Домашнее вино

[Egor58]

Ну 3 раза водой многовато будет. Максимум один к одному.

 

[А.Белов]

Всем огромное спасибо за советы!
У меня следующий шаг...
Отделил мезгу. Сока получилось немногим более 6 литров...Скорее даже 7.
Перелил сок в 10-литровый бутыль, заранее оборудованный водяным затвором. Добил бутыль примерно 3-мя литрами воды.
Оставил немного места для будущей добавки сахара. Больше ничего ни делал...
Буду ждать. Предполагаю следующий шаг будет через 10-12 дней...

Забыл добавить - сок по вкусу вышел приторно сладкий с кислинкой.

 

[dedsergiy]

Сок с непромытого винограда, конечно , забродит, но без дрожжевой винной закваски брожение будет запаздывать, и что из этого выйдет, неизвестно.

 

[А.Белов]

Сок с непромытого винограда, конечно , забродит, но без дрожжевой винной закваски брожение будет запаздывать

Вроде забулькало

 

[Владимир]

Сок с непромытого винограда, конечно , забродит, но без дрожжевой винной закваски брожение будет запаздывать, и что из этого выйдет, неизвестно.

Дед Сергей не вводите людей в заблуждение. Я в вино ни когда не добавляю дрожжи, при этом реакция в бутылях идет будь здоров, да и вино получается достаточно крепким..

 

[dedsergiy]

А я и не говорю про дрожжи, а про винную закваску. А готовится она из того же винограда или другой ягоды с добавлением воды и сахара. пропорции можно посмотреть в литературе. Вот ее и рекомендуют добавлять в сусло в определенных количествах для правильного брожения. А поскольку на поверхности любых ягод присутствуют винные дрожжи, то забродит все равно, только с задержкой. А за это время там может и плесень развестись. Хотя в случае с клубничным вином бывает и рекомендуют или допускают присутствие на ягоде плесени. Что-то там дает.
А хорошая закваска - это уже бродящее вино.

 

[А.Белов]

Предполагаю следующий шаг будет через 10-12 дней...

Прошло 15 дней. Появился осадок, но пока его не стал отцеживать. Решено оставить бутыль еще примерно на 7-9 дней. Добавил 2 стакана сахара и ...жду более явного осадка.
Следующим шагом наверное станет фильтрация и...дальнейшее ожидание...

 

[товарищ Маузер]

Прошло 15 дней. Появился осадок, но пока его не стал отцеживать. Решено оставить бутыль еще примерно на 7-9 дней. Добавил 2 стакана сахара и ...жду более явного осадка.
Следующим шагом наверное станет фильтрация и...дальнейшее ожидание...
Посмотреть вложение 139225

После добавления сахара, брожение усилится, напиток помутнеет, осадок "смажется" и продолжится процесс брожения. Ничего страшного, через некоторое время будет снова осаждаться на дно гуща и напиток будет осветлятся. Вот тут и пора задуматься о снятии напитка с осадка.

 

[А.Белов]

После добавления сахара, брожение усилится, напиток помутнеет

Пока брожение идет не так активно как я предполагал...но тем не менее идет

через некоторое время будет снова осаждаться на дно гуща и напиток будет осветлятся. Вот тут и пора задуматься о снятии напитка с осадка.

Так и сделаю

 

[товарищ Маузер]

Пока брожение идет не так активно как я предполагал...но тем не менее идет

Так всегда. На начальном этапе подрывает пробку а потом как не бросай "дров" процесс не ускоряется и не усиливается а только крепчает (тем кому за... тот примерно поймёт о чём речь ). На этом этапе главное сахара не переборщить.

 

[Вадим К]

Прошло 15 дней. Появился осадок, но пока его не стал отцеживать. Решено оставить бутыль еще примерно на 7-9 дней. Добавил 2 стакана сахара и ...жду более явного осадка.

Не понятна метода. Зачем сахар?
Саша, есть простая формула как выдерживать вино. 40/40/40
первые сорок дней идет активное брожение, сахар добавляем частями в первые 10 дней
снимаем с осадка
вторые сорок дней идет тихое брожение, желательно убрать на этот период в прохладное место со стабильной температурой
снимаем с осадка
третьи сорок дней держим вино без водяного затвора, просто в закрытой таре также в прохладном месте
снимаем с осадка /в этот период образуется самый плотный осадок/

вот теперь спустя три по 40, можно исправлять вкус сахаром, бродить уже не будет

 

[Владимир]

Не понятна метода. Зачем сахар?
Саша, есть простая формула как выдерживать вино. 40/40/40
первые сорок дней идет активное брожение, сахар добавляем частями в первые 10 дней
снимаем с осадка
вторые сорок дней идет тихое брожение, желательно убрать на этот период в прохладное место со стабильной температурой
снимаем с осадка
третьи сорок дней держим вино без водяного затвора, просто в закрытой таре также в прохладном месте
снимаем с осадка /в этот период образуется самый плотный осадок/

вот теперь спустя три по 40, можно исправлять вкус сахаром, бродить уже не будет

Это я посоветовал, так как сам в течении первого периода сахар частями добавляю, а на втором-третьем сахар не использую, иначе очень крепкое вино получается.

 

[Пилигрим]

очень крепкое вино получается.

Сильно крепко не получится. дрожжи погибнут.
Некоторые важные сведения о спиртовом брожении.
При температуре ниже +10 С, брожение останавливается.

При температуре от +10 С до +27 С скорость брожения увеличивается прямо пропорционально, то есть, чем теплее - тем быстрее.

Из 1 грамма сахара при брожении образуется:
- спирт этиловый 0,6 мл. или 0,51 гр
- углекислый газ 247 см.кубических или 0,49 гр.
- тепло рассеиваемое в атмосферу 0,14 ккал

Сахара усваиваются дрожжами активно, при содержании сахара в сусле в пределах от 3 % до 20 %.

Как только концентрация спирта в сусле достигает 18 %, то погибают все винные дрожжи. Существуют некоторые виды культурных дрожжей, которые погибают уже при доле спирта от 14 %. Такие используются для производства вин с остаточным сахаром.

 

[Владимир]

Сильно крепко не получится. дрожжи погибнут.

Экспериментировал по разному, но по вкусу и цвету товарища нет. Только на мой вкус вина типа когор или портвейн сильно размазывают, т.е крепкие они порядка 16-18 %, хоть и вкусные.

 

[kirichenko]

https://www.facebook.com/100007790321195/videos/1629681333968195/

 

[Владимир]

Богата Русь идиотами.

 

[dedsergiy]

Саша, будешь сливать вино с осадка, сливай трубочкой. Только будешь подсасывать, не переусердствуй.

 

[Arleg]

Кто знает, зачем моя жена при постановке вина рис бросила в банку?
Наверное для того чтобы все заплесневело? Кто ее научил, интересно?
Где такую пакость преподают, чтобы виноград портить? Наверное всезнающие бабушки в искусственных шубах на автобусных остановках?
Отговорить не смог, заплесневелое "сусло" пора выбрасывать, поскольку за неделю брожение так и не началось.

 

[Egor58]

У своей жены я б спросил зачем. У твоей как-то неудобно.

 

[dedsergiy]

ну может вместо сахара. Ведь на хлебе ставят бражку. Но это может можно добавлять в процессе брожения... . А так осталось только добавить пекарных дрожжей и ждать бражку .