Грибы, Ягоды, Дары природы

Дядя Саша · Суббота в 21:55

Не, мушек не было.

Д.Меркулов · Суббота в 23:00

olegg сказал(а):
Солëные
Чëрные
Груди

Груди афроамериканской русалки только из моря.
Чего не так то?

olegg · Суббота в 23:14

Я наверное таки - расист :E092:

. Но - не конченный :E092:

olegg · Суббота в 23:18

Д.Меркулов сказал(а):
Груди афроамериканской русалки только из моря.
Чего не так то?

Не, погоди. Ну вот прикинь: ты и эта, которая с чёрными сисками. Солëными.
И? Тут без грибов - никак :E089:

Д.Меркулов · Суббота в 23:28

olegg сказал(а):
Не, погоди. Ну вот прикинь: ты и эта, которая с чёрными сисками. Солëными.
И? Тут без грибов - никак

Ну так то да.
Причем минимум мухоморы нужны....

СВЧ · Воскресенье в 06:56

Дядя Саша сказал(а):
Сегодня попробовал соленые черные груди. Нормально получились. Плесень была, но почистил, грибочки помыл и нормально

Если груди солёные, то с поцелуями ниже лучше не опускаться

Воффка Бирский · Воскресенье в 11:40

Некрофилы )))))

Дядя Саша · Воскресенье в 14:25

А причем здесь некрофилы? Скорее негрофилы .

olegg · Воскресенье в 14:32

Ещë и какие.

duracell71 · Воскресенье в 14:37

Д.Меркулов сказал(а):
Не у вас одной такая трагедия.
Я тоже вот засолил в двух баках. Поставил на балкон.
А как доставать, один бак весь уже закис.
И есть у меня подозрение, что пока я занимался процессом, дети или крошку хлеба или ещё чего туда уронили.
Второй бак отлично.
Но!!! 20 (двадцать, Карл!!!!) литров черного груздя на помойку.
Там правда неделю потом бомжи тусовались и благодарили какого-то Господа.
Но, блин, они привыкшие.
А мы и сдохнуть можем.
Короче, бяда случилася.

Vika сказал(а):
Пока тема не ушла в зимнюю спячку, как Михаил)). Подскажите, кто сталкивался. Солила я в этом году грузди холодным посолом. Это была попытка номер три. В первый раз плесень, во второй скисли и в этом году, вроде, все норм. Солила по рецепту своей свекрови, у неё всегда четко получается. Сегодня, достаю, чтобы разложить по бидончикам в холодильник, а грузди все в труху. На вкус норм, плесени нет, но, они просто разваливаются в руках. В панике звоню свекрови, и её первый вопрос, мушки были? Я говорю, да. Она сказала, сразу неси в помойку. Свекровь делает вино, хоть и не пьющая)) Говорит, как эта мушка попадется, вино можно в канализацию сливать. Она летит на запах брожения. Капусту солишь, грибы, варенье впаишь или вино делаешь...

Враги народа какие то, не иначе.

samohod · Воскресенье в 20:32

Rak1978 сказал(а):
Ну а этот в лесу сфотографировал.

Посмотреть вложение 427894

Посмотреть вложение 427895

Какой-то пластинчатый.

Паутинник фиолетовый в это время года? Невероятно

Сергей, это открытие века

samohod · Воскресенье в 23:14

Vika сказал(а):
Пока тема не ушла в зимнюю спячку, как Михаил)). Подскажите, кто сталкивался. Солила я в этом году грузди холодным посолом. Это была попытка номер три. В первый раз плесень, во второй скисли и в этом году, вроде, все норм. Солила по рецепту своей свекрови, у неё всегда четко получается. Сегодня, достаю, чтобы разложить по бидончикам в холодильник, а грузди все в труху. На вкус норм, плесени нет, но, они просто разваливаются в руках. В панике звоню свекрови, и её первый вопрос, мушки были? Я говорю, да. Она сказала, сразу неси в помойку. Свекровь делает вино, хоть и не пьющая)) Говорит, как эта мушка попадется, вино можно в канализацию сливать. Она летит на запах брожения. Капусту солишь, грибы, варенье впаишь или вино делаешь...

