Грибы, ягоды и другие дары природы

[Сергей Хребтов]

А как понять что ферментация норм?, тут варианты от 1 до 4 дней, если 2 дня подержать для пробного раза сойдет? И еще цветки нужны? Или только листья?

Цветы сушат. В основном используется листья. И 2 , и 4 дня для ферментации много. При 27-30 градусах достаточно 12 часов. Но здесь показатель главный - запах сухофруктов . Если пошел густой запах, то всё. Дальше только только испортите, если будете продолжать ферментацию. Нужно периодически нюхать. Потом сразу в сушку. Я это делаю в эл.шкафу при температуре 60-70 градусов. Периодически нужно переворачивать листья. Как начинает хрустеть при перемешивании- то готово. Есть важный нюанс- чай должен пролежать в герметичной упаковке месяц- два. Он набирает так вкус ещё сильнее, чем свежеготовый.

 

[Arleg]

Считаю правильным это делать руками, перетирая и скручивая листья до влажного, слегка липкого состояния.

В перчатках?

 

[Arleg]

Я это делаю в эл.шкафу при температуре 60-70 градусов.

вентилятор включается?

 

[Адашинский666]

сбор до пуха на растении. ферментация оптимально в черных пакетах до 12 часов не более. и да запах это самый лучший знак что пора сушить. хранить не в пластике ткань или стекло. чем дольше хранится тем вкуснее и букет лучше

 

[Димаха]

В перчатках?

Думаю, в перчатках не получится.

 

[Сергей Хребтов]

вентилятор включается?

У меня с электровентилятором, но я приоткрываю шкаф немного, чтоб влага ушла.
Сегодня решил сделать небольшую экспериментальную партию через мясорубку, раньше так не делал. Перемолол, натянул стрейчпленку, буду смотреть дальше и нюхать. Чай получился, как гранулированный.

 

[Arleg]

Сегодня решил сделать небольшую экспериментальную партию через мясорубку, раньше так не делал. Перемолол, натянул стрейчпленку, буду смотреть дальше и нюхать.

Если я правильно понял сейчас, после перемолки на ферментацию поставил?

 

[Сергей Хребтов]

Если я правильно понял сейчас, после перемолки на ферментацию поставил?

Да, Эдуардович !

 

[Arleg]

Да, Эдуардович !

Да я, в этом деле не бельмеса, вот и спрашиваю каждый шаг. А хочется попробовать.

 

[Димаха]

На ферментации уже сутки

 

[Димаха]

Уменьшается в объёме, становится довольно плотным в своей массе. Даём ещё время.

 

[Димаха]

Цвет сушу естественным способом.

 

[Димаха]

Это готовый чай из запасов.

 

[ooz]

На ферментации уже сутки Посмотреть вложение 350576

его ворошить как то нужно? или как сложил и не трогаеш больше?

 

[Димаха]

Ферментированный кипрей сушу на растянутой марле, простыне тепловентилятором. Считаю, что мясорубки и духовки совсем не для этого. Аргументированно, но лень описывать очевидные вещи.

 

[Димаха]

его ворошить как то нужно? или как сложил и не трогаеш больше?

Не надо ворошить. Я его слегка, время от времени, трогаю внутри. Просто интересен процесс. А так в покое доходит.

 

[Сергей Хребтов]

На ферментации уже сутки Посмотреть вложение 350576

Листья недокрученные здесь, на вид недомятые. Тут ферментация может дольше идти.

 

[Димаха]

Когда перетираю, укладываю, слегка притрамбовываю. Сам заметишь при этом, как он уплотняется. Пробуй.
Я первый раз делал всё по наитию. Информацией обладал очень скудной.
Всё получится.

Листья недокрученные здесь, на вид недомятые. Тут ферментация может дольше идти.

Всё дойдёт.

Пускай идёт дольше. Чем дольше, тем лучше, правда!?

Листья недокрученные здесь, на вид недомятые. Тут ферментация может дольше идти.

А как у Вас обстоят дела?

 

[Александер27rus]

Ждать, когда за ручку приведут к грибным местам не приходится. Поэтому единственный надёжный способ найти "свои" поляны - использовать собственные мозги, ноги и глаза, а также современные гаджеты со спутниковыми картами.
Чтобы добраться до результата, приходится исходить сотни километров, со всеми вытекающими. Вчера в сумме прошёл, наверное, километров 20.

ЗЫ. Указанный район исследую всего второй сезон. Ни одного клеща за это время там не видел.

Будьте аккуратнее, меня в том районе бареллиозный клещь укусил, но вроде все нормально. Прошло более 3 недель признаков заболевания нет, клещь был удален сразу, толком не успел впиться.

 

[Сергей Хребтов]

А как у Вас обстоят дела?

Вчера начал катать листья в 23 вечера, другого времени нет. Перекатал самберивский большой пакет на доске. Прикольно - быстро и качественно катается лист. К 23-40 у меня был большой пластиковый таз полный прокатанного мокрого завернутого листа. Даже пришлось притрамбовывать. Процесс идет. Утром посмотрел, понюхал - ферментация начинается только, это сильно зависит от температуры. Второй тазик с прокрученными через мясорубку вчера в обед тоже квасится, запашок там посильнее. В обед посмотрю еще как будет.

Пускай идёт дольше. Чем дольше, тем лучше, правда!?

Неправда ! Нужно добиться именно запаха фруктов, далее процесс брожения превращает лист в негодный горько- кислый вкус.
Поэтому нужно уловить момент и прекратить ферментацию сушкой. Если сушите на простыне, то это делать нужно еще раньше, ведь при сушке тоже процесс ферментации продолжается.