Свежую потрошу по хребту, в расправленном виде укладываю слоями в кастрюлю (нерж), чешуёй вверх, щедро пересыпая каждый слой крупной солью, сверху гнёт - и в прохладное место на пару дней. Потом промываю, вымачиваю пару часиков, даю стечь, нанизываю на толстую нить (в "расправленном" состоянии) - и на балкон, в тенёчек. Употреблять по мере готовности. Провяленную храню в "сложенном" состоянии в полиэтиленовом пакете в морозильнике (так она не пересушивается).
Пробовал вялить непотрошённую (лещи) - мне не понравилась, горчит. Хотя есть любители именно такой рыбы.