О кофе. Натуральный vs растворимый

[Андрей169]

Я начинающий и процесс пока уловить не могу

 

[Серега]

сыплем мелкомолотый кофе в турку, нагреваем(без воды) но без фанатизма. Добавляем воду. Ждем. Тут главно не прощелкать момент "поднимания" напитка в турке. Как только поползло вверх - снимаем. Все.

 

[Андрей169]

Вообще кофе вареный в турке пробовал в 1989годе в Сухуми, и тока в этом году опять начал употреблять тк бросил курить, а организм чего-то требует. В этот промежуток пробовал растворимый периодически, но после проб становилось херова

 

[Андрей169]

Я кофе в воду кидаю(ложу), а потом на газ, в чем разница?

 

[Серега]

Попробуйте как я написал - поймете. При нагреве самого кофе(прокаливании), из него начинают выделяться все арома-масла и прочие вкусности. Чего при просто закипании не выйдет

 

[Андрей169]

А Скока греть без воды?

 

[Серега]

Смотря что за турка и что за огонь. На газе минуты, думаю, хватит

 

[Андрей169]

Канешна не за 7 тыщ но и не алюминий,а огонек слабенький, слабенький

 

[Серега]

ну и у меня не за 7 тыщ )
это уже фанатизм.

 

[Андрей169]

Завтра встану в пять утра и как попробую

 

[Гарик]

в воду кидаю(ложу)

Кладу !

В сухую турку на две небольших чашки кофе (не мерил, визуально "под жвак" грамм 200), кладу две чайных ложки с верхом молотого кофе, добавляю 1 чайную ложку с горочкой сахара и примерно на треть турки холодной воды. Ставлю на конфорку, довожу до появления пены, приподнимаю турку на пару-тройку секунд, пена садиться и повторяю еще один раз. Потом, добавляю холодной воды до полной турки, и продолжаю варить до появления пены. Приподнимая и ставя турку на огонь повторяю процедуру еще два раза. Потом разливаю по чашечкам, и продолжаю дружескую или семейную беседу. Для любителей можно добавить сливки или качественный пломбир .

 

[kolobok]

Вообще кофе вареный в турке пробовал в 1989годе в Сухуми, и тока в этом году опять начал употреблять тк бросил курить, а организм чего-то требует. В этот промежуток пробовал растворимый периодически, но после проб становилось херова

Я там же, но чутка раньше, а вообще хотел отметить, что турку местные ребята нагревают на противне с насыпанным песком, примерно 2 сантиметра, и вот там были разные сорта кофе, и по разному заваривались. Если турку подвигать туда-сюда, то она как бы внедряется в песок и ближе располагается к источнику тепла, и пенку они три раза подымают!
Но самый любимый это:
Йеменский кофе Арабиен Мокко – самый выдающийся сорт кофе с необычно богатым вкусом и знаменитым шоколадным послевкусием имеет высокую кислотность и винный привкус.
Именно Йемен познакомил впервые мир с кофе. И на протяжении 16 и 17 столетий вся земля получала кофе. Мокко, который является главным сортом кофе, среди остальных и сейчас пользуется большим авторитетом и даже служит символом элитного кофе.

 

[тётя Фрося]

Утром, только кофе! Причём каждое утро и в любых ситуациях.
Только натуральный.
Варит кофемашина под руководством супруга.
Беру зёрна в самберях, кофемолка своя.
Дорогими не балуюсь а вот такой беру регулярно. Цена /качество удовлетворяют.

 

[BigRiver]

... на две небольших чашки кофе (не мерил, визуально "под жвак" грамм 200), кладу две чайных ложки с верхом молотого кофе, добавляю 1 чайную ложку с горочкой сахара и примерно на треть турки холодной воды.
...пена садиться и повторяю еще один раз. Потом, добавляю холодной воды до полной турки...

Это т.н. "двойной".
Только в пропорциями уточнюсь.Получается на 200 гр воды - две ложечки с горкой порошка?
Тады я маниак
Я кладу на 200 гр воды шесть ложек кофе.

 

[Заноза]

Это т.н. "двойной".
Только в пропорциями уточнюсь.Получается на 200 гр воды - две ложечки с горкой порошка?
Тады я маниак
Я кладу на 200 гр воды шесть ложек кофе.

Я тогда ХКО? Я на 200 гр воды две столовые с ахиренными горками.
И добавляю на кончике ножа соль, сахар и ванилина. Кофе беру уже молотый, самый креппкий.

 

[Arleg]

Попробуйте как я написал - поймете. При нагреве самого кофе(прокаливании), из него начинают выделяться все арома-масла и прочие вкусности. Чего при просто закипании не выйдет

Можно немного холодной воды сразу (чуть прикрыть кофе). Дать покипеть секунд 15, а потом бухнуть окончательный объем воды и, до подъема пены ждать. Короче, пусть тренируются сначала на кипячении молока, как освоят, так можно к готовке кофе переходить..

 

[olegg]

Смотря что за турка и что за огонь. На газе минуты, думаю, хватит

Я вот также делаю - как вы. Но только не по времени, а по аромату ориентируюсь: засыпал кофе, понюхал, калишь его всухую... и как только аромат резко усиливается (а не меняется - сгоремши) - вливаешь АшДваО. А перед тем, как поднимается пенка, берёшь щепотку соли (скока между пальцами умещается) и всыпаешь в начинающуюся пену (этим усиливаетца аромат). Ну а потом - льёшь через крупноэ ситечко в чашку, в которой на дне чалится кружок лимона - предварительно подавленный с толикой сахара (сахар - или минимум или по вкусу).
Особенно по душе марка "НИКАРАГУА МАРАГОДЖИБ": мягкий, насыщенный, ароматный сцуко, ибо зерно у него почти в двараза больше стандартного кофе...
И вот эта вот житкость ставит на ноги прошлогодние трупы.
Попробуйте - по устатку...
...и эта: лутше выпить одну чашку настоящего кофе, нежели десять растворимой фигни - ктоб иё не делал...

 

[BigRiver]

Я на 200 гр воды две столовые с ахиренными горками.
и добовляю на кончике ножа соль, сахар и ванилина. Кофе беру уже молотый, самый креппкий.

Ну.., эта... Падумаешь Всего та на пару ложек крепче.
Я, ежели хочу себя почувствовать воздушным шариком, апосля бессонной ночи, кладу в турку четверть порубленного зубчика чеснока и ложку меда.
Рецепт Штирлица-Исаева, кажись.
Порошком пользуюсь тока своим. Мелю зерна в бункерной кофемолке.

 

[антон]

А пенку в турке реально сделать? У меня кофе машина готовит вкусное кофе, без пенки мне кажется не получишь такого кайфа.
И еще вкус кофе реально зависит от его производителя, самые достойные на мой вкус, эгоист, и черная карта которая почему то исчезла с прилавков.
Беру только зерновой кофе, молотый кофе совсем не то,на какой-то вторяк смахивает.

 

[мельников]

А пенку в турке реально сделать? У меня кофе машина готовит вкусное кофе, без пенки мне кажется не получишь такого кайфа.
И еще вкус кофе реально зависит от его производителя, самые достойные на мой вкус, эгоист, и черная карта которая почему то исчезла с прилавков.
Беру только зерновой кофе, молотый кофе совсем не то,на какой-то вторяк смахивает.

Пенку в турке сделать легко, если кофе хороший и кофевар(Барист) умеет это делать. Вон турки, которые в Турции, турку нагревают на песке и сливают в чашку только пену, а у нас чуть вода закипела и типа готово. Хорошая кофе-машина готовит лучше, чем в турке или руки из ...опы у меня растут.