Семужный посол

[Михайлыч]

Попробовал я свой "семужный" посол. Соли много, толком вкуса не почуствовал. Льда брал столько же, сколько рыбы, соли в 10 раз меньше. И получилось много соли. Это до второй стадии, оставил кусок попробовать.

 

[Arleg]

Солю исключительно филе, после разморозки, но охлажденную, в тузлуке "а-ля сельдь пряного посола", стекает. Режу тонкими слайсами и укладываю на "ребро" в пэт - шайбы, под слой растительного масла. В некоторых шайбах прокладываю между ломтиками чеснок. Но тогда уходит запах пряностей. Зато есть разнообразие.

 

[duracell71]

Чиснок и рыба?
Вражина))

 

[Arleg]

Чиснок и рыба?
Вражина))

Сам такой! Пойди позырь как в Петергофе филе форели подают. )))

 

[ТЕНЧА]

Солю исключительно филе, после разморозки, но охлажденную, в тузлуке "а-ля сельдь пряного посола", стекает. Режу тонкими слайсами и укладываю на "ребро" в пэт - шайбы, под слой растительного масла. В некоторых шайбах прокладываю между ломтиками чеснок. Но тогда уходит запах пряностей. Зато есть разнообразие.

А-ля сельдь
Режу слайсами
Укладываю на ребро
В пэт - шайбы.

Кто-нибудь, отключите ему интернет!

 

[А.Белов]

Решил рыбку присолить. Не знаю семужный это посол или нет...но скорее всего все таки Да.
В общем - рыбка после заморозки. Оттаяла. Снял филей. Обрезал все вкусное на пивные деликатесы..
Засолочная смесь (расчет на 1 тушку) Сахар 4 ложки, соль 2 ложки, перец горошковый - 10 шт, Перец душистый 2 зерна, Гвоздика 2 штуки, кориандр 10-12 шт, цедра 1 лимона (сушеная), несколько листиков сушеной мяты. Добавки растолочь в ступке и смешать с солью-сахаром.
Выложил эту красоту на противень. Присолил. Противень немного приподнял, что бы жидкость с рыбки стекала. Её убирать. Оставляю в таком виде на 5-6 часов.
...
На днях делал уже по такому рецепту. Получилось вкусно, но...соленовато. Решил поменять пропорции соли и сахара.

 

[Сeргeй]

Повторю, ка делаю я:
Соль 3% от веса рыбки. Сахар 30% от полученной соли. На любителя, можно добавить пряности - я ничего не добавляю.
Рыбку половиною, натираю посолочной смесью и на 3 дня в холодос.

 

[Сeргeй]

Решил рыбку присолить. Не знаю семужный это посол или нет...но скорее всего все таки Да.
В общем - рыбка после заморозки. Оттаяла. Снял филей. Обрезал все вкусное на пивные деликатесы..
Засолочная смесь (расчет на 1 тушку) Сахар 4 ложки, соль 2 ложки, перец горошковый - 10 шт, Перец душистый 2 зерна, Гвоздика 2 штуки, кориандр 10-12 шт, цедра 1 лимона (сушеная), несколько листиков сушеной мяты. Добавки растолочь в ступке и смешать с солью-сахаром.
Выложил эту красоту на противень. Присолил. Противень немного приподнял, что бы жидкость с рыбки стекала. Её убирать. Оставляю в таком виде на 5-6 часов.
...
На днях делал уже по такому рецепту. Получилось вкусно, но...соленовато. Решил поменять пропорции соли и сахара.

Посмотреть вложение 385166

Думаю, можно не менять пропорции - уменьшить время надо до 3,5 - 4 часов. Это мое предположение, но мне кажется должно получиться хорошо.

 

[Oleg 72]

Повторю, ка делаю я:
Соль 3% от веса рыбки. Сахар 30% от полученной соли. На любителя, можно добавить пряности - я ничего не добавляю.
Рыбку половиною, натираю посолочной смесью и на 3 дня в холодос.

Не много соли. Хотя у всех разный вкус. Я не люблю много , а семья наоборт говорят , что не досолил.

