Суп Манэ

[gелО]

Один из вариантов приготовления рыбного супа Манэ.
(Пусть будет тут - уха по удэгейски)
В глубокую сковороду наливается немного растительного масла и слегка обжаривается рубленый репчатый лук. Тушится!
Вскоре в лук добавляется ложка-другая муки. После чего закладывается речная рыба. Какая есть : кета, щука, ленок. Немного заливается водой и парится под крышкой до готовности с солью и перцем.
На стол подаётся традиционно в той же посуде, что готовилось.

Посмотреть вложение 435081

Вот так, лет 30-ть назад делал охотник Николай, все зимы проводивший на протоке Орловская. Назвал блюдо - фубля. Рыба была карась. Если бы лососёвые какие, то может и зашло. Да уверен, что зашло бы.

 

[gелО]

Всегда ржал, когда настоящий "нанайский" рецепт начинался с: возьмем соевый соус.

Репчатый лук с морковью меня тоже веселит...

 

[Arleg]

Назвал блюдо - фубля. Рыба была карась. Если бы лососёвые какие, то может и зашло. Да уверен, что зашло бы.

Тогда называлось бы вобля. )))

 

[Classic]

... обязательно уксус,...

это стереотип. Всё гораздо разнообразнее.

как один из вариантов (тупо из инета)
Какие специи нужны для маринада рыбы?


В маринад можно добавить:

• молотый перец;
• лимонный сок;
• лавровый лист;
• чеснок;
• петрушку;
• фенхель;
• шалфей;
• тархун;

 

[Виктор1]

601.Маринад овощной с томатом

	I​	II​	III​
	БРУТТО​	НЕТТО​	БРУТТО​	НЕТТО​	БРУТТО​	НЕТТО​
Морковь	438​	350​	625​	500​	750​	600​
Лук репчатый	298​	250​	238​	200​	179​	150​
Или лук-порей	329​	250​	263​	200​	—​	—​
Петрушка (корень)	67​	50​	—​	—​	—​	—​
Или сельдерей (корень)	74​	50​	—​	—​	—​	—​
Томатное пюре	300​	300​	200​	200​	150​	150​
Масло растительное	100​	100​	100​	100​	100​	100​
Уксус 3%-ный	300​	300​	300​	300​	300​	300​
Сахар	35​	35​	30​	30​	25​	25​
Бульон рыбный или вода	100​	100​	100​	100​	120​	120​
Выход	—​	1000​	—​	1000​	—​	1000​

Овощи нарезают соломкой, пассируют на масле растительном, затем добавляют томатное пюре и пассируют еще 7—10 мин. После этого вводят бульон рыбный иливоду, уксус, душистый перец горошком, гвоздику, корицу и кипятят 15—20 мин. В конце варки добавляют лавровый лист, соль, сахар

Вот то что нарисовано выше - это база по ГОСТу СССР. А далее - все что хотите, в том числе:

В маринад можно добавить:

• молотый перец;
• лимонный сок;
• лавровый лист;
• чеснок;
• петрушку;
• фенхель;
• шалфей;
• тархун;

 

[Воффка Бирский]

А начали с манэ ))))

 

[Classic]

А начали с манэ ))))

ну так . Уксус наше всё. Удэге должны ещё были уксус хранить и делать

 

[Д.Меркулов]

ну так . Уксус наше всё. Удэге должны ещё были уксус хранить и делать

Виноградный. Это у удэге.
У нанай в почёте был фрэш из witefish, закуска из polypodiopsi da и allium ursinum.