Все просто.
Щи по Костромски:
За основу бульона каждый берет мясо которое ему больше по душе.
Я же беру или дикое(марал,изюбр,козлятина) чаще говядина на кости.
Варим бульон (соотвецтвенно для прозрачности кидаем луковицу)
Доводим до кипения и томим (примерно 1.5 часа мин.)
Зажарка простая (лук, морковь,немножко чеснока)
Немного обжарили и пассируем(сильную зажарку не делаем)
В Основе щей грибы.(я использую черные соленые грузди)
Грузди добавляем под самый конец обжарки (чутка их пропитать всем изыском обжарки)
Я их не отмачиваю!
С другими грибами не пробывал.
Бульон готов-добавляем картоху.
В основе Костромских щей лежит ферментированная квашеная капуста.
Я с этим не замарачиваюсь.
Беру квашенную капусту такую по едреней .
По капусте картохе и грибам смотрите сами кто как любит по гуще по жиже.
Картоха сварилась добавляем капусту+зажарку доводим до кипения немного томим
Добавляем на 3л щей сахара чайную ложку без горки..+лаврушка по вкусу.
Чутка настоялись и подаем со сметаной ну или кому как нравится.
Приятного аппетита.
Пробуйте
Да специи по вкусу....но лучше много не добавлять дабы вкус не перебить я добавляю немножко хмели-сунели и черный молотый перец.
Настоящие щи я не пробывал.
Готовил свои из под ручных средств....))
. Интересно если добавить солёные грузди вместо, как получиться?
