Просто и вкусно (кулинарная трынделка)

[Владимир]

Да

Пожмакай. Возможно, капуста не сочная, та что для засолки не годится

 

[Саш]

капуста не сочная, та что для засолки не годится

Это плохая новость. Как определить ту которая для засолки?

 

[Константин]

та что для засолки не годится

Главное чтобы не "Амагер".

 

[Arleg]

Да

Воду не добавляем. А вот про сочность вилков Володя правильно пишет.

 

[Arleg]

Даст со временем сок. Но если хочешь ускорить - рукава до локтей и вперед.

 

[Владимир]

Это плохая новость. Как определить ту которая для засолки?

Саша, вытащи ее в какую-нибудь емкость, помжакай и для лучшего соковыделения, при укладке слоями утрамбуй толкушкой, через пару часов сок должна дать

 

[помор]

Это плохая новость. Как определить ту которая для засолки?

славянка этот сорт для засолки

 

[Доцент]

Товарищи,
Капусту поставил квасить, чета рассола мало, что делать? Воды добавлять?

Бывает не сочная капуста, можно немного воды добавить и помять капусту посильнее еще раз.

 

[Iskander]

Бывает не сочная капуста, можно немного воды добавить и помять капусту посильнее еще раз.

НЕ НАДО НИКАКОЙ ВОДЫ

 

[duracell71]

Товарищи,
Капусту поставил квасить, чета рассола мало, что делать? Воды добавлять?

Ждать результат, делать выводы, воды не добавлять.
з.ы. попробуй массу гнета увеличить, но слабо верю в это.

 

[Fartoy]

Я вообще гнёт не ложу, отстаиваеться максимум 6 дней при комнатной температуре. Каждый раз мешашая рукой. Как даёт сок и кислотность фасую по банкам и в холодильник.

 

[duracell71]

6 дней?
Не многовато?

 

[Fartoy]

6 дней?
Не многовато?

Такую закваску, я делал возле балконной двери, (температура при ней +9 )почему и получилось так долго. Но при этом гнёт, я не ложу и периодически перемешивал руками, чтобы газы выходили полностью. Капуста получается хрустящей. Самое главное, что это не большой объём, обычно 8-20 кг.

 

[Petrovich27]

Борщ с шеи индейки, это божественно вкусно. Посмотреть вложение 407786
Если ещё добавить сальцо от домашнего порося, да огурчик домашний и колбаску собственного производства - вообще огонь! А, ну и усилитель вкуса, конечно же собственного разлива
Посмотреть вложение 407788
На десерт кукурузка.... Посмотреть вложение 407789
Пару часов в сувид и на тарелочке, ароматный кусочек лета! Посмотреть вложение 407787

В одном старом рецепте приготовления борщя, была такая фишка, после закладки всех ингредиентов, на последнем этапе в чугунок с борьщем, закидывали сухой початок кукурузы, и далее долго томили. Один раз попробовал, смысла не понял, то есть во вкусе разницы не заметил, а грызть початок даже после томления в несколько часов, не то пальто... Может какурузу пересушил.

 

[ALEX_XA]

В одном старом рецепте приготовления борщя, была такая фишка, после закладки всех ингредиентов, на последнем этапе в чугунок с борьщем, закидывали сухой початок кукурузы, и далее долго томили. Один раз попробовал, смысла не понял, то есть во вкусе разницы не заметил, а грызть початок даже после томления в несколько часов, не то пальто... Может какурузу пересушил.

А Вы чернослив добавьте, вкус обалденный

 

[Саш]

Товарищи,
Капусту поставил квасить, чета рассола мало, что делать? Воды добавлять?

Норм. Помял, к ночи рассол появился, хотелось бы побольше, прошлый раз солил больше было

 

[ТЕНЧА]

Норм. Помял, к ночи рассол появился, хотелось бы побольше, прошлый раз солил больше было

Саш, когда смешиваю соль с капустой обязательно жамкаю руками. Потом еще каждый слой кулаком утрамбовываю в ведре. Про сорта капусты (какую квасить) никогда не заморачивался.
Про огурцы да, есть такое, салатные сорта огурцов не солятся бочковым посолом.

 

[Воффка Бирский]

Саш, когда смешиваю соль с капустой обязательно жамкаю руками. Потом еще каждый слой кулаком утрамбовываю в ведре. Про сорта капусты (какую квасить) никогда не заморачивался.
Про огурцы да, есть такое, салатные сорта огурцов не солятся бочковым посолом.

Лет сорок-пятьдесят вообще никто не заморачивался с сортами капусты , огурцов и помидоров. Капуста была ранняя, средняя и поздняя. огурцы зеленые и рыжие , помидоры "бычье сердце" ,сливки и остальные ))) Капусту бабушка квасила и обычно , и с огурцами , и с арбузами (маленькими), и обязательно в деревянной бочке.

 

[Андрей О]

Это плохая новость. Как определить ту которая для засолки?

Я всегда беру ту что белая и очень плотная, обязательно белая, без зеленоватых верхних листьев. Капуста должна быть сочная и сладкая, именно этот сахар потом перерабатывается лактобактериями в кислоту. Ранние сорта в засолку не годятся, только поздние.

 

[Владимир]

Лет сорок-пятьдесят вообще никто не заморачивался с сортами капусты

еще как заморачивались, разумеется не было такого разнообразия