Трынделка-болталка

[magadanez]

Судак амурский (как и наша щука) заметно жирнее, чем в реках Европы. Никакой он не "постный, нежирный", как писали об этой рыбе в старых книгах. Прошлым летом мы его много готовили, в основном тушили в соусе или жарили. Очень вкусно, и никакого лишнего привкуса. Не то что тот же змееголов - или сом.
"Очистивъ судака въ 2 — 3 фунта, вымыть и посолить.
Черезъ четверть часа положить его въ кастрюлю, налить водою такъ, чтобъ покрывало рыбу, положить туда разрѣзанныя на части 1 петрушку и луковицу, 3 гвоздики, 2—3 штуки лавроваго листа, 12 - 15 зеренъ англійскаго перца.
Варить, подливая понемногу холодной воды. Затѣмъ отставить минутъ на 10 на край плиты.
Вынуть, положить на блюдо, обложить разварнымъ картофелемъ, облить растопленымъ масломъ съ яйцами (растопить 3 ложки масла, положить туда 3 рубленныхъ крутыхъ яйца) и рубленною зеленою петрушкою."

 

[magadanez]

Это американский судак - наши столь крупными не бывают.

 

[Д.Меркулов]

Навеяло...

"– Ты где сегодня ужинаешь, Амвросий?
– Что за вопрос, конечно, здесь, дорогой Фока! Арчибальд Арчибальдович шепнул мне сегодня, что будут порционные судачки а натюрель. Виртуозная штука!
– Умеешь ты жить, Амвросий! – со вздохом отвечал тощий, запущенный, с карбункулом на шее Фока румяногубому гиганту, золотистоволосому, пышнощекому Амвросию-поэту.
– Никакого уменья особенного у меня нету, – возражал Амвросий, – а обыкновенное желание жить по-человечески. Ты хочешь сказать, Фока, что судачки можно встретить и в «Колизее». Но в «Колизее» порция судачков стоит тринадцать рублей пятнадцать копеек, а у нас – пять пятьдесят! Кроме того, в «Колизее» судачки третьедневочные, и, кроме того, еще у тебя нет гарантии, что ты не получишь в «Колизее» виноградной кистью по морде от первого попавшего молодого человека, ворвавшегося с театрального проезда. Нет, я категорически против «Колизея», – гремел на весь бульвар гастроном Амвросий. – Не уговаривай меня, Фока!
– Я не уговариваю тебя, Амвросий, – пищал Фока. – Дома можно поужинать.
– Слуга покорный, – трубил Амвросий, – представляю себе твою жену, пытающуюся соорудить в кастрюльке в общей кухне дома порционные судачки а натюрель! Ги-ги-ги!.. Оревуар, Фока! – и, напевая, Амвросий устремлялся к веранде под тентом."

(с) М.Булгаков
"Мастер и Маргарита"

 

[Arleg]

Посмотреть вложение 433571
Это американский судак - наши столь крупными не бывают.

Ботинок у кучера - в воздухе висит.

 

[Iskander]

Недавно я впервые сварил уху из судака. Без добавления какой либо другой амурской рыбы. Уха пресная и безвкусная. Мне непонятны восторги западников о вкусности судака. Предложить им расселить у себя ауху и касатку!

Ротана!

 

[Arleg]

Ротана!

Уже во всех болотах подмосковья.

 

[ALEX_XA]

Недавно я впервые сварил уху из судака. Без добавления какой либо другой амурской рыбы. Уха пресная и безвкусная. Мне непонятны восторги западников о вкусности судака. Предложить им расселить у себя ауху и касатку!

Согласен, гадость редкостная

 

[ALEX_XA]

У судака нет ни вкуса ни запаха рыба, что добавишь, тем и будет пахнуть, такой и будет вкус. Но что делать с ним на свежем воздухе, когда под рукой нет сливок и т.п. ?

А что делали с синявкой только что пойманой

 

[Maximich]

А что делали с синявкой только что пойманой

Синявка вся идёт на донку. Правда давно я ее не видел

 

[Мустелла]

Не знаю но котлетосы и пельмени нравятся, Жареный тоже. Но больше нравится ловить. Мешок привозил на угощенье, никто не отказался, даже форумчане, жирнее щуки, Дети дадут оценку.

 

[Игорь Ольховский]

Синявка вся идёт на донку. Правда давно я ее не видел

Синявка практически исчезла.

 

[Arleg]

Навеяло...

