Никитос
Местный
- Регистрация
- 31.03.11
- Сообщения
- 250
- Реакции
- 122
- Баллы
- 208
Хлебопечка в старорусских рецептах это нечто! респект ! Другого результата и не нужно было ожидать!
Просто и вкусно (кулинарная трынделка)
- Автор темы Саш
- Дата начала
Горняк
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 20.10.13
- Сообщения
- 1.717
- Реакции
- 2.770
- Баллы
- 308
- Город
- Биробиджан
Живя на Сахалине,была у нас такая традиция-в период созревания черемши начинала идти сима. Обычно тесной компашкой выезжали на спиннингование. Мужики спиннингуют-дамы собирают черемшу... И -ритуал-на песчаном берегу большой костер часа на полтора. В это время шкерится рыба,слегка подсаливается,соль-сахарок-перчик ,обворачивается в листьями черемши,и плотно, половинками заворачивается в бумагу. Так,чтоб было слоев 5-6. Затем кострище разгребается до песка,ямка ,укладывается рыба и сверху-куча раскаленного песка. Чз полчаса куча разгребается,достаются пакеты с рыбой и начинается пиршество...Обычно одним замесом дело не заканчивалось,опять костер,опять ямка и....снова.
Рыбка есть,черемша присутствует-решил исполнить сей ритуал в домашней обстановке... распорол на две половинки,вырезал позвонок,и ....решил исполнить в термопакете. Натер половинки смесью из соли-сахара-перца,добавил чуть базилика и роз-маринчика. Обернул все это листьями черемши и в термопакет. Подстраховался-поставил 40 мин при темп.+190 град. Вот что получилось-
Внешне-далеко не то,что в бумаге. Там вся влага остается,рыбка получается сочной,ароматной. В пакете-же пришлось проткнуть дырку, все ароматы растеклись по хате,несмотря на молотящую вытяжку... В общем-общем...
В таком виде приступил к дегустации. Все-ничё,но,пожалуй суховатая...
Miant
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 30.06.12
- Сообщения
- 997
- Реакции
- 1.719
- Баллы
- 308
- Город
- Хабаровск
Попалась мне на глаза в магазине вот такая одноразовая коптильня. Цена 180 руб. Решил попробовать приготовить рыбку на ужин, горячего копчения, в духовке. Честно сказать, скептически был настроен, тем более, что не заметил сперва условие, что духовка должна греть от 275 градусов, а у моей 250 максимум.
В состав коптильни входит пакетик с опилками, пакет из толстой фольги и фольга в дырочку.
За ранее приготовил хариуса и ленка, пойманных пару недель назад. Почистил кишки и посыпал специями.
Ну, приступим к копчению)))
Решил выкрутиться, перевернул рыбу опилками вверх, и максимально близко расположил к нагревательному элементу. Что сыграло со мной злую шутку. Запах был по квартире шикарный. Чую, должно получится. Спустя час с небольшим выключаю духовку. И вижу такую картину.
Нагревательный элемент прожог фольгу.((( Но в видно, что опилки обуглились.
В состав коптильни входит пакетик с опилками, пакет из толстой фольги и фольга в дырочку.
За ранее приготовил хариуса и ленка, пойманных пару недель назад. Почистил кишки и посыпал специями.
Ну, приступим к копчению)))
Решил выкрутиться, перевернул рыбу опилками вверх, и максимально близко расположил к нагревательному элементу. Что сыграло со мной злую шутку. Запах был по квартире шикарный. Чую, должно получится. Спустя час с небольшим выключаю духовку. И вижу такую картину.
Нагревательный элемент прожог фольгу.((( Но в видно, что опилки обуглились.
Miant
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 30.06.12
- Сообщения
- 997
- Реакции
- 1.719
- Баллы
- 308
- Город
- Хабаровск
Вскрыв пакет, вот что стало с опилками.
Ну в принципе, все как надо по идее))) Но рыбка закоптилась не сильно, думаю причина этому то, что дым выходил из прожженных мест. Получилось не сильно золотого окраса. Но думаю, если бы нагревательный элемент был бы чуть дальше, и не касался пакета, то угли бы не обуглились, и не было бы эффекта копчения.
В общем, штука интересная, и имеет право на жизнь))) Всем приятного аппетита, пошел дегустировать))))
Ну в принципе, все как надо по идее))) Но рыбка закоптилась не сильно, думаю причина этому то, что дым выходил из прожженных мест. Получилось не сильно золотого окраса. Но думаю, если бы нагревательный элемент был бы чуть дальше, и не касался пакета, то угли бы не обуглились, и не было бы эффекта копчения.
В общем, штука интересная, и имеет право на жизнь))) Всем приятного аппетита, пошел дегустировать))))
Владимир khv
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 26.01.16
- Сообщения
- 1.358
- Реакции
- 1.210
- Баллы
- 308
- Город
- г.Хабаровск
Несколько лет пользуюсь такими пакетами. На угли ,на мангал, кладу на 40 минут. Получается очень замечательно.
