Сало со специями и просто соленое

[Катран]

В зависимости от соуса, если киккоман или корейский то не разбавляю, а если вьетнамский с чесноком густой в стекле-то можно.

Сам частенько так делаю - ВЕЩЬ!
Делал ещё так: посли варки в соусе, до конца не давал остыть, чуток только, чтоб пальцы не горячо было. После этого вынимаю и натираю смесью красного перца с чесноком, предварительно растолканного в ступке. После натирки в холодильник. На следующий день, как правило, всё съедается без остатка.

 

[yura]

"бабушкину соль"

А Вкусная соль не пойдёт ?

 

[Сeргeй]

Так случилось - сало появилось, свеженькое (свининка). Думаю, что делать? Никогда раньше не солил и тут решился, так сказать дебют
Порезал на кусочки, обильно обмазал солью, обложил дольками чеснока, сложил в коробочку и накрыл крышечкой (под чютким руководством Леночки, моей супруги):

...прошло 3 дня.
Достал кусочек, порезал, естественно 50 гр - вкуснатищаааа

 

[антон]

Простой рецепт, добрый шмат сала натереть солькой и чесноком)) через пару дней смаковать без хлеба)))

 

[Ol_27]

Простой рецепт, добрый шмат сала натереть солькой и чесноком)) через пару дней смаковать без хлеба))) Посмотреть вложение 361494

Перепелка или всё же индейка?

 

[антон]

Перепелка или всё же индейка?

Тушканчик

 

[Константин]

• А ты сам то кушать готовить умеешь?
• Ээээ... Наполовину!
• Это как?
• Кушать - умею, готовить - нет.

 

[Мустелла]

Прослезился и посолил сало.

 

[Andrey53]

Сало холодным посолом у меня как-то не получается. И покупное тоже. Ни чеснок, ни перець не в помощь. Съесть, конечно, можно (уплочено же...)
Вот горячего посола - вещщь! Такое несколько раз покупал у мужичка на "Ярмарке выходного дня" на стоянке у "Ерофеича". Он там один такое продаёт. Пробовал делать сам - результат тоже не очень. Секрет надо знать.
P. S. а варёное сало - терпеть не навижу. Даже смотреть на него не могу.

 

[антон]

Хорошее сало любым посолом получается, дело не в посоле а в самом сале. Хотя дело вкуса, вареное и копченое сало тоже не люблю.

Сало холодным посолом у меня как-то не получается. И покупное тоже. Ни чеснок, ни перець не в помощь. Съесть, конечно, можно (уплочено же...)
Вот горячего посола - вещщь! Такое несколько раз покупал у мужичка на "Ярмарке выходного дня" на стоянке у "Ерофеича". Он там один такое продаёт. Пробовал делать сам - результат тоже не очень. Секрет надо знать.
P/ S/ а варёное сало - терпеть не навижу. Даже смотреть на него не могу.

 

[Константин]

а варёное сало - терпеть не навижу.

Есть ведь и "промежуточный" вариант: "подваренное". Точно рецепт не помню, но смысл в том, что сало варится в рассоле с добавлением определённых специй (перец, лаврушка), но недолго, минут 30-40 (?). Тогда оно превратиться в "варёную массу" ещё не успевает, но зато становится мягче и лучше насыщается солью и ароматами.

 

[Andrey53]

По-моему, 30-40 это уже много. И да, от самого сала очень много зависит, если не почти всё.

 

[Arleg]

сало варится в рассоле

соевый соус

 

[Alexx74]

Если сало хорошее, ни надо ничего с ним мутить. Просто обвалял в крупной соли и все. Чеснок и чёрный перец не повредят, но можно и без них.
Подобное продаётся в белорусской лавке по 980 р за кг.

 

[Владимир]

Есть ведь и "промежуточный" вариант: "подваренное". Точно рецепт не помню, но смысл в том, что сало варится в рассоле с добавлением определённых специй (перец, лаврушка), но недолго, минут 30-40 (?). Тогда оно превратиться в "варёную массу" ещё не успевает, но зато становится мягче и лучше насыщается солью и ароматами.

20 минут

 

[Andrey53]

Вот в Йутубе рецепт "Сало-петименутка".

 

[Константин]

По-моему, 30-40 это уже много.

20 минут

Возможно. Я точно не помню, почему сразу и поставил (?) после этих цифр.

 

[Константин]

соевый соус

Ну это уже кто как любит. Всё равно в солёной жидкости.

 

[Горняк]

А я сегодня готовил свиную грудинку в соевом соусе. Нашпиговал чесночком и в пакет. Добавил черный и душистый перец,розмарин, и гр.50-60 самого темного соевого соуса.Пакет на узел. В другой пакет-тот-же соус,семя укропа и горчицы. И тоже на узел. Сложил все в третий ,и тоже на узел.Варил два часа на малом огне. Что получилось...

 

[Ignat]

Всë засоленное сало кончилось. Следующая партия.
Рецепт прост: собственно сало, соль, кинза, чеснок. На дно тары чуть соли, чеснока и кинзы. Обваливаем сало в соли и в тару, ряды посыпаем чесноком и кинзой.

Затем пресс и ждём при комнатной температуре 3-4 дня. Ваккумируем и морозилку. Потребляем по мере желания и надобности.

Для пресса использую камень привезённый из Сочи