"– Ты где сегодня ужинаешь, Амвросий?
– Что за вопрос, конечно, здесь, дорогой Фока! Арчибальд Арчибальдович шепнул мне сегодня, (а где место происхождения судачков?) что будут порционные судачки а натюрель. Виртуозная штука!
– Умеешь ты жить, Амвросий! – со вздохом отвечал тощий, запущенный, с карбункулом на шее Фока румяногубому гиганту, золотистоволосому, пышнощекому Амвросию-поэту.
– Никакого уменья особенного у меня нету, – возражал Амвросий, – а обыкновенное желание жить по-человечески. Ты хочешь сказать, Фока, что судачки можно встретить и в «Колизее». Но в «Колизее» порция судачков стоит тринадцать рублей пятнадцать копеек, а у нас – пять пятьдесят! Кроме того, в «Колизее» судачки третьедневочные, и, кроме того, еще у тебя нет гарантии, что ты не получишь в «Колизее» виноградной кистью по морде от первого попавшего молодого человека, ворвавшегося с театрального проезда. Нет, я категорически против «Колизея», – гремел на весь бульвар гастроном Амвросий. – Не уговаривай меня, Фока!
– Я не уговариваю тебя, Амвросий, – пищал Фока. – Дома можно поужинать.
– Слуга покорный, – трубил Амвросий, – представляю себе твою жену, пытающуюся соорудить в кастрюльке в общей кухне дома порционные судачки а натюрель! Ги-ги-ги!.. Оревуар, Фока! – и, напевая, Амвросий устремлялся к веранде под тентом."

(с) М.Булгаков
"Мастер и Маргарита"

«…Арчибальд Арчибальдович шепнул мне cегодня в «Грибоедове», что будут порционные судачки а-ля натюрель»

 

[Д.Меркулов]

«…Арчибальд Арчибальдович шепнул мне cегодня в «Грибоедове», что будут порционные судачки а-ля натюрель»

Ну, я наизусть Мастера и Маргариту не осилил.
Давай пометку сделаем, по написано по произведениям М.Булгакова.
Прокатит!!!

 

[Arleg]

Давай пометку сделаем, по написано по произведениям М.Булгакова.
Прокатит!!!

По мотивам. Давай.

 

[Михайлыч]

– Слуга покорный, – трубил Амвросий, – представляю себе твою жену, пытающуюся соорудить в кастрюльке в общей кухне дома порционные судачки а натюрель!

Попалась как-то статейка. Мужик, воодушевившись вот этой цитатой, нашел дореволюционный рецепт судачков а ля натюрель. Ну и довел его до сведения всех читающих. Я решил повторить. Бульон получился вкусный, еще бы, 100 гр сливочного масла туда ушло, не считая 100 гр белого вина. А сами судаки - так себе. Полдня зря потерял, только любопытство потешил.
Поддержу тех, кто судака жарит. Супруга режет на кусочки толщиной около сантиметра, размером один - два укуса, и в таком виде жарит. Это самый вкусный способ приготовления. В котлеты его пробовал только со щукой вместе. Не ухудшил, на мой вкус.

 

[ALEX_XA]

Ну, я наизусть Мастера и Маргариту не осилил.
Давай пометку сделаем, по написано по произведениям М.Булгакова.
Прокатит!!!

В блокнотег надо, нетленка

 

[просто Щукарь]

Этом не безалаберность. Это системные вещи. Запланированный бардак. До сих пор не устранëнный. При царе такой херни не было. Патом "кухарка пришла управлять государством" и панеслася.

Моонзунд вспомни.

 

[Arleg]

Моонзунд вспомни.

А я вот, не читал, к собственному стыду. Зато Баязет читал. "Не желаете ли стакан лафиту?"

 

[Andrey53]

«…Арчибальд Арчибальдович шепнул мне cегодня в «Грибоедове», что будут порционные судачки а-ля натюрель»

"Всё подвергай сомнению", как говорил Рене Декарт.

 

[Slavik123]

Моонзунд вспомни.

Крымскую войну, русско-японскую... Где война - везде бардак.

Как на поле Куликовом просвистели кулики,
И в порядке бестолковом вышли русские полки.
Как дохнули перегаром - за сто верст от них разит,
Значит выпили недаром, значит будет враг разбит.

Как налево - нас рать , как направо - нас рать,
Хорошо как после пьянки булавою помахать.
Как Налево- нас рать , как направо - нас рать,
Хорошо как после пьянки булавою помахать.

Князь великий Дмитрий русский был одет в одни портки,
Всю кольчугу в пьяной драке разорвали мужики.
Выпил кружку самогона и вовсю на нас кричит,
Видно выпил он немало, значит будет враг разбит.

Народное творчество, йопта!