Могу ошибаться, но на мой взгляд, всё очевидно. Недостаток соли или температурный режим и условия процесса засолки. Скорее второе. Если хотите , могу поделиться опытом. Если не хотите, навязать не буду, но поделюсь)))
Тоже не сразу получилось... недосол-пересол, брожение...
Теперь солю чёрный груздь строго по правилам, пусть у каждого свои, но я придерживаюсь полученных ударов граблей)))
После всех процедур вымачивания (молодые грибы не менее двух дней, те что постарше 3-4) обязательно промывание в холодной, проточной воде.
Далее, дно эмалированной ёмкости укрываю листом хрена

И укладываю грибы слоями (1кг грибов + 40 грамм соли + 5-8
перца горошком + пара зубчиков чеснока) первое время строгого по весам, теперь уже на глазок))

Сверху накрываю листом дуба

Дуб придаёт хруст и отлично защищает гриб от плесени, которая порой появляется, но остаётся на поверхности этих листьев.
Самое главное, температура в процессе соления. Идеально 4-6 с плюсом, как в холодильнике, если позволяет его пространство. Или погреб, но там нужно следить, +10 для грибов уже критично.
По себе знаю, как обидно, собрать достойный урожай и не суметь его сохранить.
Вот распаковка этого сезона, есть некий налёт, но это даже не плесень и уж тем более не закись

Под слоем листвы, пробник)))

Опять лист дуба и хрена, а под ним...

Bon appetite))

Дядя Саша · Понедельник в 03:02

Солю при комнатной температуре. И хранятся так же. И ничего с ними не делается

рыбак 27 · Понедельник в 07:26

Черный груздь тоже солю сухим посолом, сначало храним в холодильнике, потом в нишу под окном

Arleg · Понедельник в 14:26

olegg сказал(а):
Чëтам плесень... Мушки!!!

Мушка на щечке - чудесно! Мушка на груди - прекрасно! На черной? Не, не видел.. :E079:

duracell71 · Понедельник в 15:14

Дядя Саша сказал(а):
Солю при комнатной температуре. И хранятся так же. И ничего с ними не делается

Тож так делал. Правда на лоджию выносил.

Vituning · Понедельник в 17:57

samohod сказал(а):
Дуб придаёт хруст и отлично защищает гриб от плесени

Я ещё молотый хрен добавляю!
Продаётся в магазинах. Семена укропа и, чеснок режу дольками.

Petrovich27 · Понедельник в 19:43

Vituning сказал(а):
Семена укропа и, чеснок режу дольками

Чего я только не резал, но семена укропа, да ещё и дольками!? Не отважусь... Если только под мелкоскопом? И только "бритвочкой" типа Нева

ТЕНЧА · Понедельник в 20:34

Дядя Саша сказал(а):
Солю при комнатной температуре. И хранятся так же. И ничего с ними не делается

duracell71 сказал(а):
Тож так делал. Правда на лоджию выносил.

Не верю!!!
Либо горячий посол, либо пересол, что потом остается только промывать водой перед едой.

duracell71 · Понедельник в 20:43

Не верь.

Грибы, Ягоды, Дары природы

Почетный Форумчанин

Администратор Портала

Почетный Форумчанин

Почетный Форумчанин

Администратор Портала

Местный

Почетный Форумчанин

Почетный Форумчанин

Почетный Форумчанин

вредный форумчанин

Почетный Форумчанин

Почетный Форумчанин

Почетный Форумчанин

Местный

Почетный Форумчанин

вредный форумчанин

Почетный Форумчанин

Почетный Форумчанин

Модератор

вредный форумчанин