Готовим плов.

[Миха 67]

Фотографии к сожалению несколько перее....переженились в общем))) Рис Басмати,немножко неудобен для Впервыйразпловготовящих)).Но для профи(как Я например))))))))))))) в Хабаровске самое оно.Девзира больше для понтов корявых(пыль в глаза дамочкам пустить) Камень с "Гротовой"что за Андреевкой.Про ошибки пиши конечно,раскидаю...,обосную...)))

 

[Миха 67]

По соли вопрос серьезный,тяжело угадать.От риса как я понял после долгих экспериментов зависит в первую очередь.Солю на стадии зирвака.Должно быть на вкус чуть "пересолено".Когда вода выкипев достигнет уровня риса, я же с профи общаюсь,понятно какая стадия)))))Пробуем на соль и если нужно-досаливаем.

 

[Вадим К]

Басмати самое то!!!!! Но для этого плова... Девзира, что у нас на рынке это.... молотый кирпич, есть подозрение, что хороший до нас не доезжает, сейчас нашел канал поставки другого риса из айзербаджана, попробую, отпишусь.. Остальное в личку

 

[Добрый травматолог]

На мой вкус слишком много лишних приправ которые забьют основной вкус и испортят цвет.
А по соли-солите рукой, никогда не ошибётесь.

 

[Добрый травматолог]

Остальное в личку

А почему в личку? Тема для того и создана чтобы учиться на своих и чужих ошибках, постигать и вникать.

 

[Вадим К]

Михаил, все профи за деньги, мы так, любители. пробывал по разному и теперь я пробую на соль зирвак до закладки риса, как правильно написано "чуть солонее", потому как лично для меня, крахмал рисовый дает сладость и мне уже тяжело уловить правильное кол-во соли.
Зы конечно от риса зависит, воду то они впитывают по разному...

 

[Миха 67]

На мой вкус слишком много лишних приправ которые забьют основной вкус.
А по соли-солите рукой, никогда не ошибётесь.

По приправам.Обычно готовлю с двумя крайними тарелками(по фото) там зира черная и барбарис.Но в тот раз что на фото решил поэксперементировать.Приезжал ко мне друг детства из Израеля,привез мешок специй тамошних.Известна из них была только паприка копченая,остальнае выбирал по нюху)))Получилось в итоге очень неплохо(не хотел друга обидеть,поэтому использовал что по запаху к Плову подходило)))

 

[Вадим К]

А почему в личку? Тема для того и создана чтобы учиться на своих и чужих ошибках, постигать и вникать.

Это конечно, без возражений. В этом "рецепте" нет описания, только фото и разберутся не все, даже опытные плововеды , я хотел сначала обсудить этот вопрос лично с автором, а вдруг я не понял замысла? И потом конструктив выложить для всех...

 

[Миха 67]

По фото процесс думаю понятен.Секреты и нюансы.Готовится плов Ферганский.Есть мнение что жарка до "почти сгорания" лука в масле(у меня на фото50/50 масло-курдюк) способствует оттяжке всякого непотребства из дешевого хлопкового масла,на котором раньше готовился Плов в Узбекистане
.Не согласен.Пережарка лука дает свой кайф в конечном вкусе и цвете Плова.Я еще и лопатку баранью(голую кость) там пратически испепеляю.По ней потом еще гадать можно))).Рис промываем до чистой воды теплой водой и замачиваем холодной.Рис закладываем шумовкой непосредственно из воды,если воду слить хотя бы на несколько минут,рис на воздухе потрескается и поломается при готовке.Будет каша,а не Плов.

 

[Миха 67]

Есть умная Узбекская поговорка-Люди едят Плов.....Богатые едят Плов каждый день))))

 

[Миха 67]

Господа,прошу понять,я совсем не претендую на роль Сэнсея в Кулинарии! Просто делюсь тем что проверено не раз."Мелочами" и "секретами".Может кому ни будь и пригодится...так что без обид.

 

[Вадим К]

Хлопковое масло использовали так оно самое дешевое, лук (целую луковицу в шелухе) обжаривали что бы убрать пену с хорошего не рафинированного масла, а резанный лук, что бы ароматизировать масло (курдючный жир) но тут следует иметь ввиду, что "сильный" натуральный огонь под казаном это чуть белее среднего на газовой плите, так как дрова экономили. И мясо после лука нужно не все сразу запихивать а частями. Тогда и лук будет как надо и мясо не сварится..., а так со всем согласен

 

[Вадим К]

А кто обиделся???!!! Приведите ко мне это негодяя, я из него плов приготовлю

 

[Добрый травматолог]

Рис промываем до чистой воды теплой водой и замачиваем холодной

Не наоборот?

Может кому ни будь и пригодится...так что без обид.

Так все тут не сенсеи, поэтому и делимся и спорим и соревнуемся и главное учимся друг у друга. Пожалуйста, продолжайте!

 

[Вадим К]

Замачиваем еле теплой и чуть чуть соли?
- Добрый травмотолог, Ваш ответ?

 

[Миха 67]

Терпеть не могу критики.

 

[Вадим К]

Поэтому в личку, в личку

 

[Миха 67]

Хлопковое масло использовали так оно самое дешевое, лук (целую луковицу в шелухе) обжаривали что бы убрать пену с хорошего не рафинированного масла, а резанный лук, что бы ароматизировать масло (курдючный жир) но тут следует иметь ввиду, что "сильный" натуральный огонь под казаном это чуть белее среднего на газовой плите, так как дрова экономили. И мясо после лука нужно не все сразу запихивать а частями. Тогда и лук будет как надо и мясо не сварится..., а так со всем согласен

Про мясо согласен полностью.Дома готовлю в 5-и литровом казане,можно и сразу.А на природе,когда готовишь на компанию человек на 20,бывает что мясо и отдельно сначала обжариваю.Вообще ,по моему дилетанскому мнению,приготовление плова-экзамен для Кулинара.Из набора нескольких составляющих нужно приготовить именно Плов,не кашу рисовую с мясом и ни что иное.Очень важна в этом вопросе технология и какие-никакие знания .

 

[Вадим К]

5 литровый... Дело вкуса и мастерства конечно... У меня пока три 1. Не классической формы алюминий на 10 литров для дома. классика: 2. Стационар алюминий, около 20 и 3. Передвижной чугун более 20л

 

[Добрый травматолог]

Замачиваем еле теплой и чуть чуть соли?
- Добрый травмотолог, Ваш ответ?

Мою холодной водой до чистоты, замачиваю почти горячей и присаливаю, минут на сорок, потом снова промываем отделившийся не нужный крахмал. Если готовим шавлю-то не промываем после замачивания.
Закладываем рис прямо с воды чтоб не потрескался.