Как сделать юколу

[Горняк]

Уверен? Юкола заготавливалась для ездовых собак. Все остальное-РЫБА ВЯЛЕНАЯ,КОПЧЕНАЯ и тд.и тп.

 

[Константин]

Ну насчёт соли то я прав?

 

[Александр (vapren)]

да я спокоен, товарищ Горняк какой то агрессивно настроенным оказался.

 

[Константин]

Юкола заготавливалась для ездовых собак.

Вот что говорит по этому поводу Википедия

Юкола вырабатывается местным населением Курильских островов и побережья Берингова моря для собственных нужд. Заготовляется для питания человека как консервы, удобные для длительного хранения и транспортировки, а также приёма в пищу без дополнительной обработки, с возможностью есть на ходу во время длительных переходов. Хорошо утоляет голод, не вызывает жажды. Для приготовления используется мясо лососёвых пород, а также щука, сиг и т. п. Юколу отваривают и готовят из неё первые блюда. Рыба низших сортов сушится на корм для собак.

Ну и из энциклопедического словаря Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

Юкола. Под этим названием известна в Восточной Сибири сушеная рыба, преимущественно из лососевых пород, приготовляемая туземцами (якуты, камчадалы, алеуты и др.) впрок для пропитания зимой себя и своего главного домашнего скота — собак.

Да и в сказках народностей Амура (которые я читал в детстве в переведённом варианте) говорилось типа: "Остановился на отдых, поел юколы, накормил ею собак".

 

[Константин]

да я спокоен, товарищ Горняк какой то агрессивно настроенным оказался

Вам, похоже, Мельникова уже не хватает! Готовы из-за пустяков срач устроить!

 

[Виктор1]

Да жрали юколу, аж за ушами трещало. У меня все детство в Найхине прошло, так деды рассказывали, что нормальную юколу сами хомячили, а что похуже собакам.

 

[Александр (vapren)]

я же и говорю. доработали рецепт. добавили соли и дыма )).
а про то как правильно ее нарезать (вдоль, поперек, наискось или еще как) я думаю можно спорить до китайской пасхи.

так, к слову. у меня хаска молодая, рыбу трескает не хуже кошки. сажусь рыбку с пивком пожевать, она у ног сразу трется и кошку старую отгонять пытается .

 

[Горняк]

Константин. Википедия не врет. Добавить нужно-кончилась юкола,и собачки за милую душу пойдут...

 

[Константин]

кончилась юкола,и собачки за милую душу пойдут

Ну и торбаза на десерт!

 

[mitja]

не коптишь.

Так ведь рыба копченая получается, а это уже другой рецепт.

 

[Александр (vapren)]

Так ведь рыба копченая получается,

ну да. подкопченая, но вкусная зараза .

 

[Юрий Свияга]

Да жрали юколу, аж за ушами трещало. У меня все детство в Найхине прошло, так деды рассказывали, что нормальную юколу сами хомячили, а что похуже собакам.

И у Кимонко, и у Арсеньева не раз говорилось, что юкола это для собак, мало рыбы - дохнут собаки. А сами, да, иногда ели.

 

[Виктор1]

И у Кимонко, и у Арсеньева не раз говорилось, что юкола это для собак, мало рыбы - дохнут собаки. А сами, да, иногда ели.

Ну да, ну да... Охотники в конце октября по декабрь в тайгу уходили , а семьи в это время пиццу наверное заказывали.

 

[Пилигрим]

Арсеньев про юколу:
"Естественно, что осенний ход кеты теперь для них был вопросом чрезвычайно важным. В случае новой неудачи, их ожидала серьезная голодовка. Юкола (илакитали-намихта) для орочей то же самое, что для русских хлеб. Без юколы ороч будет терпеть такую же голодовку, как и русский пахарь, если год будет неурожайный. Ороч рыбой кормится сам со своей семьей, ею же он кормит и своих собак."

( Собрание сочинений В. К. Арсеньева в одной книге > Стр.282)

 

[Горняк]

да я спокоен, товарищ Горняк какой то агрессивно настроенным оказался.

Приношу свои глубокие извинения. Ни в коем разе не хотел обидеть... Полемика-с... Увлекся...

 

[Горняк]

Юкола хороша пока свежая. Потом она и выветривалась,и плесневела,и мышки-крыски хозяйничали,пересыхала,в труху превращалась. Так что сохранить длительное время было проблематично. Ястыки икры тоже вялились и потреблялись и людьми и собачками,притом,как более энергетическая составляющая. Проблема была сохранить до заморозков.

 

[Д.Меркулов]

Юкола хороша пока свежая. Потом она и выветривалась,и плесневела,и мышки-крыски хозяйничали,пересыхала,в труху превращалась.

Точно.
У Григория Ходжера в книге "Амур широкий" про это описано.

 

[olegg]

...грубые волокна всегда лучше хранятся - хоть в вялении, хоть в заморозке. Рыба никогда не считалась грубыми волокнами... Да и жиры, содержащиеся в рыбе - гораздо быстрее прогоркают, нежели их "мясные собратья"...

 

[Горняк]

Был у меня одноклассник-Леша Ирган. Нигильдаец. Как он сам говорил-нас осталось всего 13 цилавек. Вождь племени. Пацанами вместе хулиганили. В мои приезды -встречались,водку пьянствовали,на рыбалки мотались. Давно его уже нет,но многое из обихода,образа жизни,рациона питания-помню.

 

[Адашинский666]

пора видать заводить тему: ЮКОЛА-рецепты, история, споры о ней....