Афганский казан
- Автор темы Д.Меркулов
- Дата начала
Алехандрио
Местный
- Регистрация
- 08.10.21
- Сообщения
- 194
- Реакции
- 131
- Баллы
- 208
- Город
- Хабаровск
Заметил что мало кто пользуется скороваркой. Гороховый суп с свининой (рагу). очень люблю этот суп. С скороваркой получается очень быстро и вкусно!
Алехандрио
Местный
- Регистрация
- 08.10.21
- Сообщения
- 194
- Реакции
- 131
- Баллы
- 208
- Город
- Хабаровск
Таким же образом готовлю рассольник. Можно просто отварить картошку любого размера. Либо потушить мясо любое и сьесть) Всё в пределах 15-45 минут от начала шипения
Алехандрио
Местный
- Регистрация
- 08.10.21
- Сообщения
- 194
- Реакции
- 131
- Баллы
- 208
- Город
- Хабаровск
Поджарку вы имеете в виду? Просто кастрюля плотно закрывается крышкой и уже не открывается до конца готовки. Стало быть поджарку надо сразу добавить. Попробую, но боюсь ингредиенты могут растворится в кастрюле, хотя вкус должен передаться
Arleg
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 31.07.11
- Сообщения
- 22.755
- Реакции
- 9.566
- Баллы
- 308
- Город
- Комсомольск
Со свининой и со скороваркой было бы еще вкуснее.
Горняк
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 20.10.13
- Сообщения
- 2.406
- Реакции
- 3.468
- Баллы
- 308
- Город
- Биробиджан
Целую неделю посвятил приготовлениям перловки в казане. С молочными продуктами,овощами,свиной и говяжьей тушенкой(Белоруссия)В ход шли масло слив. сметана,молоко(фермерские)и сливки10% На Родительский день делал с изюмом. У дегустаторов вызывали восхищения.Сейчас на очереди эксперименты с рисом бахмати и чоп-сан. Казаном пользуюсь давно,но блюда готовил в основном мясные,и на даче или природе. Казан старый,турецкий ведерный, с трехпозиционным свистком,и уже плохо держит крышка.Сейчас пользуюсь новым. Нашел в тырнете-до 2-х атм. и 130 град.
- Регистрация
- 18.12.11
- Сообщения
- 10.709
- Реакции
- 19.020
- Баллы
- 308
- Город
- Богородское
Нынче брал с собой на охоту казан афганский.
Готовил уток, без рецепта, чистая импровизация.
Плеснул в него грамм 50 масла растительного, три луковицы порезал кольцами и обжарил в казане. Добавил тертую на крупной терке морковь. Обжарил. Закинул в казан три ложки томатпасты, чуток еще обжарил. Заложил три утки порезанные порционно (размером с кулак). Влил стакан воды. Соль, специи.
Завинтил казан и томил 40 минут.
Еще часик блюдо в казане доходило, пока казан остывал (давление не сбрасывал).
Утка получилась чудесная, мягенькая.
Оба напарника загорелись чудо казаном
Один уже готовил в нём гуся по этому рецепту.
Готовил уток, без рецепта, чистая импровизация.
Плеснул в него грамм 50 масла растительного, три луковицы порезал кольцами и обжарил в казане. Добавил тертую на крупной терке морковь. Обжарил. Закинул в казан три ложки томатпасты, чуток еще обжарил. Заложил три утки порезанные порционно (размером с кулак). Влил стакан воды. Соль, специи.
Завинтил казан и томил 40 минут.
Еще часик блюдо в казане доходило, пока казан остывал (давление не сбрасывал).
Утка получилась чудесная, мягенькая.
Оба напарника загорелись чудо казаном
Один уже готовил в нём гуся по этому рецепту.
Горняк
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 20.10.13
- Сообщения
- 2.406
- Реакции
- 3.468
- Баллы
- 308
- Город
- Биробиджан
Старый казан у меня с 2000 г.,но он уже плохо держал давление(прокладка) и последние лет 10 на даче. Готовил на коллективные посиделки по поводу и без. Он трапециевидной формы,и в нем готовил чаще стейки и что-то типа беф-строганов. Нормально получались,и свинина прожаривалась,и говядина получалась довольно мягкой(все старые,всем по зубам). Решил обновить,купил новый. С книгой рецептов... Прошелся по рецептам-бешбармаки,лагманы,азу-в общем,по всей номенклатуре. Из всего-всего,отметил бы тюрю гороховую(не из книги) с копчеными ребрышками,и перловую кашу из "рецептов моей бабушки".Оба творения шедевральные... Не знаю,может быть ,у старого казана днище широкое,большой площади,но в нем как-то вкуснее было... 
