Много мне рассказывали про этот суп. Хвалили. В этом году на реке Красивая наши проводники-удэгейцы приготовили его.
Честно говоря не сильно впечатлило. Предположу, тут как в приготовлении ухи есть свои тонкости.
В общем- решил озадачиться рецептурой этого национального (предположу удэгейского) блюда. И, вот что удивительно, почти ничего не нашел.
Может у вас есть опыт приготовления супа Манэ. Поделитесь.
Для затравки оставлю тут один из вариантов, который несколько лет назад записал, наблюдая за удэгейским охотником.
Так же соберу, всё что есть на страницах форума АБ.
Посмотреть вложение 435078
Мой вариант ....
1.Рыбу (любую) просаливаем 0,5-1 час из расчета 30 грамм соли на 1 кг рыбы (готовлю из хариусов, корюшки, сомов, сазана и белой кеты).
2.Черенки черемши (свежая либо мороженая), дикого лука (заменить кочкой из Самбери) и лука-лезуна (дикий чеснок, мороженый ) очищаем от пленки и промываем в холодной воде .Можно замочить на минут 30 в холодной воде (вариант- с добавлением льда).
3.100 грамм сметаны смешиваем (прям размазываем по глубокой тарелке) с двумя ложками муки в однородную пасту . Я еще добавляю горчички (на кончике ножа , примерно грамм).
4. 3-4 столовых ложки икры красной смешиваем с 1 чайной ложкой растительного масла (икринки должны отделяться друг от друга свободно).
5. Смесь перцев толчем в ступке (количество на любителя)
6. В глубокой сковороде на растительном масле (лучше нерафинированное) обжариваем черемшу , дикий лук , дикий чеснок до состояния «полшестого». Вынимаем на сито (маслу стечь). Масло со сковороды не выливаем.
7. Рыбу обмываем слегка , обваливаем в муке и на сковороду (в которой жарили траву ). Обжариваем с двух сторон до легкого золотистого цвета (примерно по 1,5-2 минуты ).
8. Пока жарится рыба – готовим заливку . В сметанно- мучную пасту добавляем теплой (не горячей) воды до консистенции жидкого кефира .
9. Вынимаем рыбу , в сковороду укладываем слой травы , сверху рыбу , заливаем заливкой , солим-перчим , даем вскипеть. Важно – заливка должна покрыть рыбу (но не более).
10. Блюду даем прокипеть (протомиться) примерно минут 5-7, добавляем дикий чеснок, перец , щепотку (2 грамма) кориандра. Выключаем.
11. Перед употреблением рассыпать по верху блюда икру (предварительно откинув на сито для стекания масла). Она не сварится )))). Возможен вариант с посыпкой укропчиком и кунжутом (на любителя)
12. Дополнительные соусы-хуёусы и прочие присадки не нужны.
13. Для уничтожения рыбного запаха (тем кто не переносит аромат рыбы) при просолке можно добавить чуток (пол чайной ложки) меда.
Употреблять сие блюдо можно и в горячем и в холодном виде.
