Щука фаршированная

[LeChef]

Ну приступим....

В прошлом моем посту меня упрекали что блюдо из баклажанов не рыбацкое. Вот я и решил сделать что-нить рыбацкого, или относящееся к рыбалке.

Для приготовления оного блюда необходимо съездить на рыбалку и поймать счуку-зубатку.

 

[LeChef]

Достаем щуку из морозилки или заносим с балкона и размораживаем...

Чистим...


Делаем около головы небольшой надрез для того чтобы удалить внутренности и снять кожу

 

[LeChef]

...

 

[LeChef]

Пока "худышка" отдыхает, можно выпить пивка или чего покрепче... а жену снарядить убрать место для дальнейшей фаршировки

 

[LeChef]

Из мяса готовим фарш:
мясо щуки, лук репчатый обжаренный на сливочном масле до золотистого цвета, соль, перец черный молотый. Можно добавить немного чесночка. Я еще добавляю по совету "бывалых" немного манки, придает сочность.

 

[LeChef]

Полученным фаршем набиваем "чулок" и зашиваем "технологические отверстия"

 

[LeChef]

Отправляем в духовку на 30-35 минут на 160 градусов.

 

[LeChef]

когда будет готово приступаем к украшению...

 

[LeChef]

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

 

[Добрый травматолог]

Киррил, ЗАЧЁТ, спасибо!!!
Заказы принимаешь?

 

[LeChef]

Дима, не вопрос... На 1 щуку идет 2, +1 мне ну или пивка вкусного на приготовление ) сегодня ушло 1,5 не фильтрованого

 

[товарищ Маузер]

Из мяса готовим фарш:
мясо щуки, лук репчатый обжаренный на сливочном масле до золотистого цвета, соль, перец черный молотый. Можно добавить немного чесночка.

лук репчатый обжаренный на сливочном масле до золотистого цвета нужно перекручивать вместе с мясом щуки или всё же добавлять в готовый фарш?

Я еще добавляю по совету "бывалых" немного манки, придает сочность.

Манку, в смысле крупу не отваренную и как много? Ложку, две? Каких?

 

[LeChef]

лук репчатый обжаренный на сливочном масле до золотистого цвета нужно перекручивать вместе с мясом щуки или всё же добавлять в готовый фарш?

Лук обжаренный перекручиваю в фарш

Манку, в смысле крупу не отваренную и как много? Ложку, две? Каких?

крупу манную сухую добавляю, примерно пару столовых ложек на 1,5 кг щучку.

Кстати, в фарш можно добавлять перепелиные отварные яйца целиком. На разрезе будет смотреться красиво.

 

[Алексей Ф.]

Суховато выйдет, сало надо 30% и гречки вместо манки, она ещё даст увеличение объёма так как фарша с одной щуки не хватит.

Во время выпекания, где-то на половине готовности, обмазываю щуку крепким пивом - цвет получается обалденный...

Отдель нодо рассказать о зашивании - простые иглы геморойны, так как руки в слизи а шкура прочная, пробовал использовать портняжную иглу (загнутую на 45гр.) то же геморой, отлично подошло портняжное шило крючком.

Кирил, ты поподробней (в картинках или проведи мастеркласс) расскажи как снять чулок - у меня плохо выходит - из 3х один...

 

[LeChef]

Зашивал обычной иглой и обычными нитками, ничего геморойного в этом не было. Щука не скользкая, если предварительно ее хорошо промыть под проточной водой. Слизь смывается на "УРА". По поводу чулка согласен, но к сожалению я был один дома и было несподручно делать много фото.

По гречке не согласен, хотя каждому свое, мне в данном продукте она не очень нравится. Сало можно добавить, но не 30%, а меньше, максимум 20%. По поводу фарша, что не хватит с одной это факт, по этому в основном делается с двух одна.

Как будет возможность смотаться на рыбалку и вытащить штук несколько достойных экземпляров, обязательно повторю мастер-класс с большим количеством фото.

 

[товарищ Маузер]

Лук обжаренный перекручиваю в фарш

Как его много надо обжаривать? И зачем перекручивать? Он уже и так измельчён и ужарен. Что даёт перекручивание?

расскажи как снять чулок - у меня плохо выходит - из 3х один...

Отрезать голову полностью да снять чулком шкуру. Когда подходишь к плавникам нужно изнутри их надрезать, чтоб не порвалась шкура.
Не зашиваю а приставляю голову к начинённому туловищу и натягиваю края шкуры на голову или наоборот с головы на туловище, пригладил и держится. Никакой возни с зашиванием.

 

[kazanaza]

Не зашиваю а приставляю голову к начинённому туловищу и натягиваю края шкуры на голову или наоборот с головы на туловище, пригладил и держится.

Можно поподробнее про приглаживание??
Автору зачет! Но меня лично тоже волнует технология снятия чулка... Из последних 12 щук нормально вышли только 2.. Снимаю пассатижами

 

[Андрюх@]

Не зашиваю а приставляю голову к начинённому туловищу и натягиваю края шкуры на голову или наоборот с головы на туловище, пригладил и держится.

Можно поподробнее про приглаживание??
Автору зачет! Но меня лично тоже волнует технология снятия чулка... Из последних 12 щук нормально вышли только 2.. Снимаю пассатижами

Фаршированная щучка - вещь зачётная, иногда тоже балую домашних.
Свои добавки к методе:
Перепелинные яички во внутрь (естественно варёные без скорлупы) и красиво на разрезе и наполнитель дополнительный. Можно и куринные, но они крупноваты.
Шкуру чулком снимать не удобно, делаю надрез по брюху как обычно, а сшиваю сухой макарониной длинной вдоль брюха. Только дырки шилом предварительно надо наколоть.

 

[LeChef]

Голову не отрезал, вот в том надрезе прорезал хребет и аккуратно снимал кожу с мяса, а потом она легко стягивается руками без всяких там пасатиж. Только в местах плавников немного помог руками, а потом отрезал все кости. Сшивал обычной швейной иглой и ниткой, проблем не было.

 

[Head_Fish]

Кирилл, молодца

Предохранительный клапан не понадобился???