Просто и вкусно (кулинарная трынделка)

[Andrey53]

В томатном соке главное - правильный соковыжиматор. Очень далеко не каждый, имеющийся в продаже, соответствует.

 

[Вадим К]

а какой нужен? а то у меня есть дома

 

[Вадим К]

народ! где выкладывали рецепт заготовки баклажан? не могу найти..... помогите плиз

 

[Константин]

В "Дачах" глянь.

 

[larich]

народ! где выкладывали рецепт заготовки баклажан? не могу найти..... помогите плиз

 

[Вадим К]

В "Дачах" глянь.

спасибо, нашел!

 

[Сeргeй]

А, ну и ножка индейки барбекю, с картохой, помидоркой, огурчик и перчик Посмотреть вложение 355127

 

[Сeргeй]

там что у тебя томатный сок? если он, кинь рецептик плиз!

Да, томатный сок - просто прогнали помидоры через соковыжималку! Но не через центрифугу (в ней не получится), а через мясорубку со спец насадкой!

 

[Arleg]

Да, томатный сок - просто прогнали помидоры через соковыжималку! Но не через центрифугу (в ней не получится), а через мясорубку со спец насадкой!

Почему же не получится через соковыжималку с центрифугой? Очень даже вкусно получается. А из жмыха - заменитель томатной пасты замораживаю.

 

[Сeргeй]

Почему же не получится через соковыжималку с центрифугой? Очень даже вкусно получается. А из жмыха - заменитель томатной пасты замораживаю.

У меня, почему то очень жидкий получается, а через мясорубку отличный сок, с мякотью!

 

[Andrey53]

Насадка на мясорубку в виде конусного шнека с сеткой вокруг - да, в Советские времена была. Ручной мясорубкой, конечно, не накрутишься, а электро - можно. Но ее надо непрерывно регулировать во время работы, ато или встаёт колом, или выливает сок в отходы. Сверху приходилось надевать самодельный защитный кожух из жести - иначе все стены и потолок в соке. Муторно очень. Когда советская мясорубка крякнула - к импортной мясорубке она не подошла, пришлось выкинуть.

В этом году купили вот такую:

Как оказалось, она помидоры не выжимает. Всё размалывает в мелкую чачу, и крутит на месте. Хотя более твёрдые овощи (морковку, яблоки, груши) выжимает прекрасно.
Центрифужная тоже с помидорами не справляется - всё выбрасывает в отходы.

Используем старую советскую - скоростной миксер с ножом (15 000 оборотов), а вокруг ножа вставляется круглая сетка:

(привод и крышка на фото отсутствуют).
Отходы собираются внутри этой сетки, а сок пролазиет через нее в стакан. Производительность получается небольшая, и после каждого пол-литра сока приходится разбирать и прочищать сетку. Но работает.
А такая надежда была на вот эту красную, что на картинке!

 

[ALEX_XA]

Никто яблочный сок не делал? Долгого хранения

 

[Arleg]

Центрифужная тоже с помидорами не справляется - всё выбрасывает в отходы.

Странно. У меня ничего подобного не происходит. Центрифуга выпуска 2001г. Беру на прокат у родителей. Прекрасный томатный сок получается. 12 л отжали, думаю маловато будет.

 

[Горняк]

Впервые,для приготовления кетчупа попробовал применение кратковременной (10 мин. при темп 200 гр.)термообработки.Структура помидора разрушается,легко поддается протиранию чз сито,концентрация массы увеличивается. Соковыжималкой не пользуюсь из-за нудности процесса. Помидоры резаные,азрогриль, . В результате на 1,5 часа сократилось время приготовления.

 

[Владимир]

Впервые,для приготовления кетчупа попробовал применение кратковременной (10 мин. при темп 200 гр.)термообработки.Структура помидора разрушается,легко поддается протиранию чз сито,концентрация массы увеличивается. Соковыжималкой не пользуюсь из-за нудности процесса. Помидоры резаные,азрогриль, . В результате на 1,5 часа сократилось время приготовления.

Если сито использовать для отделения влаги, можно ещё существенно сократить время

 

[Kosta]

Никто яблочный сок не делал? Долгого хранения

Яблочный сок долгого хранения это Calvados

 

[Горняк]

При тепловой обработке влажность и так сокращается. В прошлом году делал кетчупа литров 10.разошелся за зиму.Применял для маринадов шашлыков,в кач-ве заправок для борщей и селянок,подливок с мясом для 2-х блюд,и просто с разными хреновинами.В этом году хочу расширить ассортимент -сделать с фасолью тертой и цельной,грецкими орехами.(орехи уже выписал,идут) Ну и еще на что фантазии хватит.

 

[Константин]

Производительность получается небольшая, и после каждого пол-литра сока приходится разбирать и прочищать сетку. Но работает.

Как-то попробовал через такой агрегат выжать сок из чёрной смородины. Потом часа два кухню отмывал!
Забрасываемые через загрузочное отверстие ягоды просто выскакивали назад, раскидывая всё-таки оторвавшиеся миникусочки в радиусе метра. С простой конусной насадкой на обычную ручную мясорубку этот процесс намного продуктивней и, главное, - чище, пошёл.
Самое важное - правильно отрегулировать винтом "степень отжима"! Сильно закрутишь - жмых выходить не будет и сеточка быстро засорится, слабо - половина сока в "отходы" уйдёт. При правильной регулировке жмых слегка влажный, непрерывной "колбаской", выходить будет. Потом его для приготовления морса можно использовать.
С помидорами аналогично...

 

[Владимир]

При тепловой обработке влажность и так сокращается. В прошлом году делал кетчупа литров 10.разошелся за зиму.Применял для маринадов шашлыков,в кач-ве заправок для борщей и селянок,подливок с мясом для 2-х блюд,и просто с разными хреновинами.В этом году хочу расширить ассортимент -сделать с фасолью тертой и цельной,грецкими орехами.(орехи уже выписал,идут) Ну и еще на что фантазии хватит.

Для борщей и солянок? Кетчуп ведь сладкий

 

[Горняк]

Константин. А ежели ягоды "блендернуть"? Тогда в радиусе метра вполне можно безбоязненно находиться.