Грибы, Ягоды, Дары природы

[товарищ Маузер]

Волнушки в этом году удались на славу .
Вчера два ведёрка набрал.
Поделитесь рецептом - Как солить? (варить потом солить - не берём ) Сырая засолка интересует. По настоящему чтоб было!

 

[Афанасьев Валерий]

Где-то скачал, как-то так:
Берем волнушки, складываем в большой пластиковый таз, моем, перебираем. Готовые к засолке грибы замачиваем в холодной воде из крана на 3 дня, в течении этих трех дней надо часто менять воду, раза 3-4 в день, но не меньше 2 раз, иначе грибы закиснут.

Вымоченные грибы можно начинать солить:

В широкой пластмассовой емкости кладем слой грибов, посыпаем его обильно сплошным слоем соли, не бойтесь пересолить.

На первый слой грибов с солью выкладываем второй слой грибов и так же засыпаем солью. На соль второго слоя кладем мытые листья хрена в один слой.

Остальные слои повторить как первый и второй. Закончить надо слоем с листьями хрена.

На уложенные слои ставим гнет (груз) 3-5 кг.

В таком виде грибы выдерживаются еще 3 дня, после этого их можно разложить (плотно) по стеклянным банкам (0,5 или 1 литр) вместе с листьями хрена (можно положить листья на на грибы прямо под крышку) и рассолом, и закрыть пластмассовыми или стеклянными крышками.

ВАЖНО!!! ни на каком этапе засолки не использовать металлическую посуду, даже эмалированную

Разложенные по банкам грибы держать в холодном месте - холодильник, подвал, но не перемораживать. Употреблять в пищу грибы можно через 30-40 дней. Перед употреблением рекомендую промыть грибы в проточной воде от излишков соли.

 

[Iskander]

Где-то скачал, как-то так:
Берем волнушки, складываем в большой пластиковый таз, моем, перебираем. Готовые к засолке грибы замачиваем в холодной воде из крана на 3 дня, в течении этих трех дней надо часто менять воду, раза 3-4 в день, но не меньше 2 раз, иначе грибы закиснут.

Грузди так отмачивают, а волнушки скиснут и превратятся в квашню вонючую
как не промывай, как воду не меняй
я пробовал замачивать, знаю не по наслышке...
а на фото вовсе не волнушки

 

[антон]

Молодая волнушка очень даже не раскисает,отмачиваю вместе с груздем но только не 3 суток а максимум 2 а дальше как в рецепте, только еще лист смородины семя укропа рубленый чеснок и перец горошек.
Не молодую волнушку в кипяток и дальше как в рецепте,на выходе получается нормальная даже похрустывает,вкусно вобщем.
Андрей,на фото не волнушка,груздь самый настоящий.

 

[Arleg]

А мне вышеписанный рецепт не нравится. Убогий он какой-то. Лист хрена есть, а где гвоздика, душистый перец, а где дубовый лист?
Карочи бяка, а не рецепт.

 

[товарищ Маузер]

Ахиренный рецепт. Не прошло и двое суток! Вывалил в унитаз.

 

[Андрей Б]

Андрей,на фото не волнушка,груздь самый настоящий.

А как тогда волнушка выглядит...
Сейчас зафотаю свои.

 

[Андрей Б]

Я так понимаю: слева волнушки, справа грузди.

 

[антон]

Рыжие волнушки,белые сухой груздь.
А где махнатый сырой груздь? Неужели не нашел?

 

[антон]

Сырой мохнатый груздь.

 

[антон]

Ахиренный рецепт. Не прошло и двое суток! Вывалил в унитаз.

Женя, что то не так сделал, либо воду редко менял, либо грибы сильно старые были,примерно таким способом солю много лет(для дока совсем не много ибо молод я еще)
Всегда получалось вкусно,грибочки хрустящие.
Только не три дня а два максимум.
Выше фотка грибов готовая под засол.

 

[Андрей Б]

А где махнатый сырой груздь? Неужели не нашел?

Сегодня с груздём и волнушками как то не очень было. (качество на фото)
А мохнатый сырой груздь три дня назад попадался, причём взрослый, а сегодня

 

[товарищ Маузер]

Сырой мохнатый груздь.

Если память мне не изменяет то у груздя ножка не пустотелая.

 

[антон]

У сухого ножка не пустая,у сырого как раз как на твоем фото.
Завтра пойду в лес,специально сфотаю срезы ножек.

 

[Вадим К]

А разве не от размера зависит ножка груздя?

 

[антон]

А разве не от размера зависит ножка груздя?

У сухого даже у большого цельная.

 

[Шрек]

Для любителей опят в сметане - сообщаю! Сегодня ездил в сторону Сергеевки. Остановился на трассе,где стояли машины возле леса. Опят море. Собирал минут 30. Ну уж очень муторно, но оно этого стоит

 

[zapost]

Сегодняшние трофеи. Набрал пару корзин груздя и волнушек на засолку. Немного черного гриба.

 

[Добрый травматолог]

Пинсец!
Мутанты попёрли

 

[Arleg]

Наконец-то первый выходной с начала августа. Завтра поеду за грибочками. Ставьте тотализатор (наберу-не наберу). Подъем в 6:00 и в сторону оз. Эворон.....