Да, все просто. Но не совсем
.
Начитавшись интернета, примерно представил себе технологию. Беру замороженную лопатку свиньи, воспользовавшись служебным положением супруги на новом месте работы, по почти оптовой цене.
Достаю из ящика один кусок весом в шесть кило, кладу его в холодильник на оттайку, как раз на двое суток вышло.
Из куска вырезаю три "вкусных" ломтя на будущий су-вид, их солю, обмазываю специями, вакуумирую и кладу на полку холодильника на созревания, примерно на неделю.
Остальное мясо режу некрупными кусочками примерно по два на три см. Солю из расчета двадцать грамм на килограмм мяска нитритной солью, поскольку первый раз делаю, не рискую мешать пополам с обычной.
Далее на двое суток отправляю в холодильник на просолку. Тут первый мой косяк, не поместил мясо в вакуумный пакет. Сверху в контейнере под пленкой мясо осталось сероватого цвета. На второй день примерно треть пропускаю через мясорубку, и обратно в холодильник на дозревание и просолку. По прошествии двух суток с начала засолки, одеваю кожаные перчатки, сверху резиновые и почти пятнадцать минут интенсивно перемешиваю до появления белых мясных нитей и липкости мяса которое невозможно отлепить от перчаток. В процессе всыпаю специи. Их на глазок. Из расчета примерно 4-5 грамм на килограмм. Смесь четырех перцев 40%, кориандр 20%, паприка 20%, сухой чеснок 20%. Примерно... Все это в каменной ступке измельчаю до состояния порошка. Добавил 100 мл ледяной воды на кило мяса.
После поделил пополам полученную массу по пакетам и в морозилку на полчаса на остывание.
Далее полученную массу в подаренный на Новый год ручной шприц для набивания в оболочку, которую вчера купил в магазине "Специя" на Ам. бульваре. Ну и почти все. Проблема возникла с завязыванием батонов капроновой веревкой, поскольку про..забыл, что это надо делать и соответственно не подготовился.
Потом готовые батоны сложил в холодильник на пару часов отдохнуть. Следом их переложил в ведро с водой, еще на часик. Потом подключил су-видницу в работу, продержал полтора часа при пятидесяти градусах. Когда батоны прогрелись, добавил темпер в район 69 градусов и через сорок минут внутри батона замерил темпер в 65 градусов. Переложил батоны в раковину и интенсивно остудил их холодной водой.
Переложил в холодильник отлежаться до завтра.
Завтра придется вскрывать оболочку и пропекать немного батоны в духовке, поскольку опять же не завакуумировал батоны при су-виде, и они набрали воды при прогреве под оболочку. Косяк мой
.
В будущем учту.
На вкус, цвет, консистенцию получилось отлично. В будущем, исправив косяки при этом первом колбасировании, думаю будет вообще отлично.
), массирую, глажу, похлопываю, жамкаю.... 
