УХА из ...!!!

[Декан]

Продолжу по теме. Сегодня попробовал:

УХА ВЕНГЕРСКАЯ
​

Ингредиенты. Рыба 300 гр. (у меня 2 красноперки), 2 помидора, 1 болгарский перец, 1 луковица, 2 картофелины, 1 яйцо, томатная паста 2 ст.л., паприка сладкая 2 ч.л., перец острый ¼ ч.л., перец черный, соль, масло растительное, зелень.

Приготовление. Режем рыбу на большие куски, варим бульон, рыбу вынимаем, снимаем филе, бульон процеживаем. Лук режем полукольцами, обжариваем. Помидоры режем мелко, добавляем к луку. Добавляем томатную пасту, перец сладкий и острый, тушим 10 минут. Картошку и болгарский перец режем, добавляем в бульон, варим до готовности картошки. Закладываем филе рыбы и зажарку, солим, перчим. Яйцо взбиваем, заливаем тонкой струйкой в уху.

 

[Декан]

 

[Rembo]

С яйцом уху впервые рецепт встречаю, надо будет сообразить. Правда сига всёж поменяю на более жирную рыбку.

 

[anton30]

Антону 30 . Не подскажу.Свежая-это свежевыловленая В бытность на Сахалине проблем не было,сейчас же только с оказией,или кто в гости приезжает,и уже не совсем свежая,замороженная. Внучка "пристрастилась" к васаби,чай готова была с ней пить. Чтобы отучить-пришлось рассказать ,из чего готовят Васаби-мол,на Хоккайдо выращивают специальную породу свиней,которую кормят только горчичным семенем... Подействовало

Блин. Я к тому, что прям зелёную едите???

 

[Вадим К]

Я к тому, что прям зелёную едите???

зеленый у нее панцирь, а если почистить то она красивая, прозрачная

 

[Горняк]

Извините,влез не туда,а поздравить хочется.... ВСЕХ ФОРУМЧАН С НОВЫМ ГОДОМ!!!

 

[Декан]

УХА ХАЛАСЛЕ
(ЕЩЕ ОДНА ВЕНГЕРСКАЯ)
​

Ингредиенты. Рыба 1200 гр. (делается из карпа, вес непотрошеного), 3 средних помидора, 2 болгарских перца, 1 луковица, 2 картофелины, паприка сладкая 2 полных ст.л., перец острый 1 ч.л., перец черный, лапша яичная, соль, зелень.
Приготовление. Карпа потрошим, отрезаем голову и плавники, сдираем кожу, снимаем филе. Филе убираем в холодильник, все обрезки и кожу в кастрюлю для бульона, овощи и картофель чистим, режем в вольном стиле, отправляем в кастрюлю, заливаем водой до краев. Высыпаем все перцы, солим, долго варим бульон с обрезками рыбы и овощами (я варил час, дольше терпения не хватило). Вынимаем отдельно овощи и отдельно рыбьи обрезки, бульон процеживаем. Овощи измельчаем блендером, возвращаем в бульон, добавляем филе карпа, доводим до кипения, добавляем лапшу. Варим до готовности лапши (у меня 15 минут).
Сервировка. Выкладываем в тарелку порцию лапши (т.к. у меня лапша была порционная, и я не перемешивал во время варки, сделать это было легко). Накладываем филе по потребности, заливаем всё это бульоном, посыпаем зеленью.

 

[Вадим К]

Не смотрел в сети, видимо это какое-то балканское блюдо. Уверен, что основное там это вкус паприки. А ее, хорошей, в городе трудно найти.

 

[Игорь Ольховский]

Уха по корейски: Берется собака, мелко шинкуется...

 

[Vitalich]

Уха по корейски: Берется собака, мелко шинкуется...

Ни разу не пробовал уху из собаки ( рыбы-собачки , естественно ) , хотя живу у моря. Поделитесь, плиз, полным рецетом .

 

[kolobok]

Ни разу не пробовал уху из собаки ( рыбы-собачки , естественно ) , хотя живу у моря. Поделитесь, плиз, полным рецетом .

Здесь два акцента "по корейски" и "собака"!

