Папоротник

[мельников]

Я не уминк и не имел ввиду высокие технологии. Но Вы видели только начальный этап, он кстати у нас с Вами совпадает

Я не Вам, я умникам которые не в теме, но все знают.

 

[Вадим К]

макаются в соль.

Соль, лимон, теккила ????

 

[Добрый травматолог]

Давайте добавим что речь идёт о папоротнике-орляке.
А ещё есть приморский или как его еще называют китайский-коричневый, горький,тонкий и сухой.
Вот это полная хрень, в Приморье его собирают за неимением лучшего и маются с ним в плане отмочки, просолки, выварки и т.д.
Я тож пару лет участвовал в заготовках для Япии-зарабатывал на Чори , Саньё и Три Слона.
Всё было так как описал Тенча.

 

[Вадим К]

ОгрОООООмное спасибо всем написавшим! Очень полезно! Щаз засолю!

 

[Пилигрим]

А размораживали как, через холодильник?

Можно и через холодильник, а можно и сразу замороженный в кипяток, варить 2-3 мин. (не более) и на сковородку.

 

[Вадим К]

Дима, согласен. Нужно было уточнить про Орляк. Но как видно все и так поняли!

 

[Добрый травматолог]

Щаз засолю!

А готовить как будешь?

 

[ТЕНЧА]

Давайте добавим что речь идёт о папоротнике-орляке.
А ещё есть приморский или как его еще называют китайский-коричневый, тонкий и сухой.
Вот это полная хрень, в Приморье его собирают за неимением лучшего и маются с ним в плане отмочки, просолки, выварки и т.д.
Я тож пару лет участвовал в заготовках для Япии-зарабатывал на Чори , Саньё и Три Слона.
Всё было так как описал Тенча.

Куртка Чори, плащ яповский ниже колен, все девки хабаровские кипятком ссали , а кроссовки китайские "Дружба" белые на липучках в 84 году это на сдачу

 

[Вадим К]

Дим, есть несколько рецептов. Если честно, что касается папоротника и морской капусты жена оооооочень вкусно делает. Но. Не умеет с мясом..... Вот эту тему я потом опишу....

 

[Добрый травматолог]

Куртка Чори....

и одеяло с тигром

 

[Добрый травматолог]

не умеет с мясом.....

делай с фаршем-не ошибёшься

 

[ТЕНЧА]

Можно и через холодильник, а можно и сразу замороженный в кипяток, варить 2-3 мин. (не более) и на сковородку.

Дима, согласен. Нужно было уточнить про Орляк. Но как видно все и так поняли!

Морозить пробовал лет пять назад, чисто от лени. Главная проблема - ломается. Нужна жёсткая тара, например в контейнерах. Оттаявший варить в двух водах, иначе горчит.

 

[ТЕНЧА]

и одеяло с тигром

Походу по одним дорогам ходили

 

[Вадим К]

Походу по одним дорогам ходили

С одним одеялом

 

[мельников]

ОгрОООООмное спасибо всем написавшим! Очень полезно! Щаз засолю!

Папоротник солится просто, главное соблюдать пропорцию при солении. Короче на 10 кг сырого папоротника берем 2 кг крупной соли. Равномерно пересыпаем все слои. Далее гнет и затеняем тару. Через две недели сливаем весь тузлук и в таком же объеме воды растворяем те же 2 кг соли и заливаем его в тару с папоротником. Затем опять затеняем и храним где угодно, можно хоть на открытом балконе, главное отсутствие солнечных лучей на сам продукт, ибо почернеет. Ничего промывать и перекладывать не надо и что за прикол, хрустящий папоротник. Он что, огурец? Знатоки, блин.

 

[Вадим К]

А сушить кто пробывал? Или это тупиковая ветвь развития?

 

[Вадим К]

Вот я тоже слышал что в целом , 4 кг соли на 10 кг папоротника....

 

[Добрый травматолог]

А сушить кто пробывал? Или это тупиковая ветвь развития?

А нафек? Пошёл на рынке и купил-три копейки за мешок

 

[Пилигрим]

http://primdikoros.ru/zasolka-paporotnika.htm
Технология засолки по ГОСТу

 

[ТЕНЧА]

А сушить кто пробывал? Или это тупиковая ветвь развития?

Пробовал, нормально.