Грибы, ягоды и другие дары природы

[Жерешок]

Сегодня утром.Самый стойкий из грибов 2016!!!

 

[Жерешок]

 

[товарищ Маузер]

Посмотреть вложение 183821 Посмотреть вложение 183821

С таких грибов и сыплятся семена. Вызрел гриб!

 

[Андрей Б]

как это?

Отмачиваю пару часов и заливаю рассолом (лимонка и сахар по вкусу) часа на четыре.
А иначе, гольная соль.

 

[просто Щукарь]

Кстати был на днях в тайге, встретил неизвестные мне грибы. Рядом снег а они как молодые!
Издали подумал что подосиновики. Но нет. Растут семьями, семьи на приличной по территории поляне. Ножка длинная, толстая, упругая и не пустотелая с ярко выраженной юбочкой. Очень мясистые, запах не совсем аппетитный но и не противный. На вид очень эффектные, так и просятся в корзину! Посмотреть вложение 183291 Посмотреть вложение 183292 Посмотреть вложение 183293
Кто подскажет что за гриб?

Фиолепиота -https://ru.m.wikipedia.org/wiki/Феолепиота

 

[Miant]

Нет дыма без огня) И за поход в лес, походу, скоро платить будем.

 

[amadin27]

Нет дыма без огня) И за поход в лес, походу, скоро платить будем.

Интересно, как они контролировать будут ?!
Экипажи отправлять по всем злачным местам будут ?!

 

[мельников]

Нет дыма без огня) И за поход в лес, походу, скоро платить будем.

Кто не смел, тот и будет покупать, а кто смел, тот и сейчас рыбачит бесплатно. А то моду взяли.

 

[Мустелла]

Сезон по сбору ягоды можно продолжить.Красная смородина никуда не денется.

 

[Владимир]

Нет дыма без огня) И за поход в лес, походу, скоро платить будем.

не ведитесь. Уже лет десять троллят эту тему

 

[March Den]

Первые грибочки 2017 года.

 

[Skaner]

В сети можно скачать книгу Усенко Н.В. 1979г. "Дары уссурийской тайги" В ней говорится о грибах, ягодах и прочих дикоросах ДВ.

 

[Skaner]

Много лет как отказался от маринования грибов. Только посол в тузлуке. И по вкусу больше нравится, и мороки меньше, и бутулизма не будет. Солю не только пластинчатые, но и трубчатые грибы, не смешивая конечно одни с другими. Грибы всегда только отвариваю. Имхо, замочка грибов, лишняя морока, а результат одинаков. Храню обычно в холодильнике или погребе. Если посолить круто, то даже при комнатной температуре. Затариваю обычно в пластиковые битончики, из под майонеза, 3-х литровые. Стараюсь, чтобы рассол покрывал грибы, так как они со временем впитывают рассол, и я навожу новый тузлук.

 

[ТЕНЧА]

Много лет как отказался от маринования грибов. Т

Аналогично, только место занимают, захотел маринованных, достал с морозилки отваренных, приготовил маринад и усё.

Солю не только пластинчатые, но и трубчатые грибы, не смешивая конечно одни с другими.

И что с ними, с трубчатыми - солеными потом делать?

Если посолить круто, то даже при комнатной температуре.

А что с ними потом делать? Выбросить и ли подарить кому?

Грибы всегда только отвариваю. Имхо, замочка грибов, лишняя морока, а результат одинаков.

Ну это Вы человеку далёкому от грибов расскажите. Отваривать можно, но только если нет времени и тары для замачивания и абсолютно наплевать на результат, т.е. грибы не для себя. Я отвариваю (засолочные) грибы в двух случаях: мало грибов (т.е. собирал белые и подосиновики и попутно нашел десяток груздей) или не хватает времени (набрал грибов, а завтра-послезавтра меня не будет дома не смогу менять воду). Во всех остальных случаях вымачивание трое суток, засолка и хранение в погребе при +1 +5.
ИМХО вредные советы у Вас.

 

[Skaner]

Аналогично, только место занимают, захотел маринованных, достал с морозилки отваренных, приготовил маринад и усё.

И что с ними, с трубчатыми - солеными потом делать?

А что с ними потом делать? Выбросить и ли подарить кому?

Ну это Вы человеку далёкому от грибов расскажите. Отваривать можно, но только если нет времени и тары для замачивания и абсолютно наплевать на результат, т.е. грибы не для себя. Я отвариваю (засолочные) грибы в двух случаях: мало грибов (т.е. собирал белые и подосиновики и попутно нашел десяток груздей) и не хвататет времени (набрал грибов, а завтра-послезавтра меня не будет дома не смогу менять воду). Во всех остальных случаях вымачивание трое суток, засолка и хранение в погребе при +1 +5.
ИМХО вредные советы у Вас.