Сибиряк
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 26.12.10
- Сообщения
- 4.035
- Реакции
- 7.463
- Баллы
- 308
- Город
- Санкт-Петербург
"Сазан парной"!!!
Рубим тушу рыбы (желательно упитанее что бы вышло не совсем пресной) на порционные куски. Солим чуток, перчим. Рубим лимон, помидор дольками, осыпаем зеленым лучком и укропчиком и на 18 минут в "баньку"...
Вышло прямо огонь. Повторю раза три ещё. Уж больно шикарен получился.
Минус один. К блюду ничего "горячего" не оказалось. Белое сухонькое рекомендуется, будет вообще perfecto...
Последнее редактирование:
Сибиряк
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 26.12.10
- Сообщения
- 4.035
- Реакции
- 7.463
- Баллы
- 308
- Город
- Санкт-Петербург
Ну немогу ужержать себя в руках!!!
Сазан горячего копчения будь он не ладен, изменил все представления о этой рыбе.
Конечно же самое приятное для меня это умудриться его сооблазнить и не менее важное добыть особь. Чем толще, тем приятнее ощющения на удилище.
Однозначно понимая что для меня нет смысла выгребать из реки все что попалось, беру нужное колличество рыбы размера которого меня устраивает для рыбных "четвергов". Менее 2.5 и более 4.5 кг решено топить. Просто был опыт использовать в пищу более крупную особь. Не то что бы не впечатлило, но более того, отбило желание ибо жирность превысила все возможные пределы.
Короче. К обеду заехал к тестю на дачу, забрал из коптильни одного трешечника.
После обеда на работу забил. Жру, запиваю джином, глотаю мезим, но о
становиться нимагу!!!!
Либо я его, либо он меня.
Сазан горячего копчения будь он не ладен, изменил все представления о этой рыбе.
Конечно же самое приятное для меня это умудриться его сооблазнить и не менее важное добыть особь. Чем толще, тем приятнее ощющения на удилище.
Однозначно понимая что для меня нет смысла выгребать из реки все что попалось, беру нужное колличество рыбы размера которого меня устраивает для рыбных "четвергов". Менее 2.5 и более 4.5 кг решено топить. Просто был опыт использовать в пищу более крупную особь. Не то что бы не впечатлило, но более того, отбило желание ибо жирность превысила все возможные пределы.
Короче. К обеду заехал к тестю на дачу, забрал из коптильни одного трешечника.
После обеда на работу забил. Жру, запиваю джином, глотаю мезим, но о
становиться нимагу!!!!
Либо я его, либо он меня.
Последнее редактирование модератором:
Саш
Форумчанин
- Регистрация
- 26.12.10
- Сообщения
- 11.119
- Реакции
- 11.328
- Баллы
- 308
- Город
- Хабар
Я бы тож, после сазана с джином на работу забилНу немогу ужержать себя в руках!!!
После обеда на работу забил. Жру, запиваю джином, глотаю мезим, но о Посмотреть вложение 212124 Посмотреть вложение 212125 становиться нимагу!!!!
Либо я его, либо он меня.
Вадим К
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 17.03.11
- Сообщения
- 6.891
- Реакции
- 3.508
- Баллы
- 308
- Город
- Хабаровск
Много лет назад попробовал сазана холодного копчения. Привозили с низовки.
Я вообще до этого сазанов не ел. По мне так была сорная рыба. До этого случая.
С того времени полюбил. Но только копчёный....
Я вообще до этого сазанов не ел. По мне так была сорная рыба. До этого случая.
С того времени полюбил. Но только копчёный....
Ignat
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 08.10.11
- Сообщения
- 1.807
- Реакции
- 5.181
- Баллы
- 308
Поделитесь рецептом, пожалуйста.
Ignat
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 08.10.11
- Сообщения
- 1.807
- Реакции
- 5.181
- Баллы
- 308
В общем тоже рецепт, в принципе не сложный.... идем в сарайку,ловим гусика,замачиваем в кипятке на мин 20-30, ощипываем,потрошим, натираем солью и пряностями, набиваем яблоками, зашиваем и убираем в холодильник. На следующий день гусика на противень и в духовку на 200°С на 3 часа. Не забываем часто поливать жирком... в общем приятного аппетита.
Последнее редактирование модератором:
Ignat
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 08.10.11
- Сообщения
- 1.807
- Реакции
- 5.181
- Баллы
- 308
Воскресный вечер... пока парились в баньке с супругой. Поспел и ужин!
Берем леща кг 2 наверное (перед этим его желательно поймать самому). Натираем солью и специями для рыбы, стелим на противень коврик и на него леща. И в духовку на 220 °С мин на 50. Приятного аппетита.
Берем леща кг 2 наверное (перед этим его желательно поймать самому). Натираем солью и специями для рыбы, стелим на противень коврик и на него леща. И в духовку на 220 °С мин на 50. Приятного аппетита.