Рецепты засолки горбуши

[Катран]

Более того я с Вами согласен, что есть бактерии которых не убьешь замораживанием, более того я знаю паразитов которых не убьешь кипячением, хвала Аллаху, что они не водятся в горбуше.

Глисты? Не?

 

[ТЕНЧА]

Глисты? Не?

Трихинелла её фамилий.

 

[Горняк]

Я извиняюсь. Можно было выложить кратким-"БДИ",но как-раз припомнился давний эпизод. Поймал я как-то кижуча,в море,недалеко от устья нерестовой реки. Рекордного. Таких крупных никогда не ловил. Таборились недалеко,взвесил. +-погрешности безмена,потянул на 8 кг. Август-сентябрь,надо было присрлить. Дальше-противное. Вспорол брюшину,а там клубок от жабер до анального отв. Лентец широкий. И кижуч-то уже снулый,а там живое и шевелится. Со всеми предосторожностями оттащил подальше в кусты. Дооолго потом вороны эти веревки таскали. Гадкий,конечно,эпизодик,НО,,,Все-таки лучше перебдеть.

 

[ТЕНЧА]

Да уж.
С такими рецептами, по моему уже никто рыбы соленной не захочет

 

[Горняк]

Слава Богу. Тоже метод борьбы с незаконными выловами...

 

[Сентябрь66]

В прошлом году,на Коппи, на тасманского дьявола + блесна, наловили прилично горбуши, вечером расфилевали, соль сахар 3 - 1 + специи, в небольшую тару с крышками, сутки на воздухе и в морозилку. В морозилке три недели минимум. Народ не верил, что горбуша, когда уминал и требовал добавку.

 

[Горняк]

Я давал рецепт засолки,которому меня научили в ВАНИНО лет много тому назад. Повторю. Глрбуша разрезается пополам,хребет вырезается. 60 гр.соли и 30 гр. сахара на кг веса рыбы.немного перчика. Рыба натирается смесью соль-сахар.4,5,6 половинок заматываются в тряпку ,целлофановый пакет,завязать и в морозилку на МЕСЯЦ. Сахар добовляется чтобы рыба приобрела нежность,сочность,т.к.соль рыбу сушит. Превосходная сохранность 4-5 мес.(Желательно за этот период её скушать),затем приобретаетнесколбко осклизлую структуру. Промыть и подвялить. К пивку оч. даже нормальная. Впервые я продегустировал вяленую,и не поверил,что это горбуша .Совсем другой вкус.

 

[Arleg]

Короче, изверги, хорош желудок рвать. Я уж не помню когда горбушу нюхал в крайний раз!

 

[Горняк]

Кстати,по предложенной выше методе,солил симу,кету,кижуча. Получаются очень даже съедобными.А вот с гольцом(мальма),не выходило. Получалась какая-то киселеподобная. Скорее-надо было плепорцию сахар-соль менять. Больше соли,меньше сахара.

 

[Вадим К]

Рыба натирается смесью соль-сахар.4,5,6 половинок заматываются в тряпку

Именно замотанную в тряпочки мне рыбу передавали с Ванино, хорошая весчь....

 

[Vitaliy]

Сахар и соль 1 к 3, очень щедро пересыпь и на сутки в тепле, лучше под небольшим гнетом, затем обмыть и немного подсушить. Есть сразу, с луком и не рафинированным маслом

Шикарнейший рецепт и по вкусу и по простоте и по срокам. Сутки много, хотя всё зависит размера куска, я режу на пластики шириной 6-7 см и 12 часов достаточно!!! Вкуснятина.............ммм.........ммм..... за уши не оттянешь!!!!!!!!!!!!Вот так должно получиться

 

[Taras]

Шикарнейший рецепт и по вкусу и по простоте и по срокам. Сутки много, хотя всё зависит размера куска, я режу на пластики шириной 6-7 см и 12 часов достаточно!!! Вкуснятина.............ммм.........ммм..... за уши не оттянешь!!!!!!!!!!!!Вот так должно получиться

Посмотреть вложение 98507

Это горбуша?

 

[Таргет27]

Шикарнейший рецепт и по вкусу и по простоте и по срокам. Сутки много, хотя всё зависит размера куска, я режу на пластики шириной 6-7 см и 12 часов достаточно!!! Вкуснятина.............ммм.........ммм..... за уши не оттянешь!!!!!!!!!!!!Вот так должно получиться

Красную рыбу которая не прошла экстремальную заморозку(-60 помоему) нужно солить минимум дней 10.
Иначе есть шанс заработать кучу паразитов.

 

[Владимир]

нужно солить минимум дней 10.

40 дней

 

[ТЕНЧА]

Красную рыбу которая не прошла экстремальную заморозку(-60 помоему) нужно солить минимум дней 10.
Иначе есть шанс заработать кучу паразитов.

А почему -60, а не -273,15

 

[ТЕНЧА]

Методические указания. МУ 3.2.2601-1

Таблица 1


------------------------------+--------------------------------------------
¦ Температура в теле рыбы ¦ Время, необходимое для обеззараживания ¦
+-----------------------------+-------------------------------------------+
¦-40 °C ¦7 ч ¦
+-----------------------------+-------------------------------------------+
¦-35 °C ¦14 ч ¦
+-----------------------------+-------------------------------------------+
¦-28 °C ¦32 ч ¦

Примечание "в теле рыбы" это внутри, а не в холодильнике.
Так для сведения, у меня как то по молодости три тоны рыбы сгорело в морозилке при минус 21 градусе. Не успело за трое суток проморозиться, внутри рыбы был плюс.

 

[Таргет27]

А почему -60, а не -273,15

На сколько знаю такой температурой замораживают на заводе.

 

[Таргет27]

Температура в теле рыбы

Ну так про то и речь - если рыбу поместить в холодильник при -60 то думаю внутри - температура до -40 будет

 

[Катран]

На сколько знаю такой температурой замораживают на заводе.

Ну так про то и речь - если рыбу поместить в холодильник при -60 то думаю внутри - температура до -40 будет

-273...ага... абсолютный ноль ...ага... На заводе.....ну да - ну да.....
Трындец!

 

[Вадим К]

В пром объемах не морозят 40 тон сразу, там другая технология заморозки...