Выбор ножей для кухни. и не только...

[Karpus]

Есть у меня тяга к ножам. А также к всяким острым железякам.
Давно я собирался подобрать комплект ножей для дома и кухни что бы получать эстетическое удовольствие от раза всякой всячины. Давно заметил, накатит грусть наточишь нож порежешь мясо, рыбу, овощи и "настроение улучшается"

В настоящее время я не искушен специализированными ножами поэтому я думал что на начальном этапе мне необходимо 4 инструмента.
1. Поворской-разделочный (рыбу пороть, мясо разделать, и т.д.) см на 180
2. Для чистки картошки яблок и т.д. и мелких работ Хлеб, овоши мелкие.
3. Широкий (по заказу деда) типа для овошей
4. Нож топор
и нормальная точилка так как набор муссатов и камней достали... не могу заточить нормально 95х18 ноже на "Южный Крест"

 

[Karpus]

Ножей много. Интересны Японцы, но цена чтоб пробовать достаточно высока. Тем более что бы подобрать нож для чего либо нужно ими поработать и дать поработать другу вместо себя... Если для подводной охоты у меня было 4 ножа, два из нихбыло утоплено и один переточен под нужды, при этом ни один не устроил меня в полной мере тогда для кухни это разорение покупать и пробовать...

В течении последненго года интересовался услугой тест драйва. $ оставил, поюзал дней 3-5 и сдал что непонравилось-оставил что понравилось… и т.д. Продавцы и менеджеры неохотно отказывались от таких затей…
Волею судеб мои забрел в магаз япон. товаров Дикопольцева – Кимючена, со стороны кимючена. Смотрю рожа за прилавком знакомая Юра (катриджи нам заправляют), поговорили...
Одним словом договорились на тест драйв взять поворские ножи 2шт, универсал 1, и маленький универсал 90см 3слоя сталипакетная технология VG10 в серединеб цена 2140р. Так как он мал по длине для моего понимания универсальнеый, я его отнес для чистки.
Понравится или сломаю - покупаю. Не понравится возвращаю...

 

[Karpus]

При чем нож для чистки, должен понравится женщинам так как я чишу редко и могу это делать более большим ножем.
для чистки:
+красивый, удобен в руке мне, режет и не тупится. Достаточно крепок. Резали мелкую рыбу-удобно.
- не понравился жене и теще как нож для чистки. ИТОГ: для чистки не пойдет. Если только при свободном бюджете для коллекции.

 

[Karpus]

Второй небольшой универсальный нож был из серии Narihira с клинком 130 см 1 слой молибденыанадиевой стали и ценой чуть больше 1500р. Смутило что нож легкий и тонкий. удобная ручка, хороший рез, цена и качество. Больше всего он понравился сыну. Как нож для чистки его не выбрали, а для других работ все предпочли пользоваться бьолее большим и клинками.

 

[Karpus]

Сравнивал Нож поварской Narihira и нож Кухонный 165мм 1000руб. для тяжелых работ.
Нож Narihira 180см 1слой 1860руб. +режет очень хорошо мясо, удобно пороть рыбу, удобно делать салаты. Самая удобная рукоятка и форма лезвия. удобно резать арбузы-большие круглые ягоды и фрукты.
- очень нежный кончик. Первая поломка-(загнулся кончик, при вытякивании обломался 2мм) произошла у жены при резке мороженого. Соскочил с льдины и жесткий укол об тарелку 
Естественно я его купил, подправил напильником под японскую форму и дальше стал успешно пользоваться.
Термин "Поварской" как я понял это более утонченно гламурный а "кухонный" эт типа такой Кухарь (Кухонь). Хотя с другой стороны Повар и Кухарка вроде как образы наоборот...

 

[Karpus]

Второй раз Я разделывал окуней (больших кг на 2) и по забывчивости о гламурном ноже заковырял хребет в районе головы немного повело кончик. Думаю что через год эксплуотауции он приобретет форму согласно привычкам семьи.
Вмеру крепкая пятка которая удобно выступает вдоль рукояти позволяла разделывать хрящи головы легко. Правда заточка 9-10* после 5 окуней и голов немного подсела. Резал нестеснялясь. Кто прокалывал окуням головы (для этого есть специальные стилеты) тот знаетзнает эти твердые косточки и хрящи.

 

[Karpus]

кстати, на ранее представленной фотографии рядом с 180м Narihiro_й лежит нож 165мм формой Сантоку (как я понял это смесь традиционного кухонного ножа и ножа для резки офощей). Но смысл этого ножа в ручкЕ. Рукоятка сделана так что она пружинит и кисть сжимается разжимается и типа не уцстает от большого объхема работы. Но я Его на Окунях "не понял".

Вообще к форме Сантоку стоит вернуться... не зря же их в таком объеме делают Япы.

 

[Karpus]

Второй Кухонный нож реально лучший согласно соотношению цены и качества. При его стоимости в 1000руб. он способен выполныть боле тяжелые работы обладая подобным резом. Более тольстый клинок в районе носика и аккуратные спуски к режущей кромке позволяли ковырять и хрящи и небоятся проблем как с Narihira 180 на котором толшина на обухе 2мм, на кончике десятки миллиметра .
Но мне лично была неудобна его форма . Точнее отношение длины и ширины клинка. Особенно пятка, сильно свисающая около ручки при его длинне непозволяла комортко работать с круглыми ягодами. Хотя с овощами и работой с мясом он успешно справился. Думаю такойже 180мм удобнее в работе.

