Работа аккуратная и достойная уважения, но это (извините) - не торцевая разделочная доска. У торцевой разделочной доски поперечный срез волокон выходит на рабочую поверхность доски. В этом и есть смысл именно торцевой разделочной доски: при работе на ней ножом (тесаком, топором) торцевой срез раздвигается при резе, потом стремится самозатянуться. Поэтому они (торцевые разделочные доски) гораздо менее подвержены выкрашиванию (удалению) древесины при работе на них ножом.
Подбор бруска для торцевой разделочной - это намного критичнее к материалу и сложнее. Там всё влияет - от сушки и распиловки исходника до геометрии/поворота бруска при наборе заготовок, типа клея и отделки...
За то, что берётесь за такие работы - респект.