- Регистрация
- 18.12.11
- Сообщения
- 10.709
- Реакции
- 19.020
- Баллы
- 308
- Город
- Богородское
Книжку с рецептами отсканировать и сюда запостить можно?Старый казан у меня с 2000 г.,но он уже плохо держал давление(прокладка) и последние лет 10 на даче. Готовил на коллективные посиделки по поводу и без. Он трапециевидной формы,и в нем готовил чаще стейки и что-то типа беф-строганов. Нормально получались,и свинина прожаривалась,и говядина получалась довольно мягкой(все старые,всем по зубам). Решил обновить,купил новый. С книгой рецептов... Прошелся по рецептам-бешбармаки,лагманы,азу-в общем,по всей номенклатуре. Из всего-всего,отметил бы тюрю гороховую(не из книги) с копчеными ребрышками,и перловую кашу из "рецептов моей бабушки".Оба творения шедевральные... Не знаю,может быть ,у старого казана днище широкое,большой площади,но в нем как-то вкуснее было...
ALEX_XA
Дидок
- Регистрация
- 12.09.12
- Сообщения
- 9.188
- Реакции
- 5.466
- Баллы
- 308
- Город
- Хабаровск-СПб
Казан тема
ALEX_XA
Дидок
- Регистрация
- 12.09.12
- Сообщения
- 9.188
- Реакции
- 5.466
- Баллы
- 308
- Город
- Хабаровск-СПб
Я обычна мясо часик палтара, потом овощи, шурпенко очень насыщенный получается
Arleg
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 31.07.11
- Сообщения
- 22.755
- Реакции
- 9.566
- Баллы
- 308
- Город
- Комсомольск
Что там у вас от мяса-то остается? волокна по всему чудо-горшку размазанные? Это мясо?
ALEX_XA
Дидок
- Регистрация
- 12.09.12
- Сообщения
- 9.188
- Реакции
- 5.466
- Баллы
- 308
- Город
- Хабаровск-СПб
Мясо это кому надо мясо
- Регистрация
- 18.12.11
- Сообщения
- 10.709
- Реакции
- 19.020
- Баллы
- 308
- Город
- Богородское
После разделки карасей, парочку оставленных целых, запекли в духовке. Нафаршировав луком. Ну тут всё как обычно и тривиально. Но вкусно.Сказ не про жаренных карасей.
В смыле караси не непрожаренные, типа альденте, а их никто пока жарить не собирался.
Раз задаются такие вопросы, попробую дать ответ.
На Нижнем Амуре есть такая старая добрая традиция, наловить после ледохода побольше карасей и потом искать, куда бы их пристроить. Ну это типа осенняя история с кабачками у хабаровчан.
Я давно выскочил из этой карусели... и карасей не ловлю.
Как говорил Воланд в Мастере и Маргарите: -Сами предложат и сами всё дадут!
Принесли и дали. Отказаться было без вариантов, иначе кровная месть.
На какую херабуну их поймали я не знаю.
Караси удыльские.
Чувствую как где то в районе Комсомольска у одного почетного форумчанина участилось сердцебиение и сжалось в иголье ушко... нет, не сердце.
Но так и хочется сказать словами Сукачева: Не напрягайся пацанчик! (кф "Жмурки")
На Удыле есть два залива Карасевый и мыс Осиновый, где можно ловить карасей и эти территории не входят в границы заказника. И проехать туда в большую воду можно минуя кордон
История для директора всяко лучше, чем караси мутанты из пруда отстойника
Ну переходим непосредственно к карасям. Мелких карасей, впрочем, как и крупных не было. Карась средний.
Посмотреть вложение 443855
Дали два десятка. Пяток я перепристроил, чем снизил нагрузку на рыбообработку.
Парочку оставил на жареху целиком. Остальных разделал.
Может кто не знает, как чистить, напомню
Чешую лучше всего чистить ложкой. Легко и никуда ничего не летит.
Посмотреть вложение 443856
Броню возле калтычка срезаем ножом.
Посмотреть вложение 443857
Далее разделяем на жарочные наборы - пакет "ништяков" - икра с пузырями и пакет брюшек.
Посмотреть вложение 443858
Ну а балычки пойдут в автоклав на консервы
Посмотреть вложение 443859
Руки в кадр не попали. Но уже несколько лет с рыбой и мясом работаю в медицинских перчатках. На Озоне в пачках по 200 штук продаются. Удобно.
Икру с пузырями зажарил - бомба! Предварительно посолил, поперчил, обвалял в манке и на сковороду. Получилось остренько и вкусно, ешь и невозможно остановиться.
Остались брюшки и спинки. Из спинок хотел сделать консервы...
Подумал и вспомнил: никогда не откладывай на завтра, то что можно съесть сегодня. Вроде так. Ну может слегка напутал.
Рецепт "Спинки карася маринованные в томате в афганском казане".