Писал уже, неоднократно. Как Борисыч говорит - снять шкуру. А затем тушку обязательно в подкисленную уксусом воду, часа на 3, а лучше на ночь. Рыбный запах у нас что? Пральна, щёлочь. Кислота её нейтрализует. Было так приготовлено куча бакланов, нырков, цапель и прочих пингвинов.