Просто и вкусно (кулинарная трынделка)

[Ignat]

 

[Ignat]

да. Я бы такое даже голодный не стал есть. Хотя из некоторых компонентов можно было приготовить что-то более полезное и вкусное. Одноразовый контейнер вообще не в тему с тарелками.

Кто то заставляет? Не нравится... Проходите мимо! А то и дорогу могу подсказать.

 

[ТЕНЧА]

Посмотреть вложение 453587 Посмотреть вложение 453588 Посмотреть вложение 453589 Посмотреть вложение 453590

Закинь рецепт, плиз.
Всё хочу попробовать сам приготовить.

 

[ALEX_XA]

Закинь рецепт, плиз.
Всё хочу попробовать сам приготовить.

Я всегда для кимчи на рынке у корейцев брал пасту специально, и кто летит сюдой постоянно прошу привезти. Читал рецепт этой пасты, очень много возиться если самому. А так берешь пекинскую капусту, отрезаешь хвостик, натираешь крупной солью и в тепле под гнёт на сутки. Потом отжал, отмочил, натер пастой, ночь в холодильнике и Алга. Еще дайкон и морковку можно добавить

 

[Ignat]

Закинь рецепт, плиз.
Всё хочу попробовать сам приготовить.

да тут как бы сложно давать рецепт. Во-первых их до хрена в сети. И каждый считает что его рецепт самый самый...
Во-вторых каждый любит по острее/по слабже, +- какие-то ингридиенты... И тд.
Третье кто-то солью засыпает, потом моет, кто то тузлуком с последующей промывкой.
Я делаю так:
Режу попалам, надрезаю ещё к 1/4. И в таз, заливаю солёной водой (-+ кг соли на мешок капусты), в мешке 5 велков. Сутки стоит. Мою и намазываю пастой.
Паста: вода холодная+мука (сегодня была пшеничная), на 1 л воды 4 больших столовых ложки муки, две сахара, 1/2 соли. Доводим до кипения, помешивая. Остужаем. Лук, я беру много, чеснок тоже много... Сегодня было 7 лука 9 чеснока-головок. Чистим, измельчаем (я на мясорубке). Раньше делал с чилимом, имбирём, рыбой. Сейчас без них. Сироп смешиваем с луком, чесноком, перцем молотым (Чили+кочукара-хлопья),кориандр молотый, соевый, рыбный соуса, вода, зелёный лук стрелки. Сколько чего не скажу, всё на вкус. Мы любим по острее. Перца много.
Намазываем каждый лист и плотно в тару, между рядами кладу морковь и лобу, сегодня нарезал лобу крупно. У нас три дня при комнатной температуре стоит, потом в холодильник. Кто-то сразу в холод. Нам нравится чуть подкисшая, но прям чуть-чуть.

 

[Костя]

 

[Сeргeй]

Что то крылышков варено/копчёных захотелось!

Вечерком, с пенным напитком, думаю будет зашибись

 

[ТЕНЧА]

А не маловато? Хватит?

 

[Сeргeй]

Не хватит, ещё сделаю

Конечно же все не осилю - что не влазит, упакую в вакуум и в морозилку. В любой момент достал, пивко открыл и кайфуй пока молодой...

 

[Ignat]

Поймали сегодня на резунку.... Жёлтый в котлеты пошёл, сазанчик в "духовку*!

 

[Ignat]

Вкусно.... Полезно!!!

 

[Petrovich27]

Сегоня закончил эпоппею с кимчи, думаю что овчинка выделки стоит, но нюансы везде свои. Во первых, капусту купил, за два захода, хотел 10 кочанов, но привезли 6, остальные 4 завтра.... Ладно подождал, засолил в рассоле. А дальше как в сказке. Тут уж, кто во что горазд, сам хочу прям острую-острую, что бы китайцы по языку бегали. Сын говорит, сделай не очень острую. Пришлось колупаться .

Ну что то вышло, дальше поглядим, рецепт почти как у Игната, конечно же со своими хотелками...

 

[ДЖОКЕР]

А что дает лоба?

 

[Ignat]

Ни чего не дает. Сама по себе солится совместно с капустой

 

[Alexx74]

А зеленые листья-это что? На хрен похоже

 

[Ignat]

Не похож, а он и есть.
Нравиться так человеку.

 

[Горняк]

Не знаю...На Сахалине чимча готовилась скорее всего,по старым корейским рецептам которые они привезли с собой.Основные компоненты-капуста хибинская,чеснок,перец двух видов-мелкий молотый,и мелкими хлопьями. Это-основа. Лоба,рыба (горбуша или камбала)-дополнительно,но можно и без них.Мелкие чилимчики-сибиде,криль-по возможности. На любителя-больше-меньше перца. Пожалуй,все. Сохранить же её надо,-тепло-прокиснет,холодно-вымерзнет. Сам не солил,но заказывал. Хранил в гараже между крышками подвала,закрывая сверху шубой.

 

[Evgeny 68]

Раньше, когда осваивал приготовление этого, замечательного продукта, как во всех рецептах, солил капусту, промывал, промазывал каждый листик, и т.д.
Но пришло понимание, что процессы, происходящие при приготовлении, те же, что и при квашении, чего угодно, брожении или ферментации чая. Молочнокислые бактерии, дрожжи, ферменты самого прдукта, кушают сахара и выделяют другие в-ва (спирты, молочную, уксусную, муравьинную к-ту, и т.д.) и СО2,
А если я не заворачиваю в капустный лист что то, а просто в виде салата, с тарелки, вилкой, то нзачем его солить, промывать ( ведь капустный сок вкусный и полезный)?, и зачем мне целые листья. Квашение обычной белокачанной ,тот же процесс.
И наибольшая польза от ферментированных продуктов, это сразу после ферментации, потом снижается и уходит в кислоту.
В современных реалиях, все продукты, можно купить круглый год.
И нарезку капусты проще сделать сразу, отдельно приготовить "намазку" и все смешать. Через 3-4 дня ( убрать в холодильник) можно кушать, полезную, свежеферментированную. Закончилась, сделать новую, она и не перекиснет, меньше мороки, можно экспериментировать на маленьких объемах.
Ни кого не учу , просто поделился, как делаю теперь.

 

[Горняк]

Я ж не о современных реалиях-хоть трижды в день готовь чимчу-все для этого есть...я о том.что чимча в отдельных рецептах все больше и больше напоминает элементарный винегрет...но с перцем.

 

[ДЖОКЕР]

В Москве это просто пекинская капуста с перцем