Вяленая навага

[Slava110586]

на много вкуснее вяленной корюшки ИМХО

 

[a_ilyin82]

Рецепт в студию.

 

[товарищ Маузер]

на много вкуснее вяленной корюшки ИМХО

Вялил. Если сравнивать с корюшкой то небо и земля. Небо - корюшка конечно же.

 

[Патрик]

Меня тоже в том году угощали вяленой навагой и камбалой с Сахалина, по мне корюшка вкусней, особенно зубарь.

 

[Kodzan]

не разу не пробовал навагу вяленную...свежая и тут же пожарить огонь! а вот вяленная..

 

[товарищ Маузер]

не разу не пробовал навагу вяленную...свежая и тут же пожарить огонь! а вот вяленная..

...так себе. Согласен.

 

[gелО]

Навага, минтай одна фигня. На вкус и цвет.... Корюшка лучше!
П.С. Сельдь по-пробуйте!

 

[SvoiS]

Надо попробовать навагу вяленую. Обычно под пиво, из названного камбала и корюшка. Корюшка более жирная чем камбала. А так вкус от производителя сильно зависит)) Самую вкусную корюшку пробовал производства колхоза им. Ленина в Петропавловске-К.

 

[gs52]

на много вкуснее

и как делаешь?

 

[Александр (vapren)]

дайте рецептик наваги, попробую сделать малость вяленой и вялено-копченой.

 

[Slava110586]

на сколько я понимаю чем крупнее корюшка тем она вкуснее, с навагой наоборот. чем она мельче тем вкуснее, так же как и налим. крупный жаренный налим не очень вкусный, а вот мелкий до 30см жаренный обалденный. а так как налим и навага это как я знаю один вид тресковые то предполагаю, что все дело в размере.
небольшие тушки наваги нужно почистить отрезать голову и хорошенько промыть, особенно вдоль хребта чтоб не было крови. солить как корюшку (как и сколько времени наверно рецептов не сосчитать).
что касается соления рыбы то меня научил один Магаданец. корюшку, хариуса и даже красную рыбу он солит так, одна столовая ложка крупной соли с горкой на 1 кг рыбы. рыба получается малосольная (поэтому хранится я так думаю не долго), но эта рыба делается не для хранения. по началу мне такая рыба (малосольная) не нравилась. потом привык, и действительно нужно чувствовать вкус рыбы, а не соли. привозил тестю такую рыбу (он из Николаевки) он тоже сказал что рыба сырая не соленная, нужно больше соли, и сказал, что мы не черта не смыслим в посолке рыбы . я обиделся и сказал что следующий раз привезу ему просто соли кг.
раньше когда я жил в николаевском районе мы все там солили рыбу и сильно её пересаливали (теперь когда так делают говорят для пива), как говорит мой знакомый магаданец: смысл портить рыбу и жрать голимую соль.

 

[Slava110586]

кстати в магазинах Хабаровска везде продают вяленую треску, чем то она похожа вкусом на навагу, но навага нежнее и вкуснее. кстати вялить нужно до конца как в мультике "Ну заяц, погоди!!!" а вот корюшку в Магадане вялят не до конца ( наверно чтоб при продаже она весила больше, но она так вкуснее, как мне кажется).

 

[Патрик]

А еще мне понравился сахалинский вяленый УЕК (мойва), жирней корюшки и мясо помягче.

 

[Александр (vapren)]

солить как корюшку (как и сколько времени наверно рецептов не сосчитать).

и все же, есть конкретный самолично использованный проверенный рецепт. те что идут с инета зачастую бывают не корректны, в них могут умолчать об одном ингредиенте или дать неправильную граммовку.

рыба получается малосольная

в пиве не пробовали солить? время засола 12 часов, рыбка получается малосольная и обалденной на вкус.

 

[Slava110586]

в пиве не пробовали солить?

нет. но рецепт бы послушал или почитал бы)))

 

[Александр (vapren)]

нет. но рецепт бы послушал или почитал бы)))

вроде выкладывал на сайте рецепт, сегодня постараюсь не забыть и вечером написать. все тонкости знает супруга, мое дело только добыть рыбов и разделать. .

 

[Sakhalinets]

Навагу вообще не солят. Чистят, моют, связывают в пучки и на мороз. Там она вымерзает. Продукт готов к употреблению.

 

[Александр (vapren)]

...рецепт...

сахар 2 ст. ложки, соль 3 ст. ложки, сие все перемешать. рыбку нарезать кусками и обмакнуть в состав (состав сухой). уложить в тару и залить светлым живым пивком. положить гнет и ждать 12 часов. на одну рыбину уходит примерно поллитра пива.
П.С. кусочки после вынуть, дать стечь рассолу.
приятного аппетита.

 

[Мороз]

...
П.С. кусочки после вынуть, дать стечь рассолу.
приятного аппетита.

Прочитал "выкинуть"
Удивился, поржал

 

[Горняк]

Навагу вяленую жевать,ну примерно как пучек подсоленой соломы... Вкусно...но коровам...