Мой первый сазан

[Moroz]

Всем мир. Я рыбак с очень маленьким стажем. Наконец открыл сезон в этом году, 10.06 поехал по рекомендации товарища на берег в п. Елабуга и, о труд и везение, мой первый сазан 1.6 кг. Так же был неплохой подлещик.

 

[Iskander]

Нормально зашел новичок!
Как положено, с отчетом.
А не в тему "Пари на лежоход"

 

[DJT]

Крассава. Давай продолжай и дальше нас радовать своими успехами

 

[Moroz]

Добрался до сазанчика, запечен в духовке.

 

[olegg]

Дима, попробуй в следующий раз просто пожарить. Пока свежий, тока не морозь. Про разделку могу рассказать. Именно благодаря ей - пальчики оближешь. Телефон в профиле. Писать долго, так расскажу.

 

[Шишкин]

Про разделку могу рассказать. Именно благодаря ей - пальчики оближешь... Писать долго...

Ничего, что долго, мы потерпим. Разделку в студию, пжалста.

 

[Шоферюга]

Добрался до сазанчика, запечен в духовке.

А зачем с него чешую снимать? Он в чешуе целее будет и сочнее.

 

[olegg]

Ничего, что долго, мы потерпим. Разделку в студию, пжалста.

Может кто так и делает. Я - давно:
1. Чистишь, потрошишь сазана.
2. Режешь поперечно на куски сантимов по 7. И тут начинается самое интересное...
3. Ставишь эти куски "головой" на доску, отступаешь по сантиметру-полтора от хребта и вертикально ножом обрезаешь бока - по обеим сторонам хребта. Именно на "голову" ставишь, иначе нож будет слетать/соскальзывать с рëбер - если поставишь кусок на "хвост".
Что это даëт? Вот что: убираешь тем самым - крутобокость рëбер разделанного сазана, получая почти филейные боковые пласты, которые ЖАРЯТСЯ ОДИНАКОВО с обеих сторон, без запаривания в своде круторëбер сазанячьих. Серединку с хребтом так же можешь обжаривать симметрично и быстро. Эта разделка - для быстрой жарки сазана да и вообще - любой крупной рыбы, с уровнем масла... Позволяет получить сочную и прожаренную крупную рыбу, быстро разделанную и так же быстро приготовленную. Любой кусок ТАК разделанной крупной рыбы - равнозначен по толщине в самом массивном месте и готовится в одинаковых по времени и прожарке условиях. Нюанс: нужен хороший острый нож и понимание - к чему стремишься. Не знаю, может и есть такие разделки до меня, но пришёл к ней я сам.

 

[Константин]

А зачем с него чешую снимать? Он в чешуе целее будет и сочнее.

Ну ты ещё про потрошение по спине скажи - совсем как на Красной площади получится!

 

[Шишкин]

Может кто так и делает. Я - давно...

Похожий способ разделки, слегка изменённый, применяю к крупному карасю. Так же разделив на несколько кусков по длине, с внутренней стороны (с "живота") прорезаю, чуть отступив от хребта, прямо под рёбра. После - насечка. К сазану способ тоже применим, но не к любому. С четырёхкилограммовым справиться, может и получится, но с серьёзными трудностями. И куски будут толстоваты. Разделка на одинаковые стейковые пласты - универсальнее. Нож поострее, пласты поуже, чтоб мелкие кости прожарить - и будет вам праздник.

Модераторы, если сочтёте наши обсуждения в данной теме флудом - отправьте в тему о вкусностях.

 

[Iskander]

Может кто так и делает. Я - давно:
1. Чистишь, потрошишь сазана.
2. Режешь поперечно на куски сантимов по 7. И тут начинается самое интересное...
3. Ставишь эти куски "головой" на доску, отступаешь по сантиметру-полтора от хребта и вертикально ножом обрезаешь бока - по обеим сторонам хребта. Именно на "голову" ставишь, иначе нож будет слетать/соскальзывать с рëбер - если поставишь кусок на "хвост".
Что это даëт? Вот что: убираешь тем самым - крутобокость рëбер разделанного сазана, получая почти филейные боковые пласты, которые ЖАРЯТСЯ ОДИНАКОВО с обеих сторон, без запаривания в своде круторëбер сазанячьих. Серединку с хребтом так же можешь обжаривать симметрично и быстро. Эта разделка - для быстрой жарки сазана да и вообще - любой крупной рыбы, с уровнем масла... Позволяет получить сочную и прожаренную крупную рыбу, быстро разделанную и так же быстро приготовленную. Любой кусок ТАК разделанной крупной рыбы - равнозначен по толщине в самом массивном месте и готовится в одинаковых по времени и прожарке условиях. Нюанс: нужен хороший острый нож и понимание - к чему стремишься. Не знаю, может и есть такие разделки до меня, но пришёл к ней я сам.

 

[ТЕНЧА]

Посмотреть вложение 374058

У меня тоже вопрос, где у куска голова, а где хвост

 

[Arleg]

У меня тоже вопрос, где у куска голова, а где хвост

я уже голову сломал, рассуждая над этим вопросом, а хвост сам отвалился.)))

 

[gng]

я уже голову сломал, рассуждая над этим вопросом, а хвост сам отвалился.)))

 

[olegg]

Посмотреть вложение 374058

Именно.

 

[Moroz]

Дима, попробуй в следующий раз просто пожарить. Пока свежий, тока не морозь. Про разделку могу рассказать. Именно благодаря ей - пальчики оближешь. Телефон в профиле. Писать долго, так расскажу.

Спасибо)

 

[Iskander]

Именно.

А мелкие косточки-вилки, которые вдоль рыбы идут, куда денутся?
Извлекать руками, как из шарабанного сазана?
В карасе мелкая шинковка рещает этот вопрос, а в таких кусках?

 

[olegg]

А мелкие косточки-вилки, которые вдоль рыбы идут, куда денутся?
Извлекать руками, как из шарабанного сазана?
В карасе мелкая шинковка рещает этот вопрос, а в таких кусках?

Чудес не бывает . Да, извлекать при еде, равно как и из любой рыбы крупнее карася. Мы же за сазана говорим, верно?
Вспомнилось: матушка, на мои детские сетования по поводу количества костей в речной рыбе говорила: -картошка - без костей "

 

[Moroz]

Чудес не бывает . Да, извлекать при еде, равно как и из любой рыбы крупнее карася. Мы же за сазана говорим, верно?
Вспомнилось: матушка, на мои детские сетования по поводу количества костей в речной рыбе говорила: -картошка - без костей "

 

[БОРИСОВИЧ.]

Лет 100 уже всю рыбу ( кроме карасей) разделываю для жарки вдоль хребта, на стейки только кету 2,5-3,0 см. уж больно жена уважает