Домашнее вино

[Andrey53]

Черноплодную пробовал, давно. Вино получилось какое-то не пьянящее, а дурящее.

 

[Arleg]

Спасибо, друзья, большое! С мезги сниму только в субботу, раньше не получится. Если брожение не пойдет до понедельника, добавлю винных дрожжей. Накрою марлей горло. Дальше как будет так будет. Сколько держать на кислороде - не знаю.

 

[Arleg]

Текущее состояние "бутора" из винограда. Субстанция бродит! Но не бурно, а тихой сапой. Часть поднявшейся вверх мезги на поверхности дает постоянно лопающиеся пузыри. Пахнет спиртом с виноградом. Уксусом пока не пахнет. Насыщается соком и весь объем, так как первоначальный цвет был серовато-красный, а теперь глубокий бордовый. Снял гидрозатвор, набросил марлю, взболтал в очередной раз и оставил до субботы, до снятия с мезги. С медовухой сделал то же самое и то же нюхнул. Чуть шары не выпали, аж чихнул. А пузырей на ее поверхности нет. Периодически появляется и исчезает пена, особенно при взбалтывании.

Вопрос к бывалым, очередной, на который в этой ветке четкого ответа не нашел: когда сниму с мезги виноградный бутор, получится около половины объема бутыли. Можно ли оставить на дальнейшее брожение в таре такого же объема, или нужно искать что-либо поменьше?

 

[Andrey53]

Можно. Если будет гидрозатвор. Воздух вытеснится. Посторонняя зараза не втиснется.
А вот когда готовое вино будет ставиться на хранение - тогда должно наливать под завязку, так как углекислоты уже не будет и воздух вытеснять будет нечему. А готовому вину он точно повредит.
А пока мезга - надо почаще перемешивать. Не раз в день.

 

[Arleg]

А пока мезга - надо почаще перемешивать. Не раз в день.

Перемешиваю утром, перед поездкой на работу и вечером после вытаскивания ключа зажигания из машины, то же бегу навестить любимый бутор (первенец все же)

 

[Andrey53]

По оседанию осадка вино с него надо будет слить, и

О! Пошло оседание! Завтра можно будет сливать с осадка.
----------
Ноу-Хау: процесс осветления (оседания), а также мутность самогона можно очень удобно контролировать с помощью лазерной указки. При наличии малейшей мутности в жидкости виден луч. (светить, конечно, не в глаз, а поперёк). При полной прозрачности луча не видно.

 

[Arleg]

О! Пошло оседание! Завтра можно будет сливать с осадка.

У кого?

 

[Andrey53]

Ну так... у меня. Я же сам себя цитирую...

 

[Arleg]

Ну так... у меня. Я же сам себя цитирую...

А я испугался, думал вы мое вино на расстоянии чувствуете.

 

[Andrey53]

 

[Arleg]

Сегодня утром перемешал еще раз. Завтра собрался снимать с мезги (6 день, после установки). Вопрос опять возник Надо с нее снимать, если бОльшая часть мезги находится все еще на дне? Предполагаю, что холодновато у меня в зале своего дома. Хотя бутыли стоят возле батареи, а температура для человека в зале в зоне комфорта. Полы еще не утеплены хорошо и с низу в районе плинтуса может продувать. Завтра положу одеяло на пол под бутыли.

 

[Игорь Ольховский]

Черноплодную пробовал, давно. Вино получилось какое-то не пьянящее, а дурящее.

 

[olegg]

Олег, поставь бутыли на табуретку или ящик какой нибудь. Желательно - в угол (чтобы случайно не опрокинуть) и прими меры к тому, чтобы бутыли не освещались светом. Вино должно жить в темноте.

 

[Arleg]

Вино должно жить в темноте.

Прикрыты шторкой. Но некоторые виноделы оспаривают сей тезис.

 

[olegg]

Свет меняет цвет.

 

[Andrey53]

бОльшая часть мезги находится все еще на дне

Может из-за чрезмерно фанатичного измельчения (мясорубкой)? Я обычно давлю деревянной колотушкой, которой картошку давят и жёны мужиков по голове ударяют. Просто до состояния "чтобы шкурка полопалась".

 

[Arleg]

из-за чрезмерно фанатичного измельчения (мясорубкой)?

Разве шкурка от этого становится тяжелее? И сок должна была быстрее отдать (по идее то).

 

[Andrey53]

Шкурка и недораздавленные ягоды надуваются газом и всплывают. Да и дрожжи - они вроде как любят к чему-то прикрепляться, а не просто плавать.
==================
Я сегодня "снял" вино с осадка. Оно уже стало не "как слеза младенца", но уже достаточно прозрачное. Осадок на дне был грязно-белого цвета - почти одни дрожжи.

 

[Arleg]

В субботу снял с мезги. Выход сусла после снятия - 18л. Сусло очень сладкое. Поставил под гидрозатвор - булькает хорошо, чего не могу сказать о медовухе, хотя она пахнет правильно и в нос шибает дрожжами.
В медовуху вводил дрожжи, а в винград нет, но закваску делал предварительно.

 

[Andrey53]

булькает хорошо

Тогда - с Богом!
--------------------
А медовуху я не только не делал никогда, но и не пробовал настоящую