Бук.
Дуб.
Клëн.
Берëза.
Серьëзному топору (тем более - вáлочнику) нужна рукоятка из серьёзного материала, а не из "недофанеры". Саня, ну такую тему завод, так заявился... ули роняешься?
...любой мало мальски компетентный столяр тебе скажет: ясень не годится на нагруженные/ударные рукоятки. Хоть какого распила и места из ствола дерева он будет: хоть комлевой, хоть сувельный, хоть радиалка, хоть тангенс. Ясень - древесина, сложенная из чередования твëрдых слоëв и "пенопласта". На рукоятки режущих (безударных) - пайдëд.