Я рассказал как делаю сам. Никому не навязываю. Трубчатые отмачиваю и ем с маслом и луком, мне нравится, нормальный вкус. А крутой посол, это когда нет места для хранения, также отмачиваются. Никогда не выбрасывал такие грибы, зачем это делать, если они по вкусу и состоянию в полном порядке. Не пойму в чём проблема?

 

[ТЕНЧА]

Я рассказал как делаю сам. Никому не навязываю. Трубчатые отмачиваю и ем с маслом и луком, мне нравится, нормальный вкус. А крутой посол, это когда нет места для хранения, также отмачиваются. Никогда не выбрасывал такие грибы, зачем это делать, если они по вкусу и состоянию в полном порядке. Не пойму в чём проблема?

Отмоченные грибы - безвкусная бумага. Не то пальто.
Для сравнения возьмите соленную с осени рыбу отмочите полейте маслом, добавьте лучок и поешьте.
Затем достаньте с морозилки свежемороженного лосося, оттайте, посолите часов 6-12, (либо посолите осенью часов на 12-24, смойте соль, просушите, в вакуум и в морозилку) а теперь попробуйте, можно даже без масла и лучка. И Вы увидите разницу между вымоченным продуктом и "живым". Так же и с грибами.

Как говорил Ян Арлазоров: - Жрать не возможно, но ешь, если не чего жрать

Попробуйте отмочить и сделать всё по фэн шую и Вы увидите разницу. Когда открываешь банку с соленными груздочками, тузлук в консистенции "холодца", от грибов реально пахнет лесом.

 

[Skaner]

Отмоченные грибы - безвкусная бумага. Не то пальто.
Для сравнения возьмите соленную с осени рыбу отмочите полейте маслом, добавьте лучок и поешьте.
Затем достаньте с морозилки свежемороженного лосося, оттайте, посолите часов 6-12, (либо посолите осенью часов на 12-24, смойте соль, просушите, в вакуум и в морозилку) а теперь попробуйте, можно даже без масла и лучка. И Вы увидите разницу между вымоченным продуктом и "живым". Так же и с грибами.

Как говорил Ян Арлазоров: - Жрать не возможно, но ешь, если не чего жрать

Попробуйте отмочить и сделать всё по фэн шую и Вы увидите разницу. Когда открываешь банку с соленными груздочками, тузлук в консистенции "холодца", от грибов реально пахнет лесом.

Согласен, что нюансы во вкусовых качествах должны быть, ведь это разные способы приготовления, но для меня они не такие существенные. Я солю и сыроежки, а если их не сварить, то они превратятся в труху, а при варке они становятся упругие. А вот груздь при замочке

 

[Андрей-Матайский]

Когда первые грузди появляются на юге Хабаровского края ?
Я не понял , что грузди сразу морозить , а потом свежесоленые есть ? А как же первичное вымачивание ?
И так морозилка не резиновая, одной ягоды за раз рюкзак закинул . А рыба, а то а се ..

 

[Д.Меркулов]

Грузди. Оленьи рожки.
Грузди всегда вымачиваю. После вымачивая ещё немного очищаю от скопившегося млечного сока (но не всегда).
Грузди отвариваю в рассоле. Рассол делаю такой крепкости, чтобы можно было сразу ставить на стол, без вторичного вымачивания.
Холодный посол буду делать в этом году.
Хранение в холодильнике.
Олень рожки можно не вымачивать, только промыть под водой, чтобы кору и песок вымыть.
Вкусовые качества слабенькие.

Белые, подосиновики, подберезовики.
Вымачиваю в соленой воде только с целью выгнать жуков и т.д. если гриб чистый, то можно не вымачивать.
Эти грибы только мариную. так же отвариваю в маринаде. Маринад не крепкий. Хранение тоже в холодильнике.

Дубовики, оленьи рожки.
Дубовики только на пожарку. ИМХО, в пожаренном виде, самый вкусный гриб.

 

[Alav]

Грузди вымачиваю. После солю так, на низ капустные листья, грибы укладываем плотно слоями, солим, лавровый лист, перец черный горошком, семена укропа(соцветия с семенами),
сверху накрываю опять капустными листьями и под гнет.
На мой взгляд такие грибы вкуснее вареных, присутствует некая кислинка, результат брожения. А вареные, так себе, просто меньше хлопот.
Пробовал как-то белые грибы, соленые как помидоры, обалденная закуска!