная.
Мариновал 2 суток, сухой чеснок, чёрный молотый перец.
Солил и перчик чили перед закладкой в сувидницу

 

[Саш]

На здоровье

 

[duracell71]

Пробовал или судья нужен?))

 

[Сeргeй]

На вид суховата - надо пробовать

 

[Андрей О]

На здоровье
Посмотреть вложение 318575 Посмотреть вложение 318576 Посмотреть вложение 318577

Зачем в вакуум, чтобы немного похранилось?
Есть разница между сувид и мультиваркой если там выставляется с шагом в 1 градус?

 

[Nazarych]

Зачем в вакуум, чтобы немного похранилось?
Есть разница между сувид и мультиваркой если там выставляется с шагом в 1 градус?

Принципальной нет. Ведь сувид-это метод приготовления. Сам прибор, всего лишь электронагреватель с контроллером и крыльчаткой для циркуляции воды.

 

[Саш]

Зачем в вакуум, чтобы немного похранилось?

норм времени хранения прибавляет. И пару упаковок заморожу.

 

[Саш]

На вид суховата - надо пробовать

Попробуй

 

[Сeргeй]

Теоретически, в мультиварке не равномерная температура сверху и снизу, а приборчик сувид с пропеллером и гоняет воду, чтоб температура воды была более равномерной в разных частях емкости.

 

[Сeргeй]

Вакуум ваще вещь У меня, как то раз затерялся кусок говядины в ларе. Месяцев восемь пролежал, разморозил в холодильнике, вскрыл, а он пахнет свежим мясом, ни на мека на посторонние запахи и не обветрился

 

[Сeргeй]

Попробуй

Куда подъехать?

 

[Nazarych]

Теоретически, в мультиварке не равномерная температура сверху и снизу, а приборчик сувид с пропеллером и гоняет воду, чтоб температура воды была более равномерной в разных частях емкости.

Потребуется чуть больше времени для равномерного распространения температуры внутри куска.

 

[Geka76]

Зачем в вакуум, чтобы немного похранилось?
Есть разница между сувид и мультиваркой если там выставляется с шагом в 1 градус?

разница в объемах в сувуде окорок варил 6 кг, замотал в пищевую пленку ляжку и готово, или сосиски кг.5 легко, а вот в мультиварке такие объемы будет проблематично приготовить .... и шкала градусов у сувуда от ноля можно выставить, а в мультиварки по моему от 50

 

[Саш]

Куда подъехать?

Краснодарская 32

 

[Сeргeй]

Кстати, вот такую емкость для сувид купил

Рекомендую, очень удобная
Заказывал на Али.

 

[Сeргeй]

Рулька сувид в тандыре
На 1кг рульки:
Соль поваренная - 10г
Соль нитритная - 10г
Вакуум на недельку в холодильник.

Через неделю - в ёмкость с водой и запускаю сувид

В принципе, можно кушать, но легких путей не ищу - запустил тандыр

Через 10 минут, наивкуснейшая, очень сочная рулька на столе

Приятного аппетита

 

[БОРИСОВИЧ.]

После такой рульки не хрина делать не захочется

 

[Адашинский666]

После такой рульки не хрина делать не захочется

а накапать пять капель?

 

[Д.Меркулов]

а накапать пять капель?

Тем более ничего делать не захочется.
Тут все идет к тому, чтобы потом просто лежать

 

[Сeргeй]

После такой рульки не хрина делать не захочется

А грудинка, так та вобще тает в рóте
На 1кг мяса:
Соль поваренная 10г.
Соль нитритная 10г.
Чёрный молотый перчик - 3г.
Чеснок молотый - 2г.
Можжевельник ~ 3г.

Натираю грудинку, в вакуум и на неделю в холодильник

Через недельку хорошенько помыть, в вакуум и в сувид на 6 часов, температура 70°

Даю остудиться/дойти в прохладном месте
И в тандыр на 10 минут.

Приятного аппетита