Афганский казан

[ТЕНЧА]

Пришел домой пообедал, выпил кофе.
Время 13.25. Понеслась.
Ополоснул казан.
70 мл масла растительного в казан.
Рубим лук полукольцаии и морковь. Рубим крупно, по мужски, для казана ведь.

 

[ТЕНЧА]

Рыбу перемешиваем с приправой, двумя столовыми ложками соли и присыпаем перцом.
На дно казана лук и морковь, слой рыбы, слой овощей, слой рыбы, сверху овощи.
Забрасываем пару лавров.
По столовой ложке сахара и уксуса.
Разводим четыре столовые ложки томатпасты на 300 мл воды.
Заливаем этот сок в казан.
Заворачиваем крыжку казана.

13.50 - идём на работу.

Вечером после работы, включу плиту. Как пойдёт пар через клапан. Буду тушить.
По времени готовки еще не определился. В простой кастрюле такое блюдо готовится четыре часа, что б косточек не было.
Думаю в казане хватит часа.
Но в автоклаве консервам хватает 40 минут.
До вечера думать буду, час или сорок минут
Продолжение следует...

 

[АлексSS]

Нынче брал с собой на охоту казан афганский.
Готовил уток, без рецепта, чистая импровизация.
Плеснул в него грамм 50 масла растительного, три луковицы порезал кольцами и обжарил в казане. Добавил тертую на крупной терке морковь. Обжарил. Закинул в казан три ложки томатпасты, чуток еще обжарил. Заложил три утки порезанные порционно (размером с кулак). Влил стакан воды. Соль, специи.
Завинтил казан и томил 40 минут.
Еще часик блюдо в казане доходило, пока казан остывал (давление не сбрасывал).
Утка получилась чудесная, мягенькая.
Оба напарника загорелись чудо казаном
Один уже готовил в нём гуся по этому рецепту.

Как понять "давление не сбрасывал". Я готовлю на казане, пар выходит через клапан, когда пища готова огонь выключаю, казан немного постоит и я его открываю. Признаков какого либо давления там нет, может у меня он бракованный, хрен знает.

 

[Д.Меркулов]

Как понять "давление не сбрасывал". Я готовлю на казане, пар выходит через клапан, когда пища готова огонь выключаю, казан немного постоит и я его открываю. Признаков какого либо давления там нет, может у меня он бракованный, хрен знает.

А пар выходит как? Клапана срабатывают или они постоянно открыты?

 

[ТЕНЧА]

Как понять "давление не сбрасывал". Я готовлю на казане, пар выходит через клапан, когда пища готова огонь выключаю, казан немного постоит и я его открываю. Признаков какого либо давления там нет, может у меня он бракованный, хрен знает.

Если нужно сразу открыть казан, приподымаешь клапан и сбрасываешь давление. Что б при вскрытии не прилетело в морду лица, как на крышке кипящего радиатора.

А если дать остыть, то при вскрытии, давления уже не будет, но пока есть остаточное давление - процесс приготовления продолжается. Так понятно?

 

[АлексSS]

А пар выходит как? Клапана срабатывают или они постоянно открыты?

Да как то внимание не обращал. Буду днях готовить гляну. Сначала ни чего нет, потом постоянно без пауз пар оттуда выходит. После готовки клапан приподнимая ни чего не выходит, наверно клапана хана.

 

[АлексSS]

Если нужно сразу открыть казан, приподымаешь клапан и сбрасываешь давление. Что б при вскрытии не прилетело в морду лица, как на крышке кипящего радиатора.

А если дать остыть, то при вскрытии, давления уже не будет, но пока есть остаточное давление - процесс приготовления продолжается. Так понятно?

Понял, спасибо

 

[Д.Меркулов]

Да как то внимание не обращал. Буду днях готовить гляну. Сначала ни чего нет, потом постоянно без пауз пар оттуда выходит. После готовки клапан приподнимая ни чего не выходит, наверно клапана хана.

Скорее всего или клапан крякнул (что маловероятно) или уплотнительное кольцо повело сильно, что гораздо чаще случается.
После того как клапана сработали и закончил готовить ещё минуты три пар под давлением стравливается. Это правильная работа казана.
Нужно бы проверить.

 

[Саш]

2-3 минуты пар стравливается когда клапана открываю

 

[Andrey53]

Правильно. В это время кипит вода, которая из-за понижения давления оказывается перегретой. Она и дает пар, который стравливается. Когда остынет за счет кипения до 100°С - давление упадет до атмосферного и пар шипеть перестанет.
Если клапан не открывать - вода все равно рано или поздно остынет до 100° и избыточное давление пропадет. Но это будет медленнее.

 

[ТЕНЧА]

Как то так. А запах то, мммм, не передать.
Проба уже завтра.

 

[Arleg]

Проба уже завтра.

После охлаждения?

 

[ТЕНЧА]

После охлаждения?

Да. Сейчас в обед попробовал. По вкусу и консистенции отлично.
Время готовки нужно увеличивать. Минимум до часа, а лучше полтора.
Косточки хоть и мягкие, но есть.

 

[Горняк]

Кое-что про казан. Заполнять не более2/3 объема.Рабочее давление до1,3 атм.Темп. прим. до 130 град.Это при интенсивном кипении.Специи добавлять в конце приготовления(выс. температура их нейтрализует) Лук,мясо обжаривать при открытой крышке.После приготовления при высокой темп,в случае необходимости что-либо добавить-казан можно облить холодной водой(без каких-либо последствий,затем готовить дальше.... Сегодня готовил кулеш с курдюком и бараниной. И вид и вкус отличительный при приготовлении в жаровне. Пшено получилось просто взорвано,Рассыпчатое,но не сухое, а пропитанное жирком. Продолжаю экспериментировать по"Рецептам моей бабушки". В те времена блюда готовились в "русской печи" с периодами длительного томления.Пытаюсь изобразить что-то подобное. Меняю время,температурные режимы...Что-то получается не очень,а что-то-просто убойное .

 

[Alexqqq]

Гороховый суп с ребрышками получается шикарный.
Грибной крем суп тоже шикардос.

 

[Горняк]

Делал тюрю с копчеными ребрышками...стонал...

 

[ALEX_XA]

Делал тюрю с копчеными ребрышками...стонал...

А рецептик

 

[Arleg]

После приготовления при высокой темп,в случае необходимости что-либо добавить-казан можно облить холодной водой(без каких-либо последствий,затем готовить дальше....

Теперь точно не куплю. Мне лень было бы остужать, а потом снова разогревать., выравнивать давление и температуру.

 

[Горняк]

Не жмись,бери,если любишь компот. В казане при любом сочетании продуктов ,в итоге получается к Ампот...

 

[Д.Меркулов]

Теперь точно не куплю. Мне лень было бы остужать, а потом снова разогревать., выравнивать давление и температуру.

Я возьму два, тогда.
Мне не лень.
Как раз холодец доваривается и на дачу за клубникой поеду.

Почему холодец, спросишь ты?
Да потому что, блин, такое хреновое лето, что хочется холодца а не окрошки!!!