Где сейчас Кета?

[Горняк]

Супруга сегодня побывала на ярмарке-рыбки прикупить...Икра-8-10 тыр.(не брала) Кижуч ??? в вакууме-2100 кг.Шкура без пятен,мясо розовое.(Перуанский брал ранее,2200 ,мясо пунцовое и шкура в пятнах).Малосольная кета в тузлуке в контейнере-1200 литровый(и совсем не малосольная). Летний копченый балык-1800 кг. Корюшка-900. Как-то так...

 

[Evgeny 68]

В самБрях поротые самки и непоротые самци 350рэ. час назад

 

[olegg]

Сегодня на морях: пришли к нам соседи вновь прибывшие хабаровчане - в гости, да - с гостинцем - 450г малосола кижуча "кáмча" - 228₽. Офигеннейшее качество. Нуинахер возня вся эта с этой засолкой околохабаровских полутрупов, поконцове разделки которых цена из пицот стремится к тыщще? Вернусь в Ха, куплю ящик. Ипану вмаразилку ифсë. Ибо малосол и штоб небздымо.
...эта, решил задержаться на морях. Ну клëво здесь...

 

[Ivan_homyak]

Ипану вмаразилку ифсë

А в морозилке как хранить? Рыба в принципе в заморозке долго не лежит, даже в вакуумных пакетах.... Может есть какие-то другие способы?

 

[olegg]

Иван, она в фабричной упаковке, в банках, с Камчатки. В масле. Я так и селëдку самомалосольную, и кету самомалосольную делаю. Нормально хранится, не прогоркает. Оттаиваешь в холодильнике при +3°С, и всë хорошо.
Ну я понимаю, что я психанул маленько, но в этот кон я сделаю так. Я понимаю, что при любых покупках Красной и при любом раскладе мы льëм финансы на колесо рыбной мафии, но ещë при этом возиться и выбрасывать почти половину купленного сырья в отходы - это без меня. Не спорю: кто ловит сам, у того всё "немного поровнее" в этом плане, но - не все ловят сами).
Про хранение: еë нужно СЪЕДАТЬ, не дожидаясь изменения еë качества. И всё))). Это касается любых продуктов.

 

[Горняк]

Много-много лет солю рыбу в "тряпочке" .Гарантировано до апреля,хотя бывало и дольше без каких-либо вкусовых изменений. Шт.6 кетин. Потребление-малосол в различных вариациях-и подвялить,и с лучком да лимоном+маслице. И ещё-не закатывайте в вакуум свежекопченую.Дайте дня 3-4 поболтаться на ветерке,иначе будет горчить.

 

[Ivan_homyak]

еë нужно СЪЕДАТЬ

Нам на год нужно 10-12 штук, не более. Из крайней сделал симужку и рубленые котлеты, в августе. Но все равно в вакуумной упаковке в морозильной камере при -18 меняется вкус и запах, хотя в разрезе пахнет отлично, но хвосты заветриваются. Морожу прям целиком. А вот сделать посол и в ваккуум, такого я ещё не пробовал...

 

[aibolit66]

А в морозилке как хранить? Рыба в принципе в заморозке долго не лежит, даже в вакуумных пакетах.... Может есть какие-то другие способы?

Вообще нет никаких проблем. Покупаю по 10-12-14 штук. В этот же день раздлка на части, кости отдельно, головы отдельно, филе отдельно. На стейк обычно от хвоста и до ... кому как нравится. В вакуумной упаковке хранится . Главное вакуумную сделать нормально. У меня с прошлого года две филехи остались, завтра достану, замалосолю

 

[Ivan_homyak]

Вообще нет никаких проблем. Покупаю по 10-12-14 штук. В этот же день раздлка на части, кости отдельно, головы отдельно, филе отдельно. На стейк обычно от хвоста и до ... кому как нравится. В вакуумной упаковке хранится . Главное вакуумную сделать нормально. У меня с прошлого года две филехи остались, завтра достану, замалосолю

Я раньше тоже по пол ночи тратил на такие дела. Фарш, филе, стейки... А потом забил. Достал целехонькую когда надо и хочешь тебе стейки, хочешь филе... Но все же рыба не мясо не храниться долго...

 

[gелО]

Так, называемую "симужку", доставали кубик из заморозки (-27С) через год. Верхний ряд кусков, что были не в рассоле заветрены. Все, что ниже в - хорошем качестве. Если в вакуум закатать, то наверное и два года пролежит.

 

[aibolit66]

Но все равно в вакуумной упаковке в морозильной камере при -18 меняется вкус и запах, хотя в разрезе пахнет отлично, но хвосты заветриваются

Как могут заветриться в вакуумной упаковке . Вы точно весь воздух откачиваете?

 

[Ivan_homyak]

Как могут заветриться в вакуумной упаковке . Вы точно весь воздух откачиваете?

В том то и дело... Я и переваккумирую. Проверяю чтоб пакеты плотно держались. Но находятся те, что наполнились воздухом. При низких температурах пакеты хрупкими становятся что-ли, чуть пошевелить и микротрещины пошли, пакет вздувается. Пробовал разной плотности. А в тех, что хранятся целыми все равно хвосты заветриваются...

 

[ТЕНЧА]

Сегодня на морях: пришли к нам соседи вновь прибывшие хабаровчане - в гости, да - с гостинцем - 450г малосола кижуча "кáмча" - 228₽. Офигеннейшее качество.

Точку сдай и фото продукта. Можно в личку.

 

[olegg]

По приезду в Ха и покупке продукта))).

 

[Горняк]

Почему солю "в тряпочке"-Процесс заморозки начинается уже после того,как тряпочка вытянула влагу из рыбы,рыба уже просолилась,а заморозка только началась.Образуется своего рода ледяной кокон,и рыба в нем.Месяцев 8 рыба малосол,затем все-таки процесс окисления начинается-появляется желтизна на местах реза,но после удаления кач-во рыбы нисколько не страдает. Рецепт дали в Совгавани где-то еще в начале 80-х,и постоянно его использую.

 

[MarkMac]

А в морозилке как хранить? Рыба в принципе в заморозке долго не лежит, даже в вакуумных пакетах.... Может есть какие-то другие способы?

лет 10 уже, не поротую, водой сильно не мыть , грязь песок обтереть если есть, в рукав плотно без воздуха и в ларь морозильный, с позапрошлогодних перепутанных жена даже икру делала, мясо розовое жир на месте как свежак, поротая всегда хуже, ну если не сьесть за пару месяцев, ну рыба должна быть не тряпка, обычную беру на берегу.. прочитал подальше, у меня заморозка по взрослому, не меньше -25 точно, не помню не за чем процесс настроен...

 

[olegg]

Да, так и есть: морожу на -24°С.

 

[aibolit66]

Момент такой, может кому-то поможет. После разделки приморозить немного без вакуумной машины нужно, чтобы влага ушла. Потом в рукава и в вакуум. 100% сохранится как свежая.

 

[Биробиджанец]

В Биробиджане, на сельхозярмарке сегодня продавали кету поротую, по 700 р за кило.