 

[Karpus]

также Юра (хозяин) магазина расслабился и дал мне попробовать два ножа для замороженных продуктов. Перый с черной ручкой под наклоном с какойто непонятной мне заточкой и вилочкой но кончике ножа. Это нож я не понял.
А вот второй рекомендую. ЗАвется нож для замороженной пищи и костей. серия tojiro special/ реально пилит.
Но его я не купил так как он мне не нужен как таковой... чтобы не купить из за дефекта я быстро забрал его с кухнии сдал в магаз

 

[Karpus]

Как подитог:
1. Я определился с поварским ножом. Точнее с его формой.
Если бы я не заломал поварской Narihira 180см, я купил бы не менее 180см именно такой формы из более дорогой стали и более толстым клинком (как пример Серия tojiro Zen) c деревянной ручкой.
2. Поварской нож не должен быть разделочным. Разделочный нож отличается от ножа для Рыбы.
3. Для рыбы на кухне, нож я выбрал на рыбалке....

 

[Karpus]

...Работая по студенчеству на заготовке красной рыбы в рыбном колхозе в поселке Пуир (напротив Сахалина, через пролив) я обратил внимание что местные в цеху на порке рыбы и вытаскиванию жабр пользуют небольшие ножи с односторонней полукруглой заточкой (делая три-четыре движения для удаления жабр и порки живота рыбы). Азиаты на рыбных рынка большими треугольными ножами.
В магазинах я давно видел нож Деба с односторонней заточкой из толстой стали. Некая смесь моих визуальных наблюдений за рыбными ножами.
ТАкой нож из бюджетной серии с клинком 150см договорился взять на 2 недели на реку. В душе понимая что ему "кердык" и придется мне его купить. Так же я взял старый разделочный южный крест и еще один древний тисак из очень хрупкой нержавейки...

 

[Karpus]

нож Деба 150мм похож на кухонный165мм в начале действия. но это два абсолютно разных ножа.

Даба на самом деле супер нож для разделки рыбы. Думаю это универсальный нож в сегмента "рыбные блюда" и походный нож для кухни.
+ очень уравновешен, приятная тяжесть в руке
+за счет толстого обуха ужобно прокалывать толстые хребты (кита, Ленок)
+ можно не стесняясь работать как тапориком при разделки рыбы по хребту, птицы, перерубает мелкие кости.
+ удобно фелировать, специально отдал деду для приготовления филе из хариуса.
+ Капуста и другие офощи достаточно ужобно резать и шинковать зелень.

С Батей мы сошлись во мнение что нужен клинок 180-190мм. и можно скруглить обух как в более дорогих моделях напильником.
ЗАбавно что в экономично серии увеличении длинны клинка до 180мм влечет удорожание его более чем на 2000руб. а более дорогие стали с обкладкой и многослои в разы
+

 

[Karpus]

Заберу фото с реки где "нож за работой" выложу. По приезду был приятно удивлен что нож в целости и сохранности (потемнела ручка, немного подсела сталь, потерся чуть чуть) а так красавец
Обработали помыли, наточили.
Сдал его Юре с условием что если до нового года не купят (на него скидка должна быть) я его заберу для Деда. себе заказал на 180мм.
По приезду я неудивился что нож поворской тупой и носик немного в сторону. Девочки на мое кислое лицо объяснили мне что все разделочные я забрал и они резали ВСЕ (Мясо, Курицу, Рыбу) Нежным поварским.
Минута на мусатах Лански и нож опять режет и радует.

ТЕперь на кухне есть: Поварской и Деба, очередь за ножом для чистки и универсальным кухонным.

 

[Karpus]

накатила грусть. Зима скоро.
Посмотрел на туппой Ю.Крест. 300 р отдавал недавно "мастерам" Купил Японскую точилку (типа Лански), Маркер черный, взял линейку и транспортир, пиво.
Зи часа некропотливой работы 21-25* угол заточки и опять режет все...
Рез Бумага- рез Торец Доски разделочной - опять бумага. Все Правильно сделал, все режет. "....и настроение както поднимается"

 

[Андрюх@]

... Купил Японскую точилку (типа Лански)...

Я давно сам пользую точилку Лански, а что за японская такая? Где брал, почём, как асчучения?

 

[Karpus]

... Купил Японскую точилку (типа Лански)...

Я давно сам пользую точилку Лански, а что за японская такая? Где брал, почём, как асчучения?

1480руб. 4камня. Масло.
http://yumejp.ru/index/0-3
Ким-Ю-Чена, 63
Я лански много не пользовал, сравнивать сложно. С камнями немного знаком, по ощущениям камни хорошие. не выкрашиваются.
За счет пластиковых направляющих возможно конструкция менее жесткая чем в лански. Зажим для лезвия хорош. Нужно Лански попробовать после этого. а в принцепе "теже яйца только сбоку".
Где то на форумах точилка была с направляющей для бруска - вот там серьезные отличия.

 

[OldFox]

2Евгений (Karpus)
Продолжение ждать или закроем ветку???

 

[Karpus]

2Евгений (Karpus)
Продолжение ждать или закроем ветку???

Продолжим, с чистильщиками разобрался. выложу "свой выбор" в ближайшее время

 

[Karpus]

Заберу фото с реки где "нож за работой" выложу...

 

[Karpus]

пришел мой нож 180см. нож оказался достатоно тяжел. в отличии от 150см в нем ощущается явный перевес в сторону лезвия. естественно резать и разделывать рыбу таким ножем по неопытности достаточно неудобно. я з абросил его в рюкзак и отправился в Патаю (думая сделать тест драйв по разделки туш тунцов