Как сделать юколу

[vpv]

Регулярно вижу Юколу во время затяжных сплавов форумчан. Сами частенько на рыбалке, а сие диковинное блюдо не пробовали. Научите плиз. Основная рыба-ленок

 

[антон]

ты зачем так шутишь? ты в отчетах только картинки смотришь?во многих отчетах написано все!

 

[vpv]

Не вижу)))

 

[Lexxxa]

Смотри!
http://amur-rybalka.ru/forum_messages.pl?tid=2814

 

[vpv]

Приготовление рыбы юколы – процесс не слишком сложный. Сначала нужно подготовить рыбу. Тушки промываются в воде, потрошатся. Затем следует сделать разрез вдоль позвоночника, немного не доходящий до хвоста. Тушка таким образом разделяется на две половины, соединенных в области хвоста. Голову можно отделить, а можно оставить на одной из половин. Теперь нужно вырезать позвоночник и крупные кости.

Рецепт простой : тузлук как для посолки красной икры и опускаешь в него юколу на 1 минуту. В принципе по соли на мой вкус нормально получается, малосольно.

Учтите что после того как вы посолите 2-3 юколы, концентрация соли в тузлуке упадет, соль надо добавлять. Индикатор нормальной концентрации - кусочек картофелины. Если картофель плавает - соли норм, если картофель утонул - добавить соли пока не всплывет.

Рыбу нужно развесить на веревках так, чтобы она была в тени, но на ветру

Остается вопрос о времени. Сколько ей висеть?

 

[Владимир]

Настоящая юкола не солится. Вяление продолжается приблизительно 30 дней. Использовали ее для приготовления Ситми.
Нанайцы готовят юколу с использованием дымокура полыни, вкус немного с горчинкой получается.

А приведенные выше рецепты адаптированны под пивасик

 

[vpv]

Где ж на рыбалке взять 30 дней?

 

[Владимир]

Соленую можно на следующий день есть. Сухой будет минимум через 3 дня.

 

[mitja]

 

[Александр (vapren)]

Имеется сом, около шести кг. Имеется желание запечь его в духовке. Подскажите вкусный рецепт? Плиз.

Сергей, я рыбу обычно присаливаю, посыпаю смесью молотых перцев (продается в пачках "5 перцев"), немножко тонко резанного лимона. час стоит рыба в холодильнике. потом в шарабан или в духовку.
в шарабане своем я такого сома запекал бы минут сорок от силы.

 

[Александр (vapren)]

я юколу делаю так:
убираю хребет и ребра
соленой рассол супруга варит и потом остужает. плотность рассола - яйцо плавает.
рыбу надрезаю полосами шириной 25 - 30 мм
потом в рассоле остывшем рыбу ополаскиваю (погружаю буквально чтоб вся рассолом омылась) и на вешала вялиться под вентилятор на полтора суток.
опосля сушки в коптилку на сутки (можно и на один день)
получается вкусно.

 

[mitja]

я юколу делаю так:
убираю хребет и ребра
соленой рассол супруга варит и потом остужает. плотность рассола - яйцо плавает.
рыбу надрезаю полосами шириной 25 - 30 мм
потом в рассоле остывшем рыбу ополаскиваю (погружаю буквально чтоб вся рассолом омылась) и на вешала вялиться под вентилятор на полтора суток.
опосля сушки в коптилку на сутки (можно и на один день)
получается вкусно.

А у меня по-другому что ли?

 

[Владимир]

А у меня по-другому что ли?

Зачем кости оставляете?

 

[mitja]

Зачем кости оставляете?

Без костей быстрее съедается.

 

[Александр (vapren)]

А у меня по-другому что ли?

не коптишь.

 

[Горняк]

Юкола-это...Узкие полосы балыка,нарезанные от головы до хвоста тонкими полосами,толщиной 12-15 мм на всю длину,и вывешаные на вешала. За 2-3 солнечных дня с ветерком,принимала необходимый вид,собиралась,и вывешивалась новая. Совершенно НЕ СОЛЕНАЯ,. Пацанами приворовывали с вешал. Казалась необычно вкуснячей... шкуру обдерешь,и в соль. Можно было и не воровать,просто попросить,не отказывали,но так было вкуснее. Да и охраняли ,обычно,пара стариков на кривых ножках. Вешала обычно устанавливались на хорошо продуваемых местах. Как-то так. Было это в Николаевском районе,давно.

 

[Александр (vapren)]

Юкола-это...

нонче юкола не та уже ))). рецепт приготовления доработали под потребности свои.

 

[Горняк]

Божий дар с яичницей не путаешь? Юкола-это...

 

[Александр (vapren)]

грубишь чтоль? или как?

 

[Константин]

Саша, успокойся! Николаич прав: юкола - это еда амурских аборигенов, которые про соль узнали только с приходом русских. Так что заготовка рыбы в прок происходила без неё.