Подготовка:
Берем свежий папоротник, я скученные листья отрезаю, режим побеги по 5 см сразу, папоротник нужно предварительно отварить с добавлением уксуса на 6 л кастрюлю беру 1.5-2 столовые ложки 70% эссенции, варить 10 мин, после варки воду слить и залить холодной водой, дать постоять в ней 1-2 часа. (также его после этого нормально жарить со свининой по сути просто прогреть немного в соусе от мяса и дать настояться пару часов)
Закваска:
На 3л литра банку (можно в баках если много и девать некуда)
100 г. соли
Укладываем подваренный папоротник в перемешку со свежей резанной сантиметров по 5 черемшой, черемши 1/4-1/5
от объема папоротника, ну а если вы фанат то можно и половину
также можно сразу бахнуть острого перца но его потребуется много, закваска убивает остроту раза в 3
Добавляю 100г сыворотки из магазина либо рассола из уже заквашенного материала для ускорения процесса
Заливаю кипяченой остывшей водой на трешку войдет примерно литр
Сверху под плечи банки вставить загнетку с прорезями ее можно вырезать из любой крышки от пищевого контейнера, банку прикрыть обычной пищевой пластиковой крышкой с прорезью, поставить в поддон просто в помещении на кухне например
Основной процесс закваски будет идти примерно неделю, если подвыдавит рассол это нормально, долить соленой воды
Остудить и можно пробовать
Еще неделю подержать в холодильнике / подвале
Ну а потом в тарелку я добавляю: легкий соевый соус, резаный острый перец, кунжутное масло и обычное подсолнечное. Можно со сметаной продукт квашенный тоже заходит хорошо
Посмотреть вложение 417328
