Грибы, ягоды и другие дары природы

[Виталич]

Свиней применяют. Их и натаскивать не нужно. )))

Со свиньями каждый француз может, а вот с курцем?)))

 

[АТР]

Попросил сегодня младшего покосить газон на даче, на что получил ответ: "Покошу, но потом идём за грибами!". Пришлось согласиться: что самому газон час косить, что с ним по лесу часок пробежаться, совместить приятное с полезным). Благо лес почти за забором. На жареху насобирали

 

[Пилигрим]

Несколько лет назад и я и семья "подсели" на кипрейный чай (иван-чай). Другой и даром не нужен.

Сначала вялим собранные листья

Перемалываем листья через мясорубку с большими отверстиями и отправляем на ферментацию часов на 12, накрыв мокрым полотенцем

Сушим на поддоне при температуре 120 градусов часа полтора, периодически помешивая

Готовый иван-чай

Можно покрепче

 

[ТЕНЧА]

Несколько лет назад и я и семья "подсели" на кипрейный чай (иван-чай). Другой и даром не нужен.
Посмотреть вложение 396051
Сначала вялим собранные листья Посмотреть вложение 396052
Перемалываем листья через мясорубку с большими отверстиями и отправляем на ферментацию часов на 12, накрыв мокрым полотенцем
Посмотреть вложение 396053
Сушим на поддоне при температуре 120 градусов часа полтора, периодически помешивая
Посмотреть вложение 396054
Готовый иван-чай
Посмотреть вложение 396055
Посмотреть вложение 396056 Посмотреть вложение 396057
Можно покрепче

Не знаю, мне и семье не вкатил - сеном отдает, привкус дешевого советского чая. А напарнику по охоте понравился. Очень индивидуальный продукт.

 

[Пилигрим]

не вкатил - сеном отдает

Значит технология где-то нарушена, скорей всего ферментация неправильная. Вкус элитного дорогого чая с медовым привкусом и ароматом. Если не сказать человеку, что это кипрейный, не всякий догадается, что это такое.

 

[Сергей Хребтов]

Не знаю, мне и семье не вкатил - сеном отдает, привкус дешевого советского чая. А напарнику по охоте понравился. Очень индивидуальный продукт.

Леша, ты пил неправильно сделанный продукт. Сразу насторожило, что пахнет сеном. Это говорит о том, что ферментация не прошла, его просто тупо высушили. Правильно сферментированный иван-чай пахнет сухофруктами. Его нужно было правильно сферментировать и очень важный момент - правильно высушить. Я процесс сушки упростил до минимума. Нагреваю баню до 85 градусов, растелаю сферментированный готовый иван-чай. Утром все высушено, и главное правильно ! В бане потом неделю прикольный запах стоит. Правильно приготовленный иван-чай имеет яркий вкус фруктов, пьется с удовольствием и не пахнет дешевым советским чаем и близко. Будешь в Хабаре - звони, угощу. Сравнишь.

 

[Адашинский666]

Значит технология где-то нарушена, скорей всего ферментация неправильная. Вкус элитного дорогого чая с медовым привкусом и ароматом. Если не сказать человеку, что это кипрейный, не всякий догадается, что это такое.

запах и вкус сухофруктов ( у меня так выходит после процесса ферментации)...
скоро и у нас наступит сезон сбора... в этот год пробовать буду другие технологии...

 

[Arleg]

сеном отдает, привкус дешевого советского чая

скорей всего ферментация неправильная.

Это точно неправильная ферментация. Сам я не делал, но давали попробовать "правильный" и неправильно ферментированный Иван-чай. Так вот первый имеет запах сухофруктов - (если грубо, яблок и другие приятные ароматы), а второй - действительно сено, не неприятный запах, но напоминает дешманский чай из магазина.

 

[Адашинский666]

ТЕНЧА , короче в этот сезон у тебя есть возможность провести работу над ошибками...

