Малосольные огурцы

[Вадим К]

рекомендую еще положить пару листов винограда или дуба, а лучше и того и другого

 

[Kosta]

Ещё про хрен забыл, добавить обязательно,листа три.

Прошу простить,но ваши огурцы выглядят как "совдеповскиебочковыесовощебазы" а не как малосольные.Правильный малосольный огурец мало отличается внешне от свежего,возможно всё это от горячего рассола.

 

[Вадим К]

но ваши огурцы выглядят как

да он просто фотал на листик от смородины вот и выглядят так огурцы ...

 

[Skaner]

Прошу простить,но ваши огурцы выглядят как "совдеповскиебочковыесовощебазы" а не как малосольные.Правильный малосольный огурец мало отличается внешне от свежего,возможно всё это от горячего рассола.

Мы такие и любим, как бочковые, с горячим рассолом быстрее просаливются. А когда он зелёный,он полусолёный-полусвежий. О вкусах не спорят, кушайте как вам нравится.

 

[Саш]

От кипятка огурцы рыжие и получаются.
Но вкусные.

Сухим посолом солю.
2-литровый контейнер набиваю огурцами и всякими травками и листиками.
2 чайных ложки смеси соли с сахаром, 2 к одному. Перетряс каждые пол часа.
Часа через 2 начинаем есть.

 

[Катран]

А когда он зелёный,он полусолёный-полусвежий. О вкусах не спорят, кушайте как вам нравится.

Малосол такой и должен быть. Полусолено-полусвежий

 

[Skaner]

Малосол такой и должен быть. Полусолено-полусвежий

Я это знаю, но нам нравятся поядрёней, т.е. ближе к солёным.

 

[Горняк]

Огурцы сухого посола с грудинкой по-корейски.

Обжарил свиную грудинку с луком,морковью и сладким перцем. Добавил огурцы(отмочил вчера) и прим .полчаса интенсивной жарки. Ну и травки-муравки,красный перец,мелкокрошеный чеснок и кунжутное семя.

Добавил соевый соус при обжарке,поэтому темный цвет. Если соус не добавлять,а просто посолить,будет как на верхнем снимке. Огурцы даже после обжарки имеют ярко-выраженный огуречный вкус и "пищщать" при употреблении. Блюдо это считаю одним из лучших(вкуснейших) блюд корейской кухни. Кроме того,по этой-же технологии изготавливается салат-все то-же и так-же за исключением мяса. Просто это блюдо принимается в горячем виде,а салат-охлажденным. Старая кореянка,которая часто меня пользовала подобными изысками,и видя с каким аппетитом я поглащаю (уничтожаю) поданое,приговаривала-"куси,Сиреся, куси,куснаа,исё дам..."

 

[Горняк]

Помню, уже было про сухой посол огурцов. Можно повторить?

Повторяю. Выглядит это так:



Белое-это соль. Огурцы(а существует несколько способов посола,на мой взгляд -это наипростейший,другие-это уже промышленные объемы) режутся ломтиками толщ. 1 см. ,и обильно засыпаются солью. Они дают влагу,которая отжимается и утилизируется,а огурцы снова засыпаются солью
И так 5-6 раз,в результате чего огурцы обезвоживаются.
После процесса обезвоживания огурцы вновь пересыпаются солью и укладываются в банка,и сверху + пригоршня соли. Не герметизируются. Хранятся в любом удобном месте. До момента применения надо им дать м-ца 3-4 отстояться.
Вымачиваются почти до пресного состояния в течение 5-6 час. путем периодической смены воды,тоже 5-6 раз. И в шумовку,обычно до следующего дня. Огурцы получаются очень плотные и необычайно хрустящие(кстати,это свойство сохраняется и после приготовления.)
Блюдо жаренное со свининой очень вкусное,а салаты только из-за одного хруста следует попробовать...

 

[Сeргeй]

Огурчики, малосольные - в вакуумном пакете, очень быстрый способ
Утром засолил и крылышки замариновал. К вечеру, все было готово

Рецепт здесь:

 

[Д.Меркулов]

А зачем вакуум?
У меня просто в рассоле, эмалированной кастрюле все так же маринуется. Вечером делаем, утром едим. Или утром делаем, вечером едим.
Ладно бы 2-3 часа, тогда понятно было бы.

 

[Сeргeй]

А зачем вакуум?

Очень мало места занимает в холодильнике и чистенько.

Ладно бы 2-3 часа, тогда понятно было бы.

Чез 1,5 - 2 часа можно хрумкать, но раньше вечера, не было возможности

 

[Д.Меркулов]

Нужно попробовать.
А-то вдруг, фотки красивые, а вот кушать это...
Нужно попробовать

 

[ТЕНЧА]

А зачем вакуум?
У меня просто в рассоле, эмалированной кастрюле все так же маринуется. Вечером делаем, утром едим. Или утром делаем, вечером едим.
Ладно бы 2-3 часа, тогда понятно было бы.

Я такие в простом пакете делаю, без вакуума.
У меня вакуумная "шайтан-машинка" летом в гараже живет.

 

[просто Щукарь]

Нужно попробовать.
А-то вдруг, фотки красивые, а вот кушать это...
Нужно попробовать

Соевый соус,чеснок,укроп-через 30 мин можно закусывать.

 

[Д.Меркулов]

Соевый соус,чеснок,укроп-через 30 мин можно закусывать.

Не понимаю вкус соевого соуса в этой закуске.
По-мне, всё блюдо на выброс.
Соль, перчик, укропчик, чесночок, листочки смородинки и ещё чего и всё.
Но это, опять же, дело вкуса.

 

[ТЕНЧА]

Соевый соус,чеснок,укроп-через 30 мин можно закусывать.

Не понимаю вкус соевого соуса в этой закуске.
По-мне, всё блюдо на выброс.
Соль, перчик, укропчик, чесночок, листочки смородинки и ещё чего и всё.
Но это, опять же, дело вкуса.

Это другое блюдо. Свежий огурец нарезать, добавить чесночка, поперчить и залить креветочным соевым соусом.
А малосол он и фв Африке малосол, в вакууме, в пакете или в кастрюле без разница. Раньше у отца все лето стояла кастрюля эмалированная в холодильнике с рассолом, в которую по мере расходования добавлялись свежие огурцы. Малосольный огурец, все лето на столе был.

 

[Д.Меркулов]

Это другое блюдо.

Совсем другое.
От "божественно", до

 

[Сeргeй]

кастрюля эмалированная в холодильнике с рассолом

Не могу себе позволить такую роскошь, поэтому в вакуум - очень экономит место! Да и огурчики, хочется по настроению - захотелось, скидал в пакет и через пару часиков можно похрустеть в удовольствие.

 

[Горняк]

Огурцы острые,по-корейски.При нормальном огурцовом запахе достаточно острые и слегка кисло-сладкие.

А вот из этих красавцев сотворил кетчуп

с добавкой различных травок и пряностей... Очень вкусно получилось,мягкая острота и обалденный аромат. Буду делать ещё,задумка есть с перцовым маслом.