Как чистить щуку

[Сергей Хребтов]

Что то захотелось котлетосов щучих. Достал щучку, взвесил заодно 7.850 грамм.

Перемолол на фарш, получилось почти тазик. Половину на котлетосы, половину на пельмени. Кстати, подсмотрел у одного блогера- повара ( а он сказал, что его так научила старая нанайка) в готовый фарш добавляет холодную воду. У меня вышло полтора стакана до нужной концистенции. И здесь главное, чтоб фарш был холодный, чем холоднее- тем лучше. Перемешиваем тщательно и оставляем на 15 минут. Вода впитывается и фарш готов. Пожарил котлетосы- понравилось, котлетосы получились сочные , и фарш не разваливается.
Первая партия.

Приятного аппетита !

 

[Arleg]

Что то захотелось котлетосов щучих.

Сергей, как чешую дома снимаешь, чтобы жена не ругалась?

 

[Сергей Хребтов]

Сергей, как чешую дома снимаешь, чтобы жена не ругалась?

Вытаскиваю с балкона мороженную, даю ей оттаять минут 10-15. Потом обдаю кипятком из чайника, или горячей водой, которая у меня как кипяток. Даю стечь минуту. После отрезаю все плавники, делаю продольные разрезы по верху и низу. Затем беру плоскогубцы и с хвоста сдираю шкуру вместе с чешуей с одной стороны и другой. И всё! )))
Жена тоже ругает за чешую.)))

 

[gng]

Сергей, как чешую дома снимаешь, чтобы жена не ругалась?

Невестка подарила вот такую рыбочистку, она охочая до всех кухонных гаджетов. Чешуя не летит и чистится на раз два. А фарш из щуки делаю со шкурой.

 

[Arleg]

Вытаскиваю с балкона мороженную, даю ей оттаять минут 10-15. Потом обдаю кипятком из чайника, или горячей водой, которая у меня как кипяток. Даю стечь минуту. После отрезаю все плавники, делаю продольные разрезы по верху и низу. Затем беру плоскогубцы и с хвоста сдираю шкуру вместе с чешуей с одной стороны и другой. И всё! )))
Жена тоже ругает за чешую.)))

Нет, не ругает. Я шкуру оставляю (до 3кг), а чешую, тоже через кипяток.

 

[Сергей Хребтов]

Нет, не ругает. Я шкуру оставляю (до 3кг), а чешую, тоже через кипяток.

Аналогично !

 

[Д.Меркулов]

А зачем шкуру оставляете?

 

[olegg]

А зачем шкуру оставляете?

С ней вкуснее. Вот с той самой вот тëмненькой прослоечкой - которая принадлежит именно шкуре. Когда шкуру снимают, то вместе с ней снимают добрую половину вкуса щуки. Бесшкуры щучий фарш - "целлюлоза распушëнная". И начинаются потом танцы с батонами хлебными/молоком/салом - чтобы придать этой светлой массе ну хоть какое то "звучание". Имхо - естессно.

 

[Д.Меркулов]

С ней вкуснее. Вот с той самой вот тëмненькой прослоечкой - которая принадлежит именно шкуре. Когда шкуру снимают, то вместе с ней снимают добрую половину вкуса щуки. Бесшкуры щучий фарш - "целлюлоза распушëнная". И начинаются потом танцы с батонами хлебными/молоком/салом - чтобы придать этой светлой массе ну хоть какое то "звучание". Имхо - естессно.

Я снимаю мясо вместе с темной полосочкой, у меня только шкура белая остается.
Проще, чем с чехуёй париться.

 

[olegg]

Я снимаю мясо вместе с темной полосочкой, у меня только шкура белая остается.
Проще, чем с чехуёй париться.

Я не против))).

 

[Константин]

А зачем шкуру оставляете?

Денис, не начинай! А то до самого Нового года начнутся дебаты: оставлять или не оставлять шкуру; как снимать шкуру: с хвоста или с головы; что для этого лучше использовать: пассатижи или клещи; что лучше в фарш добавлять: воду или молоко; надо ли фарш на два раза перекручивать; стоит ли сало в фарш добавлять и т.д., и т.п. Пускай лучше народ на рыбалку едет, "сырьё" добывает. Будут щуки - будут и котлеты с пельменями, и даже фаршированная чей-нибудь стол украсит. А про пироги я даже и говорить не буду!

 

[ТЕНЧА]

Сергей, как чешую дома снимаешь, чтобы жена не ругалась?

 

[Д.Меркулов]

Я не против))).

Нееее.
Ты с темы так просто не спрыгнешь, раз уж начал объяснять.
Если дело в темном слое, то он снимается.
А вот если именно в шкуре, тут другой коленкор.
Требуется понять, возможно, требуется что-то изменить.

Ты пойми главное - если чистить как это делаю я, то это делаю я.
Если нужно чистить от чешуи, то это уже обязанности жены.
В кулинарии мелочей не бывает!!!

 

[gng]

Ещё шкура даёт клейковину, фарш не разваливается.

 

[olegg]

Нееее.
Ты с темы так просто не спрыгнешь, раз уж начал объяснять.
Если дело в темном слое, то он снимается.
А вот если именно в шкуре, тут другой коленкор.
Требуется понять, возможно, требуется что-то изменить.

Ты пойми главное - если чистить как это делаю я, то это делаю я.
Если нужно чистить от чешуи, то это уже обязанности жены.
В кулинарии мелочей не бывает!!!

Я и не спрыгиваю. Со шкурой вкуснее. А снимают еë потому как влом с соплями щучьими оттаявшими возиться (которые смываются элементарно просто водой проточной температуры руки). Ну и чехую влом чистить, а она между тем чистится тоже влëт, на разве что и на холке щучьей немного повозиться надо - еë сбивая.
Кста: только с щуки и снимают шкуру, что совершенно зря - оправдывая сие действо тем что она типа не нужна))). Кету и остальную речную рыбу со шкурой готовят, верно? Чего бы не снять еë? Ииии?

 

[А.Белов]

Тоже в тему - правильная разделка и нарезка строганинки из сига. На видео, правде, чир, но, суть одна.

 

[Д.Меркулов]

Тоже в тему - правильная разделка и нарезка строганинки из сига. На видео, правде, чир, но, суть одна.

На прошлой неделе так чира замутили.

 

[Сергей Хребтов]

Леш, я пробовал и такой способ давно. Не очень нравится, целиком быстрее.

 

[Arleg]

Этот способ мне известен. Я так с крокодилами поступаю.

 

[Константин]

Кету и остальную речную рыбу со шкурой готовят, верно?

А как же "обдир"?