 

[Сергей Хребтов]

в этот год пробовать буду другие технологии...

Сань, если не секрет, какие ?

 

[Пилигрим]

Василич! Через мясорубку прогнал судя по всему ?

Да, через мясорубку. Пробовал скручивать между ладонями, потом резать, вид и вкус нормальный (типа крупнолистовой) но способ очень трудозатратный. Отказался от этого способа.

 

[Адашинский666]

Сань, если не секрет, какие ?

почти как у Пилигрим (раньше - (около 5 лет занимаюсь) процесс ферментации проходил в плотных черных пакетах для мусора) а только потом крутил мясорубкой. в этот год так пробую: Иван-Чай как вино, любит выдержку и руки. Или как сделать Иван-Чай своими руками.

 

[Сергей Хребтов]

Да, через мясорубку. Пробовал скручивать между ладонями, потом резать, вид и вкус нормальный (типа крупнолистовой) но способ очень трудозатратный. Отказался от этого способа.

я для того сделал специальную доску, тарелкой закручиваю. Быстрее получается, чем через мясорубку. И вкус немного другой получается. Видимо сок не реагирует с металлом, вкуснее получается. Крупнолистовой чай получается.

почти как у Пилигрим (раньше - (около 5 лет занимаюсь) процесс ферментации проходил в плотных черных пакетах для мусора) а только потом крутил мясорубкой. в этот год так пробую: Иван-Чай как вино, любит выдержку и руки. Или как сделать Иван-Чай своими руками.

Сань, я тоже сутки держу в черных больших целофановых пакетах, желательно не на солнце, в машине лежат. там как в теплице. Потом кручу тарелкой , если надо доферментирую, если готовы- то сразу в сушку. С покупным не сравнить , даже покупал в солидных чайных магазинах, не то пальто. Наверное, после таких покупок и говорят, что не вкатил.

 

[Пилигрим]

для того сделал специальную доску, тарелкой закручиваю

А можно поподробнее? Честно, не сообразил, как именно?

 

[ТЕНЧА]

Будешь в Хабаре - звони, угощу. Сравнишь.

Позвоню.

Сразу насторожило, что пахнет сеном.

Он не пахнет сеном. Пахнет сладковатым фруктовым запахом. А вот когда пьешь, есть привкус сена.

короче в этот сезон у тебя есть возможность провести работу над ошибками...

Пока не буду уверен, что это ошибка, даже и не подумаю.

Как делал в прошлом году. Нарвал. В черном пакете простоял на солнце часов шесть. Руками все перекрутил. Оставил на сутки в тазике, затянутом пищевой пленкой. Высушил на электросушилке при 65 градусах.

Больше всего смущает, что напарнику нравится, говорит, что вкусный. А я за все время раза три выпил - гадость. Но к слову мне и сок березовый не вкатывает и чага - отстой.

Банки три литровых стоит прошлогоднего: одна на зимухе, одна в гараже, одна дома. На зимухе хоть напарник пьет

 

[Сергей Хребтов]

А можно поподробнее? Честно, не сообразил, как именно?

здесь и как сделать

 

[Пилигрим]

Нарвал. В черном пакете простоял на солнце часов шесть. Руками все перекрутил. Оставил на сутки в тазике, затянутом пищевой пленкой. Высушил на электросушилке при 65 градусах.

Нарвал - правильно
В черном пакете простоял на солнце часов шесть - Неправильно! надо наоборот подвялить несколько часов, при этом ворошить для равномерности.
Руками все перекрутил - перекручивать надо хорошо, до выделения сока
Оставил на сутки в тазике, затянутом пищевой пленкой - неправильно. Надо, чтоб дышал. Накрыть мокрым полотенцем.

 

[Arleg]

чага - отстой.

 

[aqwamen]

как говорится- на вкус и цвет все фломастеры разные !

 

[Адашинский666]

как говорится- на вкус и цвет все фломастеры разные !

безусловно да, но если все фломастеры....