 

[gелО]

Решил рыбку присолить. Не знаю семужный это посол или нет...но скорее всего все таки Да.
В общем - рыбка после заморозки. Оттаяла. Снял филей. Обрезал все вкусное на пивные деликатесы..
Засолочная смесь (расчет на 1 тушку) Сахар 4 ложки, соль 2 ложки, перец горошковый - 10 шт, Перец душистый 2 зерна, Гвоздика 2 штуки, кориандр 10-12 шт, цедра 1 лимона (сушеная), несколько листиков сушеной мяты. Добавки растолочь в ступке и смешать с солью-сахаром.
Выложил эту красоту на противень. Присолил. Противень немного приподнял, что бы жидкость с рыбки стекала. Её убирать. Оставляю в таком виде на 5-6 часов.
...
На днях делал уже по такому рецепту. Получилось вкусно, но...соленовато. Решил поменять пропорции соли и сахара.

Посмотреть вложение 385166

С таким разнотравьем лучше рассол сделать

 

[А.Белов]

С таким разнотравьем лучше рассол сделать

Уже сделал в прошлый раз. Получилось хорошо. Теперь другой вариант пробую.
А из той, первой рыбки, получатся шикарные роллы. Пока в вакууме лежит. Ждет.

 

[Сергей Хребтов]

Саня, я в последнее время солю только морской солью. Получается очень замечательный малосол. Попробуй, и к поваренной уже не захочешь возвращаться.

 

[Arleg]

Саня, я в последнее время солю только морской солью. Получается очень замечательный малосол. Попробуй, и к поваренной уже не захочешь возвращаться.

Забыл про морскую соль напрочь. В следующий раз буду пробовать. А пока в тузлуке пряном сделал, как привык.

 

[А.Белов]

А пока в тузлуке пряном сделал, как привык.

Я решил наоборот - вывести из рыбы лишнюю влагу. Может я и ошибаюсь, но по моему когда вода выходит, а соль одновременно проникает внутрь, вероятность пересола уменьшается. А потом уже хоть в вакуум хоть в масло можно.

 

[Arleg]

Я решил наоборот - вывести из рыбы лишнюю влагу. Может я и ошибаюсь, но по моему когда вода выходит, а соль одновременно проникает внутрь, вероятность пересола уменьшается. А потом уже хоть в вакуум хоть в масло можно.

Саша, кету вообще, чтобы испортить - талант великий нужен. А у меня после тузлука рыбка часов 6 стекает.

 

[Oleg 72]

Саня, я в последнее время солю только морской солью. Получается очень замечательный малосол. Попробуй, и к поваренной уже не захочешь возвращаться.

А процент?

 

[Oleg 72]

Я решил наоборот - вывести из рыбы лишнюю влагу. Может я и ошибаюсь, но по моему когда вода выходит, а соль одновременно проникает внутрь, вероятность пересола уменьшается. А потом уже хоть в вакуум хоть в масло можно.

Я перед посолом кладу на стечку

 

[Oleg 72]

Можно технологию на сайт.

 

[Сергей Хребтов]

А процент?

Такой же, как и поваренной.
Солю всегда в полотенце вафельном. Сразу влагу отводит.

 

[А.Белов]

Решил рыбку присолить. Не знаю семужный это посол или нет...но скорее всего все таки Да.
В общем - рыбка после заморозки. Оттаяла. Снял филей. Обрезал все вкусное на пивные деликатесы..
Засолочная смесь (расчет на 1 тушку) Сахар 4 ложки, соль 2 ложки, перец горошковый - 10 шт, Перец душистый 2 зерна, Гвоздика 2 штуки, кориандр 10-12 шт, цедра 1 лимона (сушеная), несколько листиков сушеной мяты. Добавки растолочь в ступке и смешать с солью-сахаром.
Выложил эту красоту на противень. Присолил. Противень немного приподнял, что бы жидкость с рыбки стекала. Её убирать. Оставляю в таком виде на 5-6 часов.
...
На днях делал уже по такому рецепту. Получилось вкусно, но...соленовато. Решил поменять пропорции соли и сахара.

Посмотреть вложение 385166

Прошло примерно 5 часов. Влага почти вся вышла из рыбы. Решил ещё немного ее подсушить. Для этого переложил на решетку. Так воздух будет лучше циркулировать. Через 2-3 часа одну часть завакумирую, а вторую ещё до завтра посушу.