 

[Декан]

УХА-СОЛЯНКА С ОЛИВКАМИ​

Ингредиенты. Рыба (набор для ухи из большой щуки), банка оливок, 1 луковица, 2 картофелины, 2 солёных огурца, томатная паста 5 ст.л., перец черный, масло растительное, зелень, сметана.
Приготовление. Закладываем в кастрюлю голову щуки и картофель, варим до полуготовности картофеля, рыбью голову вынимаем. Пока варится бульон, огурец строгаем пластинками, лук режем полукольцами, обжариваем 10 минут. Добавляем томатную пасту, 2 половника бульона из кастрюли и тушим ещё 5 минут. Закладываем филе рыбы и зажарку, оливки выливаем вместе с рассолом, соль не понадобилась, варим еще 5 минут, даём настояться минут 10-15.
В тарелку перед употреблением добавляем перец, зелень и сметану.

 

[duracell71]

Воопщем дело было так. По осени брат жоны должен был в гости пожаловать. И решил я одним пескарем двух генералов накормить)
Берем пескаря на 3 кг, по факту он был 2,8 кг, но брат жены же, несолидно как то, поэтому трешка.

После пары рюмах, он у мну еще маленько подрос
Будем готовь уху по рецепту увиденному на канале "Спас" и филе в кляре жарить.
Разделываем

Из головы и хвостов готовим бульон.

Специи по вкусу. Запах.....

Готовим ингредиенты

Да, да Николай, так и сказал, рыбный борщ. Но тем не менее две тарелочки навернул)) В классическом рецепте была цветная капуста и фрикадельки из рыбного фарша, но батюшка сказал, што можно любую зелень. Посему классика будет позже.
Процедили, и в тарелку.

Теперь постепенно погружаем в бульон ингредиенты в зависимости от времени приготовления.

После разливаем по тарелкам и добавляем зелень.

На оливьюху не обращайте внимания, дорогая постоянно переживает, што гости голодные останутся. А вот капусточка квашенная и "гренки с огурцом" мировая закусь, рекомендую.
Во второй серии филе жарить будем)

 

[duracell71]

Филе режим на кусочки и готовим кляр. Взбил пару яиц и манка в которую добавил соль и перец, можно еще ченить по вкусу)

Макаем в яйцо, обваливаем в манке и на сковороду.

Результат

Итого: рыбный суп, жаренное филе и голова с хвостами варенные из одного пескаря

 

[Патрик]

"гренки с огурцом" мировая закусь

Попробуй на гренку еще шротину положить, вообще сказка.
Только у меня жена делает так: сперва хлеб обжаривает с двух сторон, потом с одной стороны натирает зубком чеснока, потом ложит шпротину, а потом кусочек соленого огурчика. Мне очень нравится.

 

[Декан]

Уха-солянка с крабовыми палочками.

Ингредиенты. Нерка суповой набор (голова, хвост, плавники, хребет), 2 картофелины, 1 морковь, томатная паста 2 ст.л., крабовые палочки 3 шт., перец черный, соль, масло растительное, лук зеленый.
Приготовление. В кастрюле ставим вариться картофель. Морковь натираем на крупной тёрке, огурец на слайсере, у лука отрезаем белые части стебля и измельчаем. Овощи обжариваем на сковороде, добавляем поварёшку воды из картофеля и томатную пасту, тушим 10 минут. Картошку варим до полуготовности, закладываем филе рыбы, варим 5 минут и закладываем зажарку, солим, добавляем крабовые палочки, даём настояться минут 10.

 

[duracell71]

Прикольно, но томатную пасту и сало я бы исключил))

 

[Декан]

Прикольно, но томатную пасту и сало я бы исключил))

Томатную пасту и помидоры в ухе в последнее время активно использую, на мой вкус, они очень к месту. Ну а сало для антуражу и как закуска к водке, в уху я его не добавлял. Хотя, это идея...

 

[Декан]

УХА С КРЕВЕТКАМИ.

Ингредиенты. Суповой набор из нерки, 2 крупные креветки (ботан) 150 г, 1 луковица, 3 картофелины 500 г, помидоры черри 5 шт, 2 зубчика чеснока, перец черный, соль, масло растительное, зелень.
Приготовление. Лук шинкуем, обжариваем в кастрюле до мягкости. Помидоры режем на 4 части, добавляем к луку обжариваем 2-3 минуты. Доливаем в кастрюлю воду и закладываем картофель, варим до полуготовности. Добавляем рыбу и креветок, варим до готовности рыбы 5-10 минут.

ПС. Лучшая уха за последние пару лет!

 

[Декан]

УХА С РАКАМИ
Делаем всё по предыдущему рецепту, только вместо креветок - раки (бульон из контейнера с раками тоже выливаем в уху), ну и в данном случае на костре.
От креветок вкус более насыщенный и "морской", а от раков более тонкий и пикантный. Обе версии очень и очень хороши.