Вяленая корюшка

[Добрый травматолог]

3 часа в соли. По моему многовато, хотя на вкус и цвет.....

В крупной нормально, в мелкой часа 2. Я в тузлуке часов 6 держу

 

[Афанасьев Валерий]

Рецепт Де-Кастинских. Обильно солью насухо корюшку в тазе просыпать, 45 мин выдержать, затем промыть в воде и на вешала, головой вниз. Делаю так 4 года, на кухне вялю, через три дня готова.

 

[gелО]

Как так мало солите? И еще потом моете!
Пересыпаю крупной солью и на балкон при -О-3С. 6 часов, два раза переворачиваю. Просол слабый, равномерный. Смываю соль, и вешаю. при комнатной температуре под вентилятором 3 суток.

 

[просто Щукарь]

В эту зиму дважды в зубатке видел ,,чужих'',3 часа в соли держать остерегаюсь,держу не менее 12 часов.

 

[Александр (vapren)]

у меня рыба с января в морозильной камере лежит, я думаю что все "чужие" в ней приказали долго жить. специально отбирал и ложил на длительную заморозку рыбу, чтоб с приходом тепла завялить.

 

[просто Щукарь]

Может вкус потерять,если в вакуум не закатали.

 

[ALEX_XA]

я вот то же 12 часов в соли крупной продержал, вот думаю сколько отмачивать по времени?

 

[Добрый травматолог]

Рецепт Де-Кастинских.

Как так мало солите?

НЕ путайте малоротку с зубарём!!!

 

[Добрый травматолог]

Мысли вслух:
Малосольной рыбка-икра считается при 3-4% содержания соли, т.е. сорок грамм соли на килограмм сырья. Т.е. на пять кг корюшки берем 200 гр-это примерно 7 столовых ложек.
Допустим оставим на 12-15 часов чтоб убились все "чужие". Что мы получаем? За это время рыба впитает всю соль. При сушке теряется 60-70% влаги от массы сырья, а соль остаётся и на выходе мы имеем пересоленый продукт.
Если б мы её ели как кильку или кету без вялки, то на соль была бы идеальна, но тогда бы требовалась предварительная проморозка.
Раньше почему-то не заморачивались червями и я солил всегда в насыщенном тузлуке 6 часов, промывал водой с уксусом, стечка, и вешал. Т.е. был идеальный расчет времени пребывания сырья в максимально насыщщеном рассоле. А если пойти от обратного? Ведь солят свежепойманную кету соль-сахар сутки и убирают на месяц в морозилку. А если с зубарём так поступить? При засолке тушка рыбки становится плотнее и более упругой, брюшки не ползут как у свежемороженой. Десять суток в минусе, оттаял и вешай. Кто чё думает?

 

[ALEX_XA]

В эту зиму дважды в зубатке видел ,,чужих'',3 часа в соли держать остерегаюсь,держу не менее 12 часов.

сколько отмачиваете?

 

[просто Щукарь]

сколько отмачиваете?

Соль сыплю на глазок,после промываю в проточной воде и на вешала.

 

[Сергеевич]

Ну и на балкон, бум смотреть!!

По окончанию, процесса вяления , отпишитесь о результате.
Может опыт переймем.

 

[ALEX_XA]

Соль сыплю на глазок,после промываю в проточной воде и на вешала.

т.е. просто промыли и все?

 

[Замотай]

При засолке тушка рыбки становится плотнее и более упругой, брюшки не ползут как у свежемороженой. Десять суток в минусе, оттаял и вешай. Кто чё думает?

Надо попробовать.

 

[неугамонный]

а я не могу рыбу на балконе вялить,Жена со всеми потрохами меня съест за запах с балкона.приходится на работе в каптилке вялитьвялю восновном хариузей после половину копчу

 

[Сeргeй]

Я так вялил: засыпал солью крупной, через час проверил - потянул за голову и хвост, раздался характерный хруст. О, все, хватит. промыл и на шпажки, как Саш в тенек. Через 6-7 дней проба - вкуснятинаааа, слабосолененькая, под пивко вкатила на ура! Был первый опыт - доволен.

 

[Добрый травматолог]

Точно! Я и забыл совсем-так раньше и вешали, обязательно растягивали хребет до треска-тогда при сушке прямая будет и не загнётся
Серега, за час икра может не просолиться и протухнет нах через неделю

 

[Адашинский666]

как думаете, а с ряпушкой можно так же поступать как с корюшкой? или есть свои ньюансы...

 

[Добрый травматолог]

Размер какой?

 

[Сeргeй]

Серега, за час икра может не просолиться и протухнет нах через неделю

Понял, но в этот раз мне повезло - не протухла. (не успела)