Солим селедку

[Адашинский666]

Короче. Информация для понаехавших, завтра в 11 (время Питерское) забираю, кто где?

В личку написал.

 

[Алексей Ф.]

Фигасе - 11 страниц как посолить селёдку... Ниасилил... Рецептов смотрю много и все делают одну и туже ошибку, а именно варят тузлук с определённым количеством соли и сахара не учитывая процент содержания рыбы в ёмкости.... Итог - можем получить всегда разный посол...
Давайте всё-таки обратимся к физике процесса...
- - на одну сельдь нормальных размеров (25-30см) идёт 1 ст. ложка соли с горкой и пол столовой ложки сахара
ИТОГ:
Берём ёмкость - укладываем туда сельдь (причём нахер солить хвосты с головой? А?)
После укладки заливаем водой под крышку.
Сливаем воду в кастрюлю, считаем сколько сельди получилось по штукам, сыпем соль и сахар из расчёта обозначенному выше, кидаем понравившиеся специи (лавр, перец горошком, гвоздика и т.д.)
Доводим до кипения - охлаждаем - заливаем обратно и в холодильник на 3 дня.....

 

[Константин]

Берёшь пресервы, наливаешь, пьёшь. И даже трёх дней ждать не надо!

И питерские виды всегда под рукой!

 

[Алексей Ф.]

Костя, я пару раз так нарывался на эти пресервы.... Бррррр.....
Селёдку в магазине только свежую или копчёную покупаю!
Обжёгшись на молоке - на воду дуешь..

 

[Константин]

я пару раз так нарывался на эти пресервы

Я после пары случаев опасаюсь рыбу в вакуумной упаковке брать. Но это не повод откладывать задуманное! Ведь пятница сегодня, с работой тоже сегодня попрощался, а завтра, говорят, весна!

 

[ALEX_XA]

Фигасе - 11 страниц как посолить селёдку... Ниасилил... Рецептов смотрю много и все делают одну и туже ошибку, а именно варят тузлук с определённым количеством соли и сахара не учитывая процент содержания рыбы в ёмкости.... Итог - можем получить всегда разный посол...
Давайте всё-таки обратимся к физике процесса...
- - на одну сельдь нормальных размеров (25-30см) идёт 1 ст. ложка соли с горкой и пол столовой ложки сахара
ИТОГ:
Берём ёмкость - укладываем туда сельдь (причём нахер солить хвосты с головой? А?)
После укладки заливаем водой под крышку.
Сливаем воду в кастрюлю, считаем сколько сельди получилось по штукам, сыпем соль и сахар из расчёта обозначенному выше, кидаем понравившиеся специи (лавр, перец горошком, гвоздика и т.д.)
Доводим до кипения - охлаждаем - заливаем обратно и в холодильник на 3 дня.....

 

[ALEX_XA]

Берёшь пресервы, наливаешь, пьёшь. И даже трёх дней ждать не надо!

Посмотреть вложение 412324

И питерские виды всегда под рукой!

Посмотреть вложение 412325

Покеж виды, да и столичная пока маасква

 

[Алексей Ф.]

Я после пары случаев опасаюсь рыбу в вакуумной упаковке брать. Но это не повод откладывать задуманное! Ведь пятница сегодня, с работой тоже сегодня попрощался, а завтра, говорят, весна!

С работой попрощался - на пенсию пошёл? Или выгнали?

 

[ALEX_XA]

С работой попрощался - на пенсию пошёл? Или выгнали?

Скорее всего выгнали, од н пьет судя по фото , расчет не дали.

 

[duracell71]

В Ха жить и кушать сельдь со вкусом масла, ну такое себе))

 

[ALEX_XA]

В Ха жить и кушать сельдь со вкусом масла, ну такое себе))

Дикари

 

[duracell71]

Фигасе - 11 страниц как посолить селёдку... Ниасилил... Рецептов смотрю много и все делают одну и туже ошибку, а именно варят тузлук с определённым количеством соли и сахара не учитывая процент содержания рыбы в ёмкости.... Итог - можем получить всегда разный посол...
Давайте всё-таки обратимся к физике процесса...
- - на одну сельдь нормальных размеров (25-30см) идёт 1 ст. ложка соли с горкой и пол столовой ложки сахара
ИТОГ:
Берём ёмкость - укладываем туда сельдь (причём нахер солить хвосты с головой? А?)
После укладки заливаем водой под крышку.
Сливаем воду в кастрюлю, считаем сколько сельди получилось по штукам, сыпем соль и сахар из расчёта обозначенному выше, кидаем понравившиеся специи (лавр, перец горошком, гвоздика и т.д.)
Доводим до кипения - охлаждаем - заливаем обратно и в холодильник на 3 дня.....

Ничиво нипанятна)

 

[ALEX_XA]

Ничиво нипанятна)

Дааа, в блокнот не влезет

 

[Адашинский666]

Дааа, в блокнот не влезет

Всё уже проверенно ( благодаря форуму) . И ходит в блокнот.

 

[duracell71]

Почерк красивый!

 

[Максим Феликсович]

Почерк красивый!

Настоящий СтароЯкутский!

 

[ТЕНЧА]

Фигасе - 11 страниц как посолить селёдку... Ниасилил... Рецептов смотрю много и все делают одну и туже ошибку, а именно варят тузлук с определённым количеством соли и сахара не учитывая процент содержания рыбы в ёмкости.... Итог - можем получить всегда разный посол...
Давайте всё-таки обратимся к физике процесса...
- - на одну сельдь нормальных размеров (25-30см) идёт 1 ст. ложка соли с горкой и пол столовой ложки сахара
ИТОГ:
Берём ёмкость - укладываем туда сельдь (причём нахер солить хвосты с головой? А?)
После укладки заливаем водой под крышку.
Сливаем воду в кастрюлю, считаем сколько сельди получилось по штукам, сыпем соль и сахар из расчёта обозначенному выше, кидаем понравившиеся специи (лавр, перец горошком, гвоздика и т.д.)
Доводим до кипения - охлаждаем - заливаем обратно и в холодильник на 3 дня.....

Соль стремится туда, где ее нет, и перестает стремиться, как только система уравновесится, т.е. количество остаточной соли в тузлуке/посольном растворе сравняется с солью, проникшей в мышечную ткань рыбы. На практике, не важен вес рыбы, просто тузлука не должно быть мало и он должен быть необходимой концентрации. Соотношение рыба - тузлук, в идеале 1 к 1, но больше тузлука не страшно, хуже, когда объем рыбы превышает объем тузлука.

 

[Константин]

Покеж виды

Там же "русским по белому" на рюмке написано. Да и "Медный всадник" пока что в Маскву не переехал!

 

[Константин]

С работой попрощался - на пенсию пошёл? Или выгнали?

Оргштатные.

 

[ALEX_XA]

ну пошла жара, делал по рецепту Олега, супер, рыбка плотная фся икрянка. Брал тута по 275, сейчас 300