Рыбацкая кухня.
- Автор темы Юрий Михайлович
- Дата начала
))
Hitocu
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 22.12.10
- Сообщения
- 1.943
- Реакции
- 432
- Баллы
- 308
- Город
- Ставрополь
С началом морозов надо на льду правильно питаться
Сбитень-напиток ямщиков:
для рыбалки - особенно зимней - лучше не бывает.... (рецепт для термоса 0,8 л.): свежий имбирь (этот корень сейчас продается везде) диаметром 1,5 см., длиной см. 5-7 надо помыть и мелко порезать (можно слегка помять в ступке) + 1 горошина душистого перца + 1 шт. Гвоздики + 1 ломтик лимона + сахар по вкусу (я беру только мед - где-то 2 столовых ложки)- все это в термос и залить кипятком....Примерно через час-полтора можно уже использовать по назначению. Согревает+продирает+мотивирует+профилактика простуды..... Если эстетствовать - то можно добавить 1 шт. Кардамона + 0,5 шт бадьяна + столовую ложку лимонной травы - лемонграсса.
Закусь
300 гр. соленого сала, 3 сваренных яйца, 1-2 дольки чеснока (можно наверное с луком, но я не пробовал) прокручиваем через мясорубку. В полученную смесь добавляем свежемолотый черный перец по вкусу и немного майонеза. Всё перемешать хорошо, консистенция должна быть примерно как у густой сметаны. Всё сложить в подходящий по размеру контейнер. На рыбалке намазывается на хлеб.
Рецептик от немецких горных егерей "Эдельвейсов", горный паёк-закуска :
берем Сальце и копченую колбасу, прокручиваем равные части того и другого на мясорубке, добавляем в полученный фарш чесночок, зелень, прянности. скатываем из данной смеси шарики средней крупности и оборачиваем в фольгу каждый как конфету.
при необходимости один такой шарик вытаскивается из подвески, кармана или рюкзака и съедается, даже если вы висите на отвесной стене в мороз. используется как удобная и вкусная закуска на свежем воздухе или как дополнительное питание в горах.
в добавок к этим шарикам можно брать палочки из хлеба - берется ржаной хлеб, разрезается как обычно на куски, а потом каждый кусок на полоски ( палочки ) и слегка подсушивается - для удобства употребления во внутрь.
Ну и конечно шоколад
Сбитень-напиток ямщиков:
для рыбалки - особенно зимней - лучше не бывает.... (рецепт для термоса 0,8 л.): свежий имбирь (этот корень сейчас продается везде) диаметром 1,5 см., длиной см. 5-7 надо помыть и мелко порезать (можно слегка помять в ступке) + 1 горошина душистого перца + 1 шт. Гвоздики + 1 ломтик лимона + сахар по вкусу (я беру только мед - где-то 2 столовых ложки)- все это в термос и залить кипятком....Примерно через час-полтора можно уже использовать по назначению. Согревает+продирает+мотивирует+профилактика простуды..... Если эстетствовать - то можно добавить 1 шт. Кардамона + 0,5 шт бадьяна + столовую ложку лимонной травы - лемонграсса.
Закусь
300 гр. соленого сала, 3 сваренных яйца, 1-2 дольки чеснока (можно наверное с луком, но я не пробовал) прокручиваем через мясорубку. В полученную смесь добавляем свежемолотый черный перец по вкусу и немного майонеза. Всё перемешать хорошо, консистенция должна быть примерно как у густой сметаны. Всё сложить в подходящий по размеру контейнер. На рыбалке намазывается на хлеб.
Рецептик от немецких горных егерей "Эдельвейсов", горный паёк-закуска :
берем Сальце и копченую колбасу, прокручиваем равные части того и другого на мясорубке, добавляем в полученный фарш чесночок, зелень, прянности. скатываем из данной смеси шарики средней крупности и оборачиваем в фольгу каждый как конфету.
при необходимости один такой шарик вытаскивается из подвески, кармана или рюкзака и съедается, даже если вы висите на отвесной стене в мороз. используется как удобная и вкусная закуска на свежем воздухе или как дополнительное питание в горах.
в добавок к этим шарикам можно брать палочки из хлеба - берется ржаной хлеб, разрезается как обычно на куски, а потом каждый кусок на полоски ( палочки ) и слегка подсушивается - для удобства употребления во внутрь.
Ну и конечно шоколад
- Регистрация
- 29.06.11
- Сообщения
- 7.666
- Реакции
- 7.007
- Баллы
- 308
- Город
- Здешний
Я бы в "Закусь" вместо майонеза горчицу добавил или васаби, пикантней и согреет.
Hitocu
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 22.12.10
- Сообщения
- 1.943
- Реакции
- 432
- Баллы
- 308
- Город
- Ставрополь
Так как ротан сейчас жирный и вкусный, будет в тему:
Сегодня кстати жареного продегустирую
Ротан жареный
Рыбу почистить, выпотрошить, обезглавить, промыть в трех водах. Обвалять в муке (лучше в темной), смешанной с солью (1,5 чайной ложки соли на 3 столовые ложки муки), и положить на разогретую сковородку с растительным маслом. По мере готовности бычков переворачивают. Чтобы рыба оставалась с хрустящей корочкой, сковородку прикрывают крышкой не более чем на 5 минут. Затем рыбу выкладывают на блюдо и украшают веточками зелени. Самые поджаристые головешки - самые вкусные, их едят с костями, хвостами и плавниками. Для жарки, конечно, лучше брать мелкую рыбу.
Жареные котлеты
Если рыба мелкая и ее много, готовьте котлеты. Промытую уже без голов и хвостов рыбу пропустите через мясорубку один или два раза. В фарш добавьте примерно 100 г размоченного белого хлеба, положите луковицу, морковь. Затем присоеди-tyere одно сырое яйцо, кусочек сливочного масла и хорошенько размешайте. Сформируйте котлеты, обваляйте их в сухарях или муке. Жарить Нужно на растительном масле. На гарнир подают отварной картофель или пюре, а также зелень.
Вареники с рыбой и свежей капустой
300 г ротана без голов и плавников, 400 г капусты, сливочное масло, лук, перец.
Капусту нашинковать, посолить, посыпать сахаром, перемешать, дать отстояться, чтобы вышел сок, отжать и поджарить на масле (сливочном или растительном) вместе с нашинкованным луком. Добавить пропущенную через мясорубку вареную или жареную рыбу, черный молотый перец. Хорошо перемешать. Изготовить вареники и отварить в подсоленной воде. Свежую капусту можно заменить соленой.
Ушки с рыбой и грибами
300 г мяса ротана, 1,5 стакана грибов, 2 луковицы, сливочное масло, тмин, соль.
Ушки - это белорусские пельмени. Вареную рыбу без костей пропускают через мясорубку с жареным луком и вареными грибами, добавляют перец. Пельмени делают так, чтобы каждый напоминал ушко. При подаче на стол поливают растопленным сливочным маслом, посыпают размельченными семенами тмина. К ушкам подаются свежие помидоры.
Рыбные галушки
300 г мяса ротана, 1 луковица, 0,5 свеклы, 50 г масла, корень петрушки, зубчик чеснока, кусок белого хлеба, лавровый лист, соль, перец.
Мясо дважды пропускают через мясорубку вместе с луком и белым хлебом, размоченным в молоке. Заправляют фарш яйцом, истолченным чесноком, солью, перцем. Варят мелко порезанные овощи: свеклу, лук, морковь, корень петрушки и мешают с фаршем. Формируют галушки, варят около часа. Обычно подают с холодным свекольным соком и хреном.
Омлет из ротана
400 г мяса крупного ротана, 4 яйца, 8 столовых ложек молока, 4 столовые ложки масла, 1 столовая ложка муки, зелень, соль.
Рыбу запанировать в муке, обжарить, нарезать мелкими кусочками. Яйца взбить, добавить молоко, соль, мелко нарезанную зелень и залить этой смесью рыбу. Омлет жарят на слабом огне, чтобы жир распределялся равномерно на сковороде.
Сегодня кстати жареного продегустирую
Ротан жареный
Рыбу почистить, выпотрошить, обезглавить, промыть в трех водах. Обвалять в муке (лучше в темной), смешанной с солью (1,5 чайной ложки соли на 3 столовые ложки муки), и положить на разогретую сковородку с растительным маслом. По мере готовности бычков переворачивают. Чтобы рыба оставалась с хрустящей корочкой, сковородку прикрывают крышкой не более чем на 5 минут. Затем рыбу выкладывают на блюдо и украшают веточками зелени. Самые поджаристые головешки - самые вкусные, их едят с костями, хвостами и плавниками. Для жарки, конечно, лучше брать мелкую рыбу.
Жареные котлеты
Если рыба мелкая и ее много, готовьте котлеты. Промытую уже без голов и хвостов рыбу пропустите через мясорубку один или два раза. В фарш добавьте примерно 100 г размоченного белого хлеба, положите луковицу, морковь. Затем присоеди-tyere одно сырое яйцо, кусочек сливочного масла и хорошенько размешайте. Сформируйте котлеты, обваляйте их в сухарях или муке. Жарить Нужно на растительном масле. На гарнир подают отварной картофель или пюре, а также зелень.
Вареники с рыбой и свежей капустой
300 г ротана без голов и плавников, 400 г капусты, сливочное масло, лук, перец.
Капусту нашинковать, посолить, посыпать сахаром, перемешать, дать отстояться, чтобы вышел сок, отжать и поджарить на масле (сливочном или растительном) вместе с нашинкованным луком. Добавить пропущенную через мясорубку вареную или жареную рыбу, черный молотый перец. Хорошо перемешать. Изготовить вареники и отварить в подсоленной воде. Свежую капусту можно заменить соленой.
Ушки с рыбой и грибами
300 г мяса ротана, 1,5 стакана грибов, 2 луковицы, сливочное масло, тмин, соль.
Ушки - это белорусские пельмени. Вареную рыбу без костей пропускают через мясорубку с жареным луком и вареными грибами, добавляют перец. Пельмени делают так, чтобы каждый напоминал ушко. При подаче на стол поливают растопленным сливочным маслом, посыпают размельченными семенами тмина. К ушкам подаются свежие помидоры.
Рыбные галушки
300 г мяса ротана, 1 луковица, 0,5 свеклы, 50 г масла, корень петрушки, зубчик чеснока, кусок белого хлеба, лавровый лист, соль, перец.
Мясо дважды пропускают через мясорубку вместе с луком и белым хлебом, размоченным в молоке. Заправляют фарш яйцом, истолченным чесноком, солью, перцем. Варят мелко порезанные овощи: свеклу, лук, морковь, корень петрушки и мешают с фаршем. Формируют галушки, варят около часа. Обычно подают с холодным свекольным соком и хреном.
Омлет из ротана
400 г мяса крупного ротана, 4 яйца, 8 столовых ложек молока, 4 столовые ложки масла, 1 столовая ложка муки, зелень, соль.
Рыбу запанировать в муке, обжарить, нарезать мелкими кусочками. Яйца взбить, добавить молоко, соль, мелко нарезанную зелень и залить этой смесью рыбу. Омлет жарят на слабом огне, чтобы жир распределялся равномерно на сковороде.
- Регистрация
- 29.06.11
- Сообщения
- 7.666
- Реакции
- 7.007
- Баллы
- 308
- Город
- Здешний
Красавчик, Слава! Видимо очень вкусно. А где счастливые лица употребляющих?
З.Ы. Теперь компания "Аведов" тебе должна бабок за рекламу!
З.Ы. Теперь компания "Аведов" тебе должна бабок за рекламу!
- Регистрация
- 12.11.10
- Сообщения
- 2.958
- Реакции
- 1.235
- Баллы
- 308
- Город
- Хабаровск
Слава! Глядя не аквариуум - это жестоко...
Владимир Алексеевич
Новичок
- Регистрация
- 17.08.11
- Сообщения
- 10
- Реакции
- 0
- Баллы
- 1
Вот попробуй в фарш добавить свежей капусты, так же перемели ее вместе с хлебом, рыбой. Становяться котлеты очень пышные и вкуснее